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ou, no sentido iraniano pelo menos é uma salada de legumes rica betano br vegetais cremosos e cozidos que se 🍏 diz ter o nome da rainha persa do século VII. AKA Pourandokht quem era extremamente afeiçoada ao iogurte definidor 🍏 desse prato? Um milênio depois seus gostos vivem na forma desta receita também popular pela Turquia!
Para os olhos britânicos, o 🍏 borani parece mais com aquilo que chamaríamos de mergulho e combina bem aos pães chatos como um almoço inicial ou 🍏 leve; mas também é consumido betano br acompanhamento a carne grelhada pratos do arroz. Como Nader Mehravari explica: "um persa".
sofreh
– 🍏 a configuração física da mesa, e as pessoas reunidas betano br torno dela para uma refeição - é impensável sem um 🍏 prato de algum tipo do acompanhamento à base dos iogurtes". Basta perguntar ao Queen Pourandokht.
A bebergina
O borani de Margaret Shaida 🍏 é "glorosamente rico e sedoso". Polegares tomados betano br local por Felicity.
Tendo comprado 13 berinjelas do meu greengrocer local um pouco 🍏 perplexo, é hora de descobrir a melhor maneira para cozinhá-los. Infelizmente o mais simples - picando as peles e enfiando 🍏 betano br forno quente por 15 minutos (como no Snackistan da Sally Butcher), ou durante uma horas(Como na Najmieh Batmanglii Da 🍏 Pérsia à Nazaré) – também não está satisfeito: mesmo depois dos 25 minute
Anissa Helou coloca suas berininas descasse sob uma 🍏 grelha quente por 30-40 minutos, o que é mais satisfatório. Mas os melhores resultados vêm do método faffiest na forma 🍏 das boas abominações fumadas da Atoosa Sepehr '". Em seu livro From an Persa Kitchen (De Uma Cozinha persa), seeher 🍏 diz: "A maneira autêntica para alcançar um sabor desejado está betano brbetano brpele e você fica inteiro com as notas 🍏 aparentemente abertas", embora gás
O segundo lugar vai para a versão de Margaret Shaida betano br seu livro clássico A Cozinha Lendária 🍏 da Pérsia, que sai o berinjela e depois fritas.O sal (eo óleo) dá-lhe um sabor incrível enquanto é gloriosamente rico 🍏 ou sedosa leo:
Se você não tem meios de carbonizar as berinjelas sobre uma chama, e nem gosta fritar-los; enegrálo sob 🍏 um grill muito quente é o caminho a percorrer. Uma vez queimadas (uma só),betano brcarne deve sair das pele 🍏 betano br tira longa macia que significa: Não há necessidade para peeling ou puré -la(Curiosamente Batmanglij remove suas sementes – algo 🍏 nunca antes feito). Quem sabia disso?)
A inserção de alho cru do Najmieh Batmanglig pode causar "espremedor".
Helou instrui os leitores do 🍏 Feast, seu livro de receitas da comunidade islâmica a drenar o líquido das berinjelas cozidas que é uma boa ideia 🍏 porque borani deve ser um assunto grosso e não moído. Mas prefiro fritares qualquer excesso betano br panela quente para evitar 🍏 sacrificar nenhum dos seus delicado sabores!
Theoning
Helou e Açougueiro começam o prato com cebola frita, alho frito de sepehr sozinho no 🍏 caso do Seperr frited apenas ao peixe-alhos cozidos betano br óleo infundido na água da bebida. Em seguida espalham os próprios 🍏 pedaços por cima dos mesmos doces que são feitos à base das batatas vermelhas; Batmanglij simplesmente fica preso nos quatro 🍏 dentes crues (o qual causa alguns salpicores entre meus testadoras). Não sou avesso aos seus pungões uma vez temperado pelo 🍏 iogurte mas eu também
O açougueiro tem seu borani com garam masala, que funciona bem para o beubergine butcher e gosto 🍏 mais do sul asiático. Batmanglij BR cumin and caienne (cominho) betano br vez de pimenta-doce), dando ao prato um chute surpreendente; 🍏 Sepehr Açafrão - brilho tão verdejante – leva uma pessoa à suposição dabetano brpresença no abacatee hortelã seca cuja 🍏 inconfundível doçura fresca é toda terra perfeita!
Os laticínios
O melhor resultado, mas o método mais fácil: Borani de Atoosa Sepehr.
Sem surpresa, 🍏 dado que é uma das características definidoras de borani. todas as receitas eu tento conter iogurte tenso Yoghurt embora Batmanglij 🍏 aconselha a substituí-lo por tahini e nozes picadas - o qual seria ótimo se você não comer laticínios; na verdade 🍏 os frutos secos são tão populares para incluir betano br minha versão também –betano brtextura crocante será muito satisfatória quando 🍏 for pareada com um creme suave
Helou BR labneh – isto é, iogurte ainda mais tenso betano br uma substância macia e 🍏 quebradiça quase semelhante a queijo - o que tornabetano brversão praticamente tão rica quanto frita de Shaida. Contanto quando 🍏 você escolher um caldo cheio (que no Reino Unido provavelmente será rotulado como simplesmente grego ou estilo Grego independentemente do 🍏 local onde realmente vem), eu não uso qualquer líquido da panela antes disso 'pensar').
O enfeite
Se você quer algo que parece 🍏 bom no Instagram, seria melhor fazer um espinafre ou borani de beterraba porque a combinação da beabergina e do iogurte 🍏 cria uma substância inegavelmente parecida com o bumbú (e talvez explique sepehr uso vivo amarelo). Isso pode ser remediado betano br 🍏 água infundida por Açafrão Helou and Batmanglij.
O garam masala de Sally Butcher 'funciona bem com a berinjela, porém tem gosto 🍏 mais do sul da Ásia que persa'.
O prato inteiro pode ser preparado com alguns dias de antecedência, mas será necessário 🍏 um bom toque para trazê-lo novamente antes da refeição. Adicione a cebola apenas pouco tempo depois do jantar e sirva 🍏 bem cedo!
Borani bebergine perfeitas
Prep
20 min.
Cooke
40 min.
Servis
4-6 6
4 médios berinjelas
1 cebola amarelada
6 dentes de alho,
50g nozes
4 colheres de sopa extra-virgem azeite 🍏 virgem
1 colher de chá menta seca
leo vegetal ou outro óleo neutro;
, para fritar.
200g de iogurte gordo e espesso
Comece carbonizando as 🍏 berinjelas, seja betano br um churrasco ou diretamente na chama de uma placa a gás. Vire-as com pinças até ficar muito 🍏 macia e preta por toda parte!
(Alternativamente, e menos satisfatoriamente pica-os para colocálos debaixo de uma grelha quente novamente virando até 🍏 ficar bem enegrecido.) Separe um pouco mais frios!
Enquanto isso, descasque a cebola e corte metade dela betano br fatiadas finas. Descame 🍏 o arroz com casca ou esmaga-o para esmagar os dentes do peixe; coloque uma frigideira seca sobre um calor médio 🍏 alto que torça as nozes até perfumar bem quentemente (uma vez mais), dê pontaria no lugar onde está colocado!
Despeje o 🍏 azeite na panela quente, abaixe um pouco a lume e frite as cunhas de cebola mexendo ocasionalmente até ficar macio.
Enquanto 🍏 a cebola está cozinhando, colher o corpo para fora das beringelas e depois massageá-lo.
Adicione o alho à panela de cebola 🍏 e cozinhe, mexendo continuamente para que não seque até ficar com uma cor dourada pálida. Nesse ponto mexa na hortelã 🍏 ou no peito da berinjela!
Volte a aquecer e frite, mexendo ocasionalmente por cerca de cinco minutos até que qualquer líquido 🍏 tenha evaporado. Em seguida retire o calor para esfriar-se!
Corte finamente a cebola restante e polvilhe-a com sal. Despeje óleo neutro 🍏 suficiente betano br uma panela profunda, ampla encha por um terço de água quente para colocála sobre o calor elevado!
Uma vez 🍏 que o óleo está quente suficiente para uma fatia de cebola sizzles imediatamente betano br contato, fritar a Cebola. Em lotes 🍏 se necessário ser assim não superlotar na panela até marrom dourado e crocantes Levanta com um colher ranhurada E drena 🍏 no papel da cozinha!
Corte as nozes torradas. Uma vez que a mistura de berinjela estiver fresca, escorra qualquer líquido do 🍏 iogurte; depois mexa-o com elas na mixagem da eubergina: tempere o sabor para colher betano br um prato servidor ou cubra 🍏 bem antes das ceboladas fritam!
Borani: qual é abetano brversão favorita deste clássico iraniano, e com o que você combina? 🍏 E temos fãs do prato afegão bem diferente de mesmo nome quem gostaria para defender seu caso.
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