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noite, eu estava preparando bife para o jantar e erroneamente alcancei a substância granulada branca errada. Em vez de salgar 1️⃣ meu filé por criar uma crosta marrom searing (arrancando), crieu um crust castanho com notas do caramelo
Ethan Frisch, co-fundador da 1️⃣ Burlap & Barrel. uma empresa de especiarias artesanais que trabalha com pequenos produtores jogar no sportingbet todo o mundo riu ironicamente quando 1️⃣ ouviu essa história sobre Zoom "Esta é a primeira vez na História qualquer um poderia cometer esse erro." Açúcar refinado 1️⃣ e branco -branqueado É muito moderno desenvolvimento no século antigo indústria do açúcar O açucar está marrom! Só branca se 1️⃣ você fizer muita coisa para remover os mascalhos"."
O seu co-fundador, o fundador da empresa de açúcar i Zohar (Ori Zôar), 1️⃣ elaborou: "Toda a indústria açucareira está focada neste produto químico branco puro que é tão longe do ser uma planta 1️⃣ - um ingrediente estável na prateleira e consistente. Nenhuma dessas qualidades contribui para boa comida", embora faça com ele algo 1️⃣ capaz jogar no sportingbet todo mundo por preços base semelhantes
Muitos de nós só conhecemos o açúcar branco granulado que vem embalado sem 1️⃣ informações sobre suas origens da cana-de ou beterraba – muito menosjogar no sportingbetorigem geográfica - jogar no sportingbet seu pacote. Mas a 1️⃣ glicose é diversificada, mas ela tem um sabor diferente do mercado global: O Açúcar Branco processado constitui os maiores segmentos 1️⃣ no mundo; porém também chega com formas líquidas e castanha
Saccharum officinarum
Existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas 1️⃣ através da intervenção humana) aos seus ecossistemas específicos.
Zohar e Frisch estão jogar no sportingbet uma missão para "fazer ao açúcar o que 1️⃣ foi feito sal" nos últimos anos. Agora você pode comprar sais especiais de lugares específicos, com características específicas: um preto 1️⃣ Himalaia Sal tem funk sulfuroso ou Burlap and Barrel' 'S Pearl Salt da costa Suaíli na Tanzânia (com seus 1️⃣ cristais surpreendentemente Esférica).
O fundador Bjrn Steinar Jónsson disse: "As pessoas querem saber de onde vêm os produtos que estão comprando. 1️⃣ Vimos isso como um crescimento gradual na indústria do sal e, realmente estamos apenas nos estágios iniciais jogar no sportingbet quais as 1️⃣ pessoa entendem o quê está entrando no seu caminho semelhante ao açúcar." Como ingrediente básico usado pela maioria dos países 1️⃣ da região poderia ser utilizado para a produção desse tipo".
A textura e o sabor de um açúcar podem ser tão 1️⃣ individuais quanto grãos do café, provenientes da Etiópia ou uvas para vinho cultivadas jogar no sportingbet uma encosta fria no noroeste Pacífico.
O 1️⃣ açúcar cru da prefeitura de Okinawa, no Japão é um dos favoritos do chef jogar no sportingbet pastelaria Salvatore Martone.
: y-studio/Getty
1️⃣ / iStockphoto
O açúcar Brown de Okinawa no Japão é o favorito do chef da pastelaria Salvatore Martone, jogar no sportingbet Le Jardinier. 1️⃣ Ele disse: "O Açúcar Mascavo (kokuto) Okinawa produzido nas oito ilhas japonesas remotas cada ilha produz um pouco diferente sabor 1️⃣ adoçado com açúcares e salgadinho irregularmente pequenos; seu aroma rico mineral tem uma tonalidade terrosa que lhe dá amargura".
Os fundadores 1️⃣ da Burlap & Barrel querem introduzir os consumidores a açúcares conectados jogar no sportingbet um lugar específico e que tenham sabor distinto 1️⃣ nascido do ambiente.
O trabalho da empresa expande o mercado de açúcar rastreável, com foco na aquisição das comunidades usando métodos 1️⃣ tradicionais.
É introduzido painela, um açúcar de cana tradicionalmente não refinado da Boyacá Colômbia. Em junho a empresa está lançando dois 1️⃣ outros açúcares únicos: o jaggery do distrito Satara na India e uma granulada jogar no sportingbet Portvale Barbados Quando usa-se "singla origem", 1️⃣ ela simplesmente se refere ao país onde nasceu mas apenas à fazenda ou produtor único
O açúcar é produzido jogar no sportingbet muitos 1️⃣ países ao redor do mundo, inclusive por pequenos agricultores na Colômbia.
: Ethan Frisch
Se eu tivesse chegado para ajogar no sportingbetpanela 1️⃣ de textura areia jogar no sportingbet fazer o meu bife, não poderia ter confundido com sal. Seus grânulos macios e irregulares são 1️⃣ da cor do caramelo leiteiro que compartilha aroma semelhante A colher é como chupar doce canela toffee Ele derrete 1️⃣ na língua deixando um traço floral tempero Como se Eu tomasse uma injeção no suco...
O jaggery tem a textura variada 1️⃣ e irregular, com aparência de amendoim esmagados. A abertura enche meu apartamento do cheiro da cana-de açúcar fresca prensada que 1️⃣ vem dos Dr Shashikant Salunkhe um refinador local para o Burlap & Barrel como parte integrante dum sistema agrícola 1️⃣ regenerativo
O jaggery é granulado e, jogar no sportingbet seguida chão de pedra. métodos antigos que estão a mundos longe da filtragem industrial 1️⃣ ou refinamento mecanizado
No estado indiano de Maharashtra, um produtor cultiva cana-de -açúcar ao lado da cúrcuma (mostrou).
: Ethan Frisch
Os cristais 1️⃣ do açúcar barbadiano são surpreendentemente angulares e crocantes alto entre os dentes.
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"O açúcar bábade tem que descommoditizar se eles vão 1️⃣ competir globalmente", disse Frisch. Isso significa isso quer dizer, os produtores do país precisam abraçar o seu açucar como um 1️⃣ produto especial e desviar-lo para ser misturado com outros açúcares antes da irrigação chegar às prateleira das lojas dos supermercados 1️⃣ onde será simplesmente rotulado “açúcar cana”. O Frísher deseja as pessoas a entenderem aquilo jogar no sportingbet relação ao qual faz tão 1️⃣ bom –o terroir najogar no sportingbetilha coral; sabores aprimorado por melaçoesseus (ou).
A produção de açúcar tem um passado feio, com 1️⃣ raízes na escravidão e condições abomináveis no presente.
: Ethan Frisch
A produção de açúcar tem um passado feio. Cerca 5 milhões 1️⃣ escravista, a maioria dos escravos foram trazido para o Caribe labuta jogar no sportingbet plantações do canaçur começando na metade da década 1️⃣ 1500 O comércio escravo atingiu seu auge no 1700es; Barbados erajogar no sportingbetjoia coroada por muitos homens que se abstiveram 1️⃣ nos EUA ou Europa boicotavam com açucare uma mercadoria derivada deste tipo como resultado das condições laborais mais desagradáveis!
Séculos mais 1️⃣ tarde, Frisch e Zohar querem que os consumidores exijam açúcares para reter seus sabores individuais. "Cozinheiro- cozinheiro de casa tem 1️⃣ enorme poder aquisitivo", disse o presidente da empresa Central Romana do país ndia (EUA), a qual poderia promover uma produção 1️⃣ jogar no sportingbet grande parte sustentável Equitativa; as fazendas são responsáveis pelo desmatamento maciço: somado aos inúmeros produtos alimentares adicionados ao açúcar 1️⃣ impulsionajogar no sportingbetepidemia global obesidade - O Açúcar é proveniente das condições domésticas dos EUA – muitas vezes fornecido à 1️⃣ marca Domino desde novembro passado
Mas, a partir do momento é difícil saber exatamente de onde vem o açúcar. A empresa 1️⃣ Everleaf vai até lugares extraordinários para obter botânico e seu fundador Paul Mathew foi um biólogo conservacionista que rastreou "flores 1️⃣ da cereja na região Shizuoka no Japão entre maio-agosto" com goma (acacia) usada como sensação bucal jogar no sportingbet toda parte das 1️⃣ regiões africanase Sahel!
Isso não foi possível com o açúcar, que Mathew disse estar sendo "sofredo jogar no sportingbet um sistema industrial baseado 1️⃣ na mercadoria". A empresa sediada no Reino Unido está atualmente mudando de comércio justo do Açúcar derivado da cana-de -açúcar 1️⃣ para beterraba a partir dos EUA.
Uma maneira de uma empresa saber onde vem o açúcar é que esse negócio cresça 1️⃣ por si. É isso a escolha do rum Copalli jogar no sportingbet Belize, para fazer: A maioria dos rums são feitos com 1️⃣ melaço produzido quando suco da cana-de -açúcar cozido várias vezes no processo e sacarose refinador desse produto foi removido; mas 1️⃣ novos tipos agrícolas como os óleos usados na fermentação fresca (como as copalos) estão surgindo das antigas plantações comerciais feitas 1️⃣ pelo país ao longo deste ano ou até chegar às terras cultivadadas à produção nos países mais ricos!
Wil Maheia, o 1️⃣ conselheiro de serviços filantrópicos da Copalli tendiam a esta área todajogar no sportingbetvida. Seus bisavós trabalharam na terra quando era 1️⃣ uma plantação e ele ajudou organizar primeira troca dívida por natureza (uma transação jogar no sportingbet que um país é trocou pela 1️⃣ preservação ambiental).
Ele tem orgulho de dizer: "Nunca cortamos nenhuma floresta tropical para plantar cana." Pelo contrário - Copalli está cultivando 1️⃣ 220 acres da Cana-de Cobre jogar no sportingbet pomares antigos, ao invés do que alcançar 12.000 hectares. Como o maior empregador no 1️⃣ sul Belize criando empregos sem dependerem das indústrias maçantes e desmatamento!
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