Gibanica: A Pie That Started It All

Gibanica, pronunciada "geebanitsa", es la razón muy especial por la que tengo un negocio 3️⃣ y un libro hoy - es la empanada que comenzó todo. Fue hecha con amor en repetidas ocasiones por mi 3️⃣ abuela materna, recreada por mí y ahora, a través de mi tienda Mystic Burek, tiene muchas variaciones. La receta original, 3️⃣ si puedes llamarla así (es más un garabato en un cuaderno que me pasaron), es un testimonio de habilidades manuales: 3️⃣ al igual que mi mamá y mis tías, sintió la comida entre los dedos, sin medidas, sin temporizadores - solo 3️⃣ cocina natural, ancestral.

Papas crujientes con crema de pimientos fritos (arriba)

Esto es perfecto tanto para una cena tranquila frente a la 3️⃣ televisión como para una comida más concurrida. Los pimientos escupirán mientras se cocinan, así que consiéntase con una cubierta de 3️⃣ malla para su sartén; es una herramienta básica en muchos hogares balcánicos.

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Sirve

4 3️⃣

• Aceite vegetal o de girasol, para freír
• 4 pimientos dulces rojos puntiagudos, como el romano
• 4 pimientos verdes largos

Para la crema de 3️⃣ pimientos

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 pimiento verde grande
• 4 cebollas en escabeche
• 200 ml de crema agria
• Sal y pimienta negra

Para el aderezo de 3️⃣ cebolla

• Un manojo de cebollas de primavera
• 12 cebollas en escabeche, finamente picadas
• Un manojo de perejil
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Para las 3️⃣ papas crujientes

• 500 g de papas nuevas
• 300 ml de aceite vegetal

Ponga un poco de aceite en una sartén grande a fuego 3️⃣ medio, agregue los pimientos rojos y verdes enteros y fríalos de cinco a ocho minutos, hasta que estén tiernos. Transfiera 3️⃣ los pimientos a un recipiente hermético (o envuélvalos en film transparente) y déjelos reposar durante 20 minutos para ablandarlos más.

Mientras 3️⃣ tanto, ponga todos los ingredientes para la crema de pimientos en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que estén 3️⃣ suaves. Condimente al gusto, luego transfiera a un plato, cubra y colóquelo en la nevera para que cuaje (esto se 3️⃣ puede hacer hasta un día antes).

Ponga los pimientos suaves en un tazón, agregue todos los ingredientes para el aderezo de 3️⃣ cebolla, sazone con sal al gusto, luego revuelva suavemente.

Para hacer las papas crujientes, hierva las papas en una cacerola grande 3️⃣ durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se desmoronen. Escurrir y dejar enfriar completamente.

Ponga los 300 g de 3️⃣ aceite en una olla grande a fuego medio-alto y déjelo calentar durante ocho minutos. Aplast