Sumários de saladas adaptáveis para mesas de verão

As saladas são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo das 💱 saladas. Elas são superflexíveis, se você estiver se sentindo algo cremoso ou mais leve e mais brilhante, mas todas as 💱 saladas requerem uma "sábia combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry bet ano Brixton, sul de Londres. 💱 Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição de manteiga marrom (em 💱 que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solas do leite caramelizem): "Ele introduz uma riqueza, 💱 complexidade e noz que adoro."

Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega sementes de abóbora bet ano seu molho de 💱 salada. "Torra-os, depois mistura com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de suco de limão", a co-fundadora do Fire 💱 Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem 💱 ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de sidra de maçã é outra combinação fina para uma 💱 salada de cenoura refrescante. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada de vinagre e azeite derretido 💱 com duas colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, bet ano seguida, mistura isso bet ano um tigela com uma cenoura ralada, um 💱 terço de uma repolho branco ralado (também) e um terço de um pimentão vermelho cortado bet ano fatias: "Se você gosta 💱 de uma salada mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."

E essa é a verdadeira alegria das saladas, diz 💱 Brown - elas são quase sem fim adaptáveis: "Você tem muitas opções quando se trata das verduras. Eu sou fã 💱 de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar a 💱 bet anohora]." Brócolis também é um vencedor quando jogado bet ano uma vinagrete simples - "talvez com um pouco de limão 💱 preservado", Brown sugere - como é o chou palmito vestido com uma miso, mirim, vinho de arroz e azeite vegetal. 💱 "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, 💱 talvez, porco caramelizado.

Mantenha a bandeja de frutas bet ano mente, também, diz Ortiz. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é 💱 especialmente boa." Ela vestiria isso com vinagre de sidra de maçã, um pouco de azeite de oliva e sal, com 💱 um pouco de açúcar para equilibrar a acidez. "Temos muitas maçãs aqui bet ano Somerset, então isso é útil!" Maçã também 💱 funciona muito bem com repolho kimchi; Judy Joo, fundadora do Seoul Bird bet ano Londres, mistura os dois com pepino cortado 💱 bet ano fatias, sal e um molho de maionese (kewpie, se possível), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e 💱 um pizco de sal.

Outra pequena delícia vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de salada de 💱 manga verde. Moer dois pimentões vermelhos pequenos, vermelhos, picados grossamente, um alho picado e duas colheres (sopa) de açúcar mascavo 💱 até formar uma pasta, depois diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de 💱 peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, bet ano seguida, incorporate o manga verde cortado bet ano fatias, alho picado 💱 e ervas picadas (manjericão, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contraste.