Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou 📉 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, 📉 começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala 📉 de refeições da escola sup bet 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de 📉 madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de 📉 couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 📉 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro sup bet italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 📉 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra 📉 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 📉 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 📉 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 📉 nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do 📉 polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de 📉 trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas sup bet fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você 📉 pode fazer a massa sup bet uma processadora de alimentos, mas trabalhar sup bet um tigela ou superfície de trabalho dá mais 📉 controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, sup bet seguida, abra um crivo no topo sup bet que você 📉 possa adicionar a água gradualmente, moldando-a sup bet uma bola grossa, que você então amassa sup bet uma bola macia e sedosa 📉 (pense sup bet bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o 📉 suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um 📉 tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" sup bet uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte 📉 nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada 📉 nugget, coloque um dedo sup bet cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que 📉 ela se espalhe sup bet um redondo e se curve para cima sup bet direção a você. Inverta isso sobre o seu 📉 polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr