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Erro ao assar bife: o engano que resultou bet your way uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um ⭕️ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta ⭕️ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias ⭕️ artesanais que trabalha com pequenos produtores bet your way todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a ⭕️ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de ⭕️ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda ⭕️ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável bet your way estoque, consistente, ⭕️ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que ⭕️ possa ser trocado bet your way todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar ⭕️ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens ⭕️ geográficas – bet your way seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado ⭕️ global, mas o açúcar também vem bet your way formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas ⭕️ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada ⭕️ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da ⭕️ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão ⭕️ bet your way uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você ⭕️ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso ⭕️ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é ⭕️ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café ⭕️ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas bet your way uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo ⭕️ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier bet your way Nova York. Ele disse: ⭕️ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido bet your way oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem ⭕️ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido bet your way pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante ⭕️ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje bet your way ⭕️ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. ⭕️ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. ⭕️ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar ⭕️ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local ⭕️ de origem, como uma quinta ou produtor único.