A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 7️⃣ mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 7️⃣ infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru jogo piano Cockatoo, perto de Melbourne.

O 7️⃣ kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório jogo piano 7️⃣ todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente jogo piano ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 7️⃣ vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 7️⃣ caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 7️⃣ vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 7️⃣ filha mais velha jogo pianojogo pianofamília e, como tal, éjogo pianoresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 7️⃣ Recordo repolhos amontoados jogo piano todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 7️⃣ quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias jogo piano kimchi com tias e vizinhos e 7️⃣ 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 7️⃣ família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 7️⃣ ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 7️⃣ vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 7️⃣ kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 7️⃣ frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso jogo piano meu marido, 7️⃣ que gosta dos talos crocantes do kimchi, e jogo piano meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 7️⃣ Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae jogo piano Cockatoo, jogo piano Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 7️⃣ da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 7️⃣ quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 7️⃣ mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 7️⃣ jogo pianoausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 7️⃣ preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 7️⃣ kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 7️⃣ A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 7️⃣ suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 7️⃣ no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 7️⃣ repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada jogo piano pedaços de 3-4 cm
200g de 7️⃣ couve-de-bruxelas , cortada jogo piano pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 7️⃣ de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 7️⃣ fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado jogo piano loja está facilmente disponível jogo piano lojas coreanas ou 7️⃣ asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 7️⃣ coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 7️⃣ externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 7️⃣ e puxe suavemente o repolho ao comprimento jogo piano duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 7️⃣ 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 7️⃣ água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 7️⃣ externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve jogo piano temperatura 7️⃣ ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 7️⃣ troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 7️⃣ as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 7️⃣ você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 7️⃣ peças do repolho jogo piano metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 7️⃣ mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 7️⃣ o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 7️⃣ 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, jogo piano um liquidificador e 7️⃣ bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 7️⃣ couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 7️⃣ bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 7️⃣ jogo piano torno do repolho para manter todas as folhas jogo piano seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 7️⃣ kimchi jogo piano um recipiente, selhe e deixe fermentar jogo piano temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 7️⃣ no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene jogo piano 7️⃣ um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 7️⃣ kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 7️⃣ ralado
150g de cebolinha , cortada jogo piano pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada jogo piano pedaços de 3 cm

Para a 7️⃣ temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 7️⃣ aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 7️⃣ chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 7️⃣ acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing jogo piano um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 7️⃣ pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 7️⃣ enrole firmemente jogo piano torno do repolho para manter todas as folhas jogo piano seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 7️⃣ bem.

Coloque o kimchi jogo piano um recipiente e deixe fermentar jogo piano temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 7️⃣ horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 7️⃣ jogo piano um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 7️⃣ (ou vegetais) sazonais jogo piano seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 7️⃣ medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 7️⃣ osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 7️⃣ mistura resultante, ou extrato, que, jogo piano coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 7️⃣ futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 7️⃣ vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 7️⃣ extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 7️⃣ açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 7️⃣ por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 7️⃣ pêras jogo piano uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 7️⃣ 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas jogo piano fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 7️⃣ do frasco e coloque metade das fatias de pêra jogo piano cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 7️⃣ sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 7️⃣ jogo piano temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 7️⃣ formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 7️⃣ dias jogo piano um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 7️⃣ extrato de fruta jogo piano uma garrafa jogo piano temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 7️⃣ arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais jogo piano várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 7️⃣ a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 7️⃣ de arroz glutinoso jogo piano grandes quantidades, dividi-la jogo piano porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 7️⃣ no frigorífico por até três dias jogo piano um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 7️⃣ (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 7️⃣ de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 7️⃣ água jogo piano uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 7️⃣ suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina jogo piano uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 7️⃣ a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 7️⃣ até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 7️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 7️⃣ é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 7️⃣ conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 7️⃣ a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado jogo piano lotes maiores e requer um 7️⃣ tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado jogo piano 7️⃣ loja está facilmente disponível jogo piano lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 7️⃣ produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 7️⃣ sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas jogo piano água salgada
1 kg de 7️⃣ sal marinho grosso

Coloque as sardinhas jogo piano dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 7️⃣ sacos. Selar e armazenar jogo piano um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado jogo piano aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido jogo piano uma panela 7️⃣ grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 7️⃣ minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 7️⃣ de peixe e descartando os sólidos. Armazene jogo piano um frasco de vidro selado jogo piano temperatura ambiente indefinidamente.