Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 9️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru betboo 928 kannada e telugu, é um simples 9️⃣ aperitivo recado que aumentabetboo 928fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 9️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 9️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 9️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo betboo 928 seu livro Fresh 9️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta betboo 928 um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 9️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 9️⃣ betboo 928 uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 9️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 9️⃣ betboo 928 conserva fora de temporada betboo 928 outros lugares. Tenha betboo 928 mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 9️⃣ para equilibrarbetboo 928doçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 9️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 9️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer betboo 928 pequenas quantidades e 9️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 9️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quebetboo 928receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 9️⃣ rasam", e aconselha aqueles betboo 928 busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 9️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 9️⃣ a última é mais facilmente disponível betboo 928 retalhistas britânicos, mas varia muito betboo 928 força, então misture-a betboo 928 partes e saboreie 9️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 9️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 9️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 9️⃣ betboo 928 pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 9️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho betboo 928 pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 9️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal betboo 928 água fria, coloque-o betboo 928 uma panela pequena com 250 ml de água 9️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 9️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento betboo 928 que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 9️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 9️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates betboo 928 uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 9️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta betboo 928 pó e uma boa pitada 9️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 9️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 9️⃣ - as marcas variam muito betboo 928 força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 9️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 9️⃣ restante betboo 928 uma frigideira pequena betboo 928 um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 9️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 9️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 9️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.