Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do ⚾️ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru online casino grand x kannada e telugu, é um simples ⚾️ aperitivo recado que aumentaonline casino grand xfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência ⚾️ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou ⚾️ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, ⚾️ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo online casino grand x seu livro Fresh ⚾️ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta online casino grand x um resultado mais fino e elegante, mas o consenso ⚾️ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo ⚾️ online casino grand x uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem ⚾️ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados ⚾️ online casino grand x conserva fora de temporada online casino grand x outros lugares. Tenha online casino grand x mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo ⚾️ para equilibraronline casino grand xdoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui ⚾️ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de ⚾️ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer online casino grand x pequenas quantidades e ⚾️ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o ⚾️ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica queonline casino grand xreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de ⚾️ rasam", e aconselha aqueles online casino grand x busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas ⚾️ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - ⚾️ a última é mais facilmente disponível online casino grand x retalhistas britânicos, mas varia muito online casino grand x força, então misture-a online casino grand x partes e saboreie ⚾️ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou ⚾️ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, ⚾️ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão ⚾️ online casino grand x pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a ⚾️ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho online casino grand x pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de ⚾️ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal online casino grand x água fria, coloque-o online casino grand x uma panela pequena com 250 ml de água ⚾️ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o ⚾️ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento online casino grand x que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo ⚾️ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra ⚾️ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates online casino grand x uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo ⚾️ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta online casino grand x pó e uma boa pitada ⚾️ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 ⚾️ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo ⚾️ - as marcas variam muito online casino grand x força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do ⚾️ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo ⚾️ restante online casino grand x uma frigideira pequena online casino grand x um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas ⚾️ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste ⚾️ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com ⚾️ arroz cozido quente ao lado, se quiser.