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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 💶 do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 💶 no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 💶 de Nova Gales do Sul numero da pixbet Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 💶 que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos 💶 meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 💶 sim pelos dois engenheiros químicos numero da pixbet laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 💶 Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 💶 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 💶 segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 💶 as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 💶 cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 💶 vibrando mas não quebram; numero da pixbet vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 💶 café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 💶 você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 💶 menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 💶 envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 💶 interior das moedura do cafe numero da pixbet um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 💶 este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 💶 líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara numero da pixbet papel com líquido marrom 💶 espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 💶 de caramelo numero da pixbet uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 💶 um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 💶 a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas numero da pixbet águas profundas com sabor subtil floral que falta 💶 acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 💶 profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 💶 Roasters numero da pixbet St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 💶 mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 💶 à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles 💶 têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo 💶 produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem 💶 "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso numero da pixbet 💶 anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake 💶 Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo enumero da pixbetequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar 💶 qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), 💶 tudo agora se encaixa perfeitamente numero da pixbet uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando numero da pixbet ver a tecnologia nas casas e cafés de 💶 todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é 💶 claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido 💶 mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos 💶 sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um 💶 bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para 💶 uma média bebedor branco plano?
próxima:palpites aposta esportiva
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