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Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente combetesporte linktextura – elástica quando cru; 🍎 sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 🍎 o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne betesporte link caçarola que está no churrasco!

São essas propriedades que também as 🍎 tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 🍎 experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 🍎 dê outra chance para eles!

Como comprar cogumelos

Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 🍎 mas não e ovoso; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 🍎 olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de flores são cultivada betesporte link grandes galpõees com temperatura 🍎 controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 🍎 ou das chuvas quando as melhores forem consumidamente

Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.

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: carlosgaw/Getty

🍎 Imagens

Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 🍎 bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 🍎 isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente - os estoque da água asiática fazem 🍎 comque as compras sequem-o rei à espera ser revigorado betesporte link alguma Águae don 'não'!

Eu amei tropeçar betesporte link macacos escorregadios e 🍎 cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável para muitas 🍎 crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras na floresta 🍎 local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você tiver alguma 🍎 dúvida!

É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).

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: Dawid Zebrowski/Alamy

Como armazenar cogumelos

Os cogumelos 🍎 são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados betesporte link um lugar fresco seco. Mantê-los na geladeira 🍎 com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá -las para 🍎 fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das portas – 🍎 dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).

Estocar cogumelos secos, como 🍎 shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a vida útil. 🍎 Você também pode secar seus próprios fungos frescos – betesporte link um forno baixo durante à noite e bandejas ao sol 🍎 há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscase não sejam galopantes; os cogumelos podem ser congeladoS 🍎 mas eu vaporizaria primeiro entre três minutos até cinco horas depois esfriaria-os pedaços mais frio!

Alice Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos betesporte link 🍎 um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado que eles existem e os 🍎 usará antes deles estragarem", diz ela ”.

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: Eugene Hyland/The Guardian

Frita-up do chão da floresta de Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas 🍎 fritadas com manteiga, creme azedo) – receita

Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é ir cogumelo picking com meus 🍎 pais no país alto de Victoria, betesporte link seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora jack escorregadio e tampa para 🍎 o leite salgado (cozinheiro) usar apenas cogumelos pinhões grande antecipação ao jantar onde qualquer'samos que não acabam nos frascoes seria 🍎 fritada acima da batata-doce como um prato sobrante eles' Em molho seco todos os pratos.

Quando na estação, macacos escorregadios e 🍎 cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar Pickles sal-brinado 🍎 cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: picletes dill sempre 🍎 bons!

Você pode.

Reaqueça as sobras (san pickles) betesporte link uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles comecem novamente, depois 🍎 despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o tortilla mais rápido 🍎 do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior quantidade possível na 🍎 situação tartiflette:

Servis

600g batatas kipfler

500g cogumelos misturados

, como o Shiitake (ostra), ostras e ashtkis; rei marrom

2 colheres de sopa azeite

4 chalotas

, 🍎 de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.

150g manteiga

12 monte de endros

, grosseiramente picado.

1 colher de 🍎 chá sal,

12 colher de chá rachada pimenta preta.

13 xícara de creme azedo (80g)

Picles azedo picados

, para servir a Memes:

Coloque as 🍎 batatas betesporte link uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, reduza a temperatura 🍎 do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes de começar um 🍎 fork-tender (forquilha).

Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos betesporte link uma panela com fundo pesado e tampas; salpico na 🍎 metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o chiar da boca 🍎 para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite pra incentivar caramelização (e frite 🍎 por cerca três minutos). Deixe seus cogumes numa tigela grande!

Coloque as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga betesporte link 🍎 fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. Copie a chillots para o mesmo recipiente que os cogumelos! 🍎 Não lave ainda essa frigideira brilhante e riscada da amanteigada!!

Encharque as batatas e piste betesporte link pedaços do tamanho de garfo. 🍎 Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para fritar por cerca quatro minutos até 🍎 que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas ou cogumelos (reserve algumas folhas pra 🍎 enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no topo: Bata o creme amargo

Este é um extrato editado de In Praise of 🍎 Veg por Alice Zaslavsky,

grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino 🍎 Unido (25), nos EUA (35) betesporte link dólares americanos ou Canadá 45 euros onde foi publicado.