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cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 🍐 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explicarico slotorigem à namorada médica, Claire; o ferimento 🍐 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 🍐 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!
Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 🍐 danos à saúde mental sofridos rico slot uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 🍐 pararico slotprópria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos
O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 🍐 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores rico slot restaurantes e hospitalidade, porque seja você 🍐 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é arico slotnatureza fisicamente exigente que tem como verdade 🍐 universal este trabalho:
Eu descobri isso rico slot primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 🍐 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 🍐 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 🍐 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).
Em um restaurante da 🍐 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 🍐 o cartucho do gás usado rico slot dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 🍐 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...
A realidade do que o serviço de comida realmente me 🍐 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia apósrico slotlesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 🍐 rico slot algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 🍐 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 🍐 Pelo contrário...
Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 🍐 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões rico slot movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 🍐 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 🍐 mais uma infeliz erro...
De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 🍐 relatadas rico slot restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 🍐 silenciosamente
Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 🍐 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 🍐 furados a comida para terminarem o prato rico slot pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 🍐 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 🍐 passado...
Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 🍐 automaticamente rico slot uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 🍐 ao mesmo tempo saudável!
Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 🍐 rico slotcarreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver rico slot pé na estação 🍐 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [
Eu estava aquecendo 🍐 algo para sair rico slot um prato, e de repente eu não conseguia ver.
Dawn Sloan, de Houston trabalhou rico slot restaurantes finos 🍐 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 🍐 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.
Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 🍐 que um pouco a sério: "Comprerico slotcinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 🍐 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 🍐 restaurantes após o seu retorno ao emprego
Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno rico slot um legendário 🍐 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 🍐 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 🍐 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela
Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 🍐 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 🍐 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 🍐 emergência rico slot um restaurante três estrelas"e interromperico slotimagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 🍐 seguidos
Jeremy Allen White rico slot O Urso.
: Matt Dinerstein/AP
Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 🍐 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 🍐 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 🍐 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada rico slot programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 🍐 ausência no autocuidado com honra."
Sua observação me fez pensar: como essa mudança rico slot um setor que essencialmente espera de seus 🍐 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?
Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 🍐 e diretor culinário do restaurante Atelier, rico slot Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 🍐 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 🍐 Eu confio neles."
Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 🍐 modelada segundo brigadas militares.
É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.
"Você precisa 🍐 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 🍐 trabalho." Ele também monitora quantorico slotequipa está trabalhando rico slot uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 🍐 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 🍐 sadio fará refeições mais saudáveis!
Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 🍐 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 🍐 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 🍐 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais rico slot matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!
“Os eventos de check-in têm 🍐 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 🍐 voltando”, disse ela.
Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 🍐 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 🍐 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia rico slotrico slotvida... o chef passou 🍐 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 🍐 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".
Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 🍐 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 🍐 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 🍐 muito mais sobrerico slotequipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 🍐 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.
Os benefícios médicos são apenas uma parte 🍐 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho rico slot que as pessoas têm liberdade para fazer 🍐 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação darico slotprópria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 🍐 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 🍐 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).
O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 🍐 check-ins regulares autocuidado comrico slotequipe rico slot seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 🍐 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".
Dizendo "é minha intenção 🍐 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 🍐 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 🍐 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.
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