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Pan Bagnat

literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 8️⃣ sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 8️⃣ ao invés do bolo velho.

Para aqueles inteligentes Chapeau,

mamis

, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá best game bet cima 8️⃣ com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 8️⃣ no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 8️⃣ ser dito sobre os croque monsieur!

O pão.

Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo 8️⃣ e com cerca 20 cm best game bet diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é 8️⃣ tão difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um 8️⃣ ciabata como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo 8️⃣ parecido

A pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake

Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que 8️⃣ do livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. 8️⃣ Nicéia tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito 8️⃣ bom best game bet me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber 8️⃣ o máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)

Theoning

Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão 8️⃣ com alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O 8️⃣ lebóvia fica sozinho no azeite vestindobest game betsalada vinagre best game bet vez disso quando ele aperta bem os suco

Cuidado com o 8️⃣ que você coloca best game betbest game betpan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.

Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não 8️⃣ podem usar alho best game bet seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que 8️⃣ eles reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantirábest game betausência. 8️⃣ Essa abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves marinhas ou por outras 8️⃣ picadas).

Isso significa que eu não acho a salada best game bet si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve 8️⃣ ser suficiente. embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão (não iria dar errado como você está 8️⃣ colocando para cima) Gedda and Moine substituir este basil com as Folhas Aipo mas sinto saudadesbest game betdoçura).

A salada

Médecin está 8️⃣ enfurecido pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico 8️⃣ - e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não 8️⃣ tem molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.

Gui Gedda e a pan bagnat de 8️⃣ Marie-Pierre Moine

Jackson chama por alcachofras best game bet óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo 8️⃣ sabor delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no 8️⃣ pão melado 'pão doce e crocante textura - embora como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente 8️⃣ Lebovitz and Benvenuto' item salgado: Grachado meu primeiro amor uns sovez tem apelo pra mim Mais Dito isto dito isso...

Finalmente, 8️⃣ sinta-se livre para usar quantos ou poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir 8️⃣ tão movido – Médecin está morto há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu 8️⃣ conselho de ir pesado sobre tomates (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma 8️⃣ variedade menor mas optar por qualquer coisa tem melhor sabor).)

É impossível prever exatamente quanto caberá best game bet seus rolos específicos, mas 8️⃣ qualquer sobra pode ser salva e servida como salada.

A proteína da

Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso 8️⃣ de Médecin: atum ou anchovas (embora nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto 8️⃣ as Ancovie mais baratas encheram os custos." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No 8️⃣ entanto...

O calor salpicado dos rabanetes aparece na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.

Além de 8️⃣ deixar o peixe fora, os veganos podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta 8️⃣ – é mais uma textura do que sabor.

Para esmagar ou não para squash

Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, 8️⃣ enquanto Lebovitz considera que é preferível deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma 8️⃣ questão de gosto; no entanto - quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse 8️⃣ sanduíche ou mesmo se planeja comêla assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco 8️⃣ errado sem fazer isso juntos (preferencialmente esmagado), mas também vai facilitar essa operação).

pan bagnat perfeito

Prep

20 min.

Cooke

9 min.

Servis

4

4 ovos

8 anchovas

enxaguado se 8️⃣ best game bet sal.

1 dente alho

Descasado e esmagado

4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem

2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto

5 tomates 8️⃣ médios maduro

Sal sal

4 cebolinha primavera

1 pimenta verde ou vermelha pequena

4 rabanhes

14 pepino longo

4Alcachofra corações best game bet óleo

, ou 60g de feijão 8️⃣ pequeno (descongelado se necessário)

8 azeitonas preta preto

, pitted se necessário

4 rolos crocantes

ou baguette suficiente para servir 4

100g de atum estanhado 8️⃣ ou jarrored;

, drenado (opcional)

1 pequeno punhado de pessoas

folhas de manjericão fresco

Abaixe os ovos best game bet uma panela de água fervente, deixe 8️⃣ cozinhar por nove minutos e depois dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.

Mash as anchovas e o Alho para fazer 8️⃣ uma pasta, best game bet seguida bata no azeite de oliva.

Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - 8️⃣ best game bet seguida, sal levemente. Apare e corte finamente a cebola da primavera pimentas

Corte o quarto de pepino ao meio 8️⃣ horizontalmente, retire as sementes e corte best game bet meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a 8️⃣ vagem larga;

A menos que as azeitonas já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca best game bet 8️⃣ uma superfície dura para quebrar primeiro), depois fatiar o ovo e deixar de molho no final do dia com um 8️⃣ pouco mais da carne vermelha na boca!

Corte cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande best game bet quatro 8️⃣ partes primeiro, depois reduza pela metade a peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o 8️⃣ buraco.

Raste o tomate restante e adicione isso ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado 8️⃣ da parte inferior dos rolos.

Camada de tomates no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que 8️⃣ porbest game betvez com o ovo pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitonase azeite 8️⃣ entre algumas das camadas do tempero para espalhar sobre alguns manjericões folhas também não preocupe-me best game bet encher os pães: Com 8️⃣ pan bagnat é mais meririer!

Sandwich as duas metades de cada rolo juntos, best game bet seguida enrole corretamente e empurre firmemente para 8️⃣ aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você 8️⃣ gosta seu pão

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