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Na culinária, o tempo é tudo. Tanto que se Kei Kobayashi coloca os clientes indo para a casa de banho 🗝 enquanto ele envia um prato da cozinha s vezes não pode esperar; suas ofertas gastronómica e culinária devem ser provadas 🗝 com sabor máximo!
Tal imperiosidade e exatidão se alinham com o que Kobayashi, primeiro chef japonês para ganhar três estrelas Michelin 🗝 betsbola club um restaurante de Paris disse ter aprendido por meio do seu mentor mais antigo na França: O chefe é 🗝 rei.
"A menos que você se comprometa combetsbola clubvisão de mundo, não será capaz para ser um chef", disse Kobayashi 🗝 durante uma entrevista recente betsbola club Tóquio.
Tendo conquistadobetsbola clubterceira estrela - o máximo- para seu Restaurante Kei betsbola club Paris, ele 🗝 agora expandiu suas ambições de volta ao Japão.
O objetivo, disse Kobayashi o Sr. é se tornar uma marca e nesse 🗝 sentido ele parece estar emulando Alain Ducasse no restaurante agora fechado de Paris Plaza Atménée s (Praça Aberta), que trabalhou 🗝 antes da abertura do seu próprio hotel na cidade francesa desde 2011.
Ele também se junta a uma linha de japoneses 🗝 criativos - incluindo os artistas Yayoi Kusama e Takashi Murakami – que primeiro encontraram fama fora dabetsbola clubterra natal.
Dominar 🗝 a arte da culinária francesa tornou-se uma especialidade japonesa. Em Tóquio, que tem mais restaurantes com estrelas Michelin doque qualquer 🗝 outra cidade no mundo quatro dos doze restaurante premiados três estrela apresentam cozinha Francesa
Kobayashi quer mostrar como a comida 🗝 francesa pode evoluir com ingredientes japoneses sazonais, disse ele na entrevista poucas horas antes da abertura oficial do Kei Collection 🗝 Paris.
Na Kei Collection, ele colocou alguns pratos de conforto japoneses clássicos no menu incluindo curry e carne empanada com 🗝 costeletas ao lado itens mais extravagante como grandes amêijoas torrados por manteiga ou bolo fumado.
Para a abertura do restaurante, o 🗝 Sr. Kobayashi usava um casaco branco de peito duplo bordado com três estrelas Michelin sobre calças pretas e tênis New 🗝 Balance camurça verde que era amarrado ao pulso por uma pulseira Audemares Piguet watch no seu relógio tradicional chef'S Double-breasted 🗝 White Coat (Audemar Pigget).
Ele falou modestamente, rejeitando descritores como "primeira classe" ou “gênio” e dizendo que nunca se permitiu pensar 🗝 ter atingido o auge da culinária. Mas Kobayashi apareceu enrolado betsbola club espiral um pouco distante de si mesmo com suas 🗝 palavras humildes
Sua abordagem intransigente é incorporada pelo que ele disse serbetsbola clubfrase francesa favorita: "aller plus Loin" - vá 🗝 mais longe.
"Se você fizer um compromisso, ou pensar 'OK isso é bom' então está na hora de sair", disse ele.
"Ele 🗝 se preocupa com a seleção de móveis e o interior, as suavidades do sofá", disse Tadashi Nobira. gerente da Esprit 🗝 C Kei Ginza outro dos novos restaurantes betsbola club Tóquio Sr Kobayash 'ele cuida até ao último centímetro."
Poucos minutos antes de 🗝 um convidado chegar para almoçar sozinho com o chef no dia da abertura na Kei Collection, Kobayashi estava ajustando a 🗝 quantidade do jazz que tocava betsbola club uma sala.
Kobayashi cresceu betsbola club Nagano, no centro do Japão. Seu pai trabalhava como chef 🗝 de cozinha ebetsbola clubmãe fazia refeições caseiras todas as noites - incluindo seu arroz caril favorito – mas o 🗝 Sr...
Em vez disso, foi um documentário sobre o chef francês Alain Chapel que cativou primeiro Kobayashi Sr. s vezes invejava 🗝 a jaqueta branca do chefe de cozinha; abandonando os estudos secundários ele aceitou trabalhar betsbola club restaurante local na França onde 🗝 passou quatro anos "o cozinheiro ficou bravo comigo".
Aos 19 anos, Kobayashi se mudou para Tóquio e trabalhou com Ikuo Shimizu 🗝 um chef autodidata que deu ao seu aprendiz treinamento básico sobre como trabalhar carnes.
"Ele era muito travesso, mas tinha 🗝 uma espinha dorsal forte", disse Shimizu betsbola club entrevista no restaurante de oito lugares num bairro tranquilo da cidade. Ele serve 🗝 refeições francesas rústicas e achou que ele realmente fosse um artesão; estava particularmente interessado nos detalhes como a forma das 🗝 facadas ou na maneira para asfiar."
Tendo se fixado na culinária francesa, o Sr. Kobayashi decidiu que precisava mudar-se para a 🗝 França e um conhecido ajudou ele conseguir emprego no Auberge du Vieux Puits da região de Languedoc - Roussonillon 🗝 onde trabalhou por quatro anos sob tutela do chef Gilles Goujon (que também ganhou três estrelas Michelin).
Em uma entrevista betsbola club 🗝
, Goujon disse que foi imediatamente atingido pelo jovem cozinheiro com cabelo branqueado.
Com um toque de estereótipo sobre proeza japonesa, 🗝 o Sr. Goujon primeiro atribuiu ao sr Kobayashi a estação dos peixes instruindo-o com gestos e ilustrações do livro da 🗝 culinária americana mesmo nos dias livres "ele queria vir trabalhar", disse ele à imprensa GUJON: “Então tivemos que trancar seu 🗝 restaurante para poder descansar”.
Depois de duas temporadas na estação do peixe, o Sr. Kobayashi tentou convencer seu chefe que ele 🗝 tinha desenvolvido alergias e precisava mudar para carne ou caça; Goujon se divertiu muito com isso – então acabou levando-o 🗝 até a delegacia da indústria alimentar (carne) onde aprendeu como fazer pássaros rebentarem os cervos dos animais selvagens betsbola club javalis 🗝 silvestre...”.
Kobayashi também trabalhou brevemente betsbola club uma pastelaria na Provença e num restaurante da Bretanha. Este último não correu bem, ele 🗝 disse: "Na época havia um movimento para tornar a culinária francesa mais científica; eu discordava disso", afirmou o professor de 🗝 cozinha Bretona que foi aprender sobre isso --não era ciência".
Trabalhou na Plaza Athénée de Ducasse por sete anos antes da 🗝 saída, comprando um restaurante cujo chef estava se aposentando.
"Talvez eu fosse estúpido", disse ele, mas imaginei que a culinária funcionaria 🗝 sozinha." Ele estava preocupado com o fato de poder apoiar os funcionários contratados por eles.
No prazo de um ano, ele 🗝 ganhoubetsbola clubprimeira estrela Michelin; a segunda veio cinco anos depois. Após o terceiro decidiu fazer uma mudança para Japão 🗝 novamente ”.
Além da Kei Collection Paris e Esprit C.Khei Ginza, o Sr Kobayashi abriu um restaurante no hotel Ritz-Carlton betsbola club 🗝 Tóquio (Tóquio) com uma loja de confeitaria japonesa centenária na cidade do Gotemba perto das instalações Mount Fuji; os restaurantes 🗝 Gineja são colaborações entre a Toraya – empresa confecionada há séculos pelo Japão - que é conhecida como “Getembe”.
Com Kobayashi 🗝 passando a maior parte do tempo betsbola club Paris, ele escolheu chefs para administrar as cozinha de novos restaurantes japoneses e 🗝 contou com eles no desenvolvimento dos pratos baseados nos ingredientes locais.
Teruki Murashima, 50 anos de idade chef da cozinha do 🗝 Héritage por Kei Kobayashi no Ritz disse que falou frequentemente ao telefone com o Sr. Kolabahachi e enviou-lhe 
s dos 🗝 pratos das listas para os ingredientes betsbola club questão
"Nós dois podemos fazer pratos completamente diferentes com os mesmos ingredientes", disse Murashima 🗝 betsbola club entrevista no Ritz. “Mas sabemos disso um sobre o outro e nos respeitamos”.
Ainda assim, Murashima disse que Kobayashi é 🗝 "muito particular sobre certas coisas e realmente fica muito irritado se as pessoas não atingirem seus padrões".
s vezes, o Sr. 🗝 Kobayashi é propenso a lembrar os clientes desses padrões: se um restaurante tirar uma 
de seu prato para 
grafar 🗝 seus celulares combetsbola clubcomida (como você pode ver), disse Nobira - gerente do Ginza Restaurant- ele poderá aparecer na 🗝 mesa e encorajar ao cliente que dê algo imediatamente betsbola club vez disso."
Ele é, então um rei? "Eu posso estar perto 🗝 de uma", disse ele.
Ségolne Le Stradic contribuiu com reportagens de Paris.
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