Café da manhã revolucionário: ultrassom transforma o café joguinhos que pagam uma experiência musical

Estou observando um café espesso, gelado e do rico 3️⃣ marrom escuro do chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, porém, de forma estranha, sem qualquer amargura. É o único 3️⃣ café que já bebi que foi feito batendo grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele 3️⃣ não foi feito por um barista, mas por dois engenheiros químicos joguinhos que pagam um laboratório na Universidade de Nova Gales do 3️⃣ Sul, joguinhos que pagam Sydney. O Dr. Francisco Trujillo, um sênior leitor na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado 3️⃣ Nikunj Naliyadhara explicam que o café que eles estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu 3️⃣ não tenho ideia do que isso significa. No entanto, eles moem grãos de café, colocam-nos joguinhos que pagam um portafiltro (o dispositivo 3️⃣ manuseado que provavelmente você já viu seu barista torcer e desatar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café 3️⃣ expresso Breville. E assim como seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de vibração.

Trujillo explica o que está acontecendo 3️⃣ dentro da máquina. Primeiro, o café é mergulhado joguinhos que pagam água por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina 3️⃣ libera água na temperatura ambiente sobre os grãos moídos, um transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas 3️⃣ sonoras através do cesto e nos grãos de café. Ele descreve a voz de uma cantora de ópera fazendo um 3️⃣ copo tremer tão intensamente que se quebra.

Aqui, o cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão vibração, mas 3️⃣ eles não se quebram; joguinhos que pagam vez disso, as ondas sonoras causam grandes flutuações de pressão.

No processo de fabricação de café 3️⃣ regular, a água extrai o sabor do exterior dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso 3️⃣ acontece). Se você deixar o café por longo o suficiente, você pode extrair alguns dos sabores do centro dos grãos 3️⃣ de café, mas até então você terá pegado alguns sabores desfavoráveis também - o que os baristas chamam de sobreextração.

O 3️⃣ método ultrassônico envia muitas bolhas minúsculas na água e no café. Quando eles implodem, eles fazem pequenas ondas de choque 3️⃣ que podem perfurar o interior dos grãos de café joguinhos que pagam um fenômeno chamado cavitação acústica. De acordo com a pesquisa 3️⃣ de Trujillo de 2024, este método extrai mais sabor e cafeína do café.

Dois minutos depois, o café ultrassônico escorre do 3️⃣ portafiltro, mas a líquido é muito mais escura do que a crema caramelo de um espresso. Trujillo me dá uma 3️⃣ xícara de líquido castanho espesso.

Ele é extraordinariamente poderoso - aromático, ácido, rico 3️⃣ e espesso. Mas, diferentemente de um espresso, não é amargo ou áspero. Também não é, como o último artigo de 3️⃣ Trujillo diz, um café gelado. O café gelado é feito mergulhando grãos de café joguinhos que pagam água por horas e sabora 3️⃣ sutil, floral e sem tanto ácido e amargor - o equivalente ao café de uma noite de poesia e incenso. 3️⃣ Este é como beber um festival de música.

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Depois de beber três amostras adicionais, todas feitas de diferentes grãos. 3️⃣ Eles sabem diferente - não é o processo ultrassônico que estamos saboreando, mas uma versão mais intensa do que está 3️⃣ na vagem. No final, concordo com a descrição de Trujillo do café: ele tem "acidez e frutosidade de um café 3️⃣ filtro, com o corpo e a textura de um espresso, mas com menos amargura e um acabamento limpo". Após anos 3️⃣ de pessoas me dando coisas para beber prometendo "isso é como nada que você já experimentou antes", estava feliz por 3️⃣ ser verdadeiro joguinhos que pagam uma ocasião.

A máquina original que Trujillo e seu time usaram para ferver o café ultrassônico era tão ruidosa 3️⃣ e tão grande que seria impossível imaginar qualquer café usando-o,