Um Futuro Mais Saudável para a Confeitaria: Uma Abordagem Sustentável

Quando Eu estava betnacional rollover uma escola de confeitaria betnacional rollover Paris há 9️⃣ alguns anos, o açúcar granulado aparecia betnacional rollover quase todas as receitas de tortas, biscoitos ou mouse que aprendemos. Apenas alguns 9️⃣ doces usavam mel ou xarope de bordo betnacional rollover seu lugar.

Isso não é uma surpresa. O açúcar granulado é o principal 9️⃣ endulzante dos doces e também o substituto secreto. Suas propriedades únicas fizeram com que ele se tornasse o padrão para 9️⃣ o endulçamento. Ele faz os bolos macios. Ele faz as bolachas e bolos macios. Ele combina com manteiga para fazer 9️⃣ coberturas esponjosas e bate com claras de ovo como ninguém sabe.

O açúcar é chave para o doce como o 9️⃣ conhecemos, mas por vezes é também o que me incomoda. A produção de açúcar de cana tem um impacto ambiental 9️⃣ vasto e danoso betnacional rollover todo o mundo, e o excesso de consumo impulsiona algumas doenças alimentares.

Exploro o que poderia significar um doce sustentável betnacional rollover minha newsletter Pale Blue 9️⃣ Tart e sempre pensei que a saúde deveria figurar de alguma forma. Reduzir as emissões de carbono é possível com 9️⃣ delícias como bolo louco de plantas e granizados sem desperdício. Também é possível assar para a biodiversidade e a soberania 9️⃣ alimentar. Mas a ubiquidade do açúcar dificulta imaginar um futuro mais saudável sem ele ou com menos betnacional rollover nossos doces 9️⃣ favoritos.

Alguém que já trocou açúcar por mel sabe que é trabalhoso recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos.

A moderação 9️⃣ parecia ser a melhor, embora menos satisfatória resposta a este problema até o início deste ano, quando o chef de 9️⃣ confeitaria Brian Levy publicou seu livro de receitas bom e doce.

Ele fez algo chocante: pulou o açúcar completamente, juntamente com 9️⃣ xarope de bordo, mel e outros endulcorantes adicionados frequentemente associados a um jeito mais "natural" de assar.

Em vez disso, suas 9️⃣ receitas endulçam doces, desde bolo até panna cotta, com alimentos integrais: frutas frescas, secas e congeladas; laticínios; nozes; farinhas doces; 9️⃣ e alimentos fermentados - todos eles explosivamente saborosos.

Isso foi um grande feito. Como qualquer um que já provocou a precaução 9️⃣ ao trocar açúcar por mel sabe, é trabalhoso, ou às vezes impossível, recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos, 9️⃣ que podem conter outros açúcares como frutose e glicose.