Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 6️⃣ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas nsf cbet electrochemical systems dois dos salões com vista para o que era, de 6️⃣ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 6️⃣ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 6️⃣ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 6️⃣ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 6️⃣ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 6️⃣ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 6️⃣ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 6️⃣ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 6️⃣ enquanto muitos apenas confiavam nsf cbet electrochemical systems empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras nsf cbet electrochemical systems uma coluna. Os 6️⃣ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 6️⃣ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 6️⃣ lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 6️⃣ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 6️⃣ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os nsf cbet electrochemical systems um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 6️⃣ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos nsf cbet electrochemical systems formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 6️⃣ familiar. Ou eles podem ser mergulhados nsf cbet electrochemical systems salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas nsf cbet electrochemical systems pares usando uma 6️⃣ corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado nsf cbet electrochemical systems um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 6️⃣ "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 6️⃣ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 6️⃣ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem nsf cbet electrochemical systems uma frigideira e prato de barro 6️⃣ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 6️⃣ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 6️⃣ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 6️⃣ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 6️⃣ e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 6️⃣ (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 6️⃣ azeite de oliva. Corte o queijo nsf cbet electrochemical systems fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 6️⃣ de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 6️⃣ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 6️⃣ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes nsf cbet electrochemical systems uma grelha 6️⃣ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 6️⃣ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 6️⃣ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.