Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 📈 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 📈 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 📈 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 📈 comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 📈 prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 📈 palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 📈 na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 📈 que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 📈 esta semana resultaram william poker biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 📈 que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 📈 e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 📈 insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação william poker que se 📈 encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o william poker uma tigela para fazer pão plano? 📈 Vai falhar william poker subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 📈 cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano 📈 se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada william poker Laura, enquanto a adição 📈 de iogurte é inspirada william poker bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 📈 seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 📈 água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum william poker conserva ou sardinhas william poker conserva, fatias de tomate, folhas 📈 de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado william poker fatias

Misture a farinha e 📈 a levedura william poker uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto william poker uma 📈 bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola william poker quatro, dê forma 📈 a cada quarto william poker uma bola suave, então coloque-os william poker uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 📈 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 📈 william poker uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez william poker uma padê, então rolar a padê 📈 william poker um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 📈 aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 📈 durante os quais o pão plano deve inflar william poker alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 📈 então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 📈 pães planos william poker um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 📈 macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas william poker conserva, fatias 📈 de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 📈 menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado william poker fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 📈 o próprio pão plano conforme desejarem. É porwilliam pokerconta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 📈 ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - william poker qualquer estado mental william poker que você esteja.