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Eu freqentei a escola de pastelaria melhor app para apostas Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. ⚽️ Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!

Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante ⚽️ principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose ⚽️ s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! ⚽️ Combina manteiga fazer fofinhos gelado melhor app para apostas gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).

O açúcar é a chave ⚽️ para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica ⚽️ vasta que prejudica melhor app para apostas todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )

Eu exploro o que a sobremesa ⚽️ sustentável pode significar melhor app para apostas minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.

deve:

De alguma forma. Reduzir as emissões de ⚽️ carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim ⚽️ está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele melhor app para apostas ⚽️ nossas comidas favoritas!

Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do ⚽️ açucar com adoçantes alternativos.

A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste ⚽️ ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose ⚽️ branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel melhor app para apostas maple syrup tipicamente associados à uma ⚽️ maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores

Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com ⚽️ alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - ⚽️ também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado melhor app para apostas fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...

Como ⚽️ qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou ⚽️ às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.

Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se ⚽️ baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos melhor app para apostas direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida ⚽️ sem perdermelhor app para apostasmagia.

Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, ⚽️ imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável melhor app para apostas cada sobremesa. Se quiséssemos isso... ⚽️ esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!

Jessica Préalpato.

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: Reprodução/Jéssica Préalpato

Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora ⚽️ no Hôtel San Régis melhor app para apostas Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares ⚽️ refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os ⚽️ açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa ⚽️ rejigger técnicas comuns PréPa

A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e melhor app para apostas breve ⚽️ abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo ⚽️ padrão ruibarbo?

"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso ⚽️ permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente ⚽️ (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível melhor app para apostas vez ⚽️ disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".

"A umidade nas ⚽️ frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se ⚽️ adaptar", disse Levy, o

Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da ⚽️ utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno ⚽️ melhor app para apostas seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:

Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como ⚽️ scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra ⚽️ (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia ⚽️ colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"

Bolos no final mais ⚽️ gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das ⚽️ melhores coisas já provadas quando eu fiz melhor app para apostas casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na ⚽️ versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)

Mesmo assim, há limites para o que ⚽️ Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele ⚽️ ou merengue? nem pode fabricar biscoitos melhor app para apostas chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que ⚽️ a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...

Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria ⚽️ que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".

Uma das superpotências mais ⚽️ marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida ⚽️ útil dos frutos cristalizados fica menor à medida melhor app para apostas como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e ⚽️ com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!

E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples ⚽️ o suficiente para ser uma tela melhor app para apostas branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho ⚽️ um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.

Azeitonas ⚽️ de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y melhor app para apostas qual datas deliciosamente substituem o açúcar.

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: Reprodução/Jan Smith

Há também – ⚽️ para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é ⚽️ um lago raso de custard semmelhor app para apostassuperfície espelhada melhor app para apostas mognos e gelado com sabor à água quente ou ao ⚽️ ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela ⚽️ nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!

Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim ⚽️ como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo melhor app para apostas carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem ⚽️ cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as ⚽️ datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta ⚽️ pop pêssego (que tem gosto)

Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar ⚽️ a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor

"Acid não vem apenas ⚽️ do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho ⚽️ melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.

feijão de café panna cotta

Estas pequenas panna cottas, como latte ⚽️ decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna ⚽️ a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;

Serve: ⚽️ 4

Tempo ativo: 20 minutos

Tempo total: 2 horas 20 minutos.

Ingredientes

112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.

1 colher ⚽️ de chá melhor app para apostas pó (ver nota)

13 datas da xícara, picadas e cortada.

1 colher de sopa grãos, finamente moídos.

Extrato de baunilha ⚽️ 14 colher

Coloque duas colheres de sopa do creme melhor app para apostas uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para ⚽️ que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!

Em um processador de alimentos, combine as datas e o ⚽️ restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena melhor app para apostas lupa média ao colocar sobre calor médio no ⚽️ primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha ⚽️ – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma ⚽️ peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...

Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou ⚽️ ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os ⚽️ coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!

Nota:

Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por ⚽️ 12 colher de chá melhor app para apostas pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.

Reproduzido com permissão ⚽️ de

Bom & Doce

por Brian Levy, direitos autorais 2024.

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