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O frango ang bang é um desses pratos, como piccalilli e bibimbap cuja popularidade indubitavelmente decorre pelo menos blazer de jogo ♣ parte do seu nome alegre-som - no inglês de qualquer maneira. Como explica o chinês americano família Leung nos seus ♣ blogues The Woks of Life "Bang"," na língua chinesa referese ao instrumento utilizado para bater ou espancar mais tarde".
Em qualquer ♣ caso, há mais para este prato favorito de Sichuan do que apenas um apelido memorável. molho "Strange savo" sabor ♣ estranho só no sentido da ser inexplicavelmente delicioso: uma combinação punchy e entorpecente 1953 pimentas quentes ou dormentes sihuana Pimenta ♣ picante chillies vinagre tangy pasta rico blazer de jogo sésamo como salgado o suco é simplesmente a pitada com açúcar - sem ♣ dúvida será melhor coisa feliz nunca!
O frango
Ken Hom e Ching-He Huang bang frango tem "um calor agradável, doce". Thombnails by ♣ Felicity Cloake.
Você certamente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar alguns para preparar a receita de Nigella ♣ Lawson, que BR bang Bang como veículo sobra do peru Thanksgiving), mas clássicamente essa receitas usam um pássaro inteiro e ♣ caçado blazer de jogo gengibres. A menos Que você queira quebrar o souse-vide máquina da galinha é seguramente melhor escolha se cozinhar ♣ por coçar "
Você pode não querer fazer um lote enorme, caso blazer de jogo que ir para seios (e coxas ou pernas. ♣ se você gosta de carne escura: uma mistura oferece mais interessante variedade e textura; como os Leung apontam a pele ♣ é muito maior sabor mas o branco absorve melhor as roupas). As investigações das pessoas diligente na Serious Eats revelam ♣ também colocar frango no frio ao invés do prato ficar com ele numa panela morna - produz resultados maiores!
Para uma ♣ versão realmente rápida, considere o frango defumado implantado pelo Ivy Cookbook (se você puder se apossar disso – ou seja ♣ - as coisas parecem ter caído blazer de jogo desgraça nos últimos anos), mas esteja ciente que embora os sabores esfumaçado funcione ♣ bem com seu molho mais doce minha variante pode precisar ser ajustada adequadamente.
Fuchsia Dunlop escreve blazer de jogo seu livro The ♣ Food of Sichuan que a carne era tradicionalmente atingida com cudgels de madeira para soltar as fibras, "para ser rasgada ♣ à mão", mas admite Que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente raspá-la ou cortálas.
A opinião de Nigella Lawson sobre o ♣ prato tem "um fresco sabor".
Bater o frango pode ser satisfatório, mas dá à carne uma textura curiosa e fofa que ♣ embora seja eficaz para absorver molhos de sal dessecado eu estou menos interessado blazer de jogo - parece como se estivesse queimando ♣ a umidade do seu peito (na verdade me lembra fortemente assistir um idoso islandês manivelado com filé seco por ♣ meio da prensa "para fazer peixe tão sujo).
Os não comedores de carne podem gostar tentar tofu firme triturado ou a ♣ couve-flor que é um substituto curiosamente comum, embora o textura dos dois seja bastante diferente do frango. Me parece bem ♣ as peles da coalhada pode funcionar muito bom ; mas isso são apenas adivinhações (por enquanto).
O molho.
Mais importante do que ♣ ablazer de jogoescolha de proteína é o molho blazer de jogo qual você esconde. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente satisfatória ♣ dos sabores salgados ”, Mas passa para admitir: “A receita foi um das mais difíceis se comprometer com papel porque ♣ eu gostei tantas versões diferentes dela”. Então sinta-se livre pra escolher os aspectos e apelar aos outros mencionados abaixo.”
'Dirty, errado... ♣ mas certo' - O frango bang da Ivy sai blazer de jogo um membro com seu molho de pimenta doce.
O vinagre geralmente ♣ vem do molho de soja, embora Lawson também adicione o suco chilli bean speak que dá àblazer de jogoversão um ♣ caráter muito saboroso e alguns dos meus testadores sentem-se não totalmente negativamente como se fosse uma opção para a pimenta ♣ "saiu da embalagem" (o qual é justo. A pasta faz). Nem todo mundo BR mais elemento doce mas aqueles com ♣ quem eu gosto: ou na forma das doces Ivy's",
Noz, no bang Bang receitas de frango para um público ocidental muitas ♣ vezes significa manteiga com amendoim crocante como mencionado por Ken Hom e Ching-He Huang blazer de jogoblazer de jogocoleção Explorando a China ♣ ou suave conforme preferido pela Ivy and Lawson. A pasta torrada do sésamo nas receita Dunlop é o mais Sichuan ♣ escolha (e embora tahini tem frequentemente sugeridos) "como substituto da casa Dunop";
zhima jiang
é feito de sementes inteiras torrada gergelim, enquanto ♣ tahini apresenta as Sementes cruas ou levemente tostadas. Isso significa que tem um perfil muito mais forte e amargo – ♣ embora você possa substituir o Tahini por manteiga suave (em uma proporção aproximadamente 1:1 como Hom and Huang recomendam), Ou ♣ use apenas a última opção: Se tiver gosto pela culinária sichuan; No entanto os itens apropriados devem ser fáceis blazer de jogo ♣ lojas especializadas na área alimentar chinesa
O calor vem do óleo de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou flos chilli ♣ [Hom and Huang), com Lawson a hera quase fazendo todo o prato que confia na pasta para fazer um grão ♣ frio acima mencionada. molho doce pimentão refrigerar respectivamente faz dever duplo; Eu prefiro esse azeite porque as gorduras tempera os ♣ fogo blazer de jogo algo mais arredondado ao melado da água por meio dos folhos ardentemente necessários:
Vale a pena moer suas próprias ♣ sementes de gergelim, como fazem os Woks of Life.
Os Leungs afinam o seu molho com as sobra de estoque da ♣ caça furtiva à carne, que deixa um pouco molhado blazer de jogo comparação às versões mais ricas e perfurada. Hon and Huang ♣ saboreá-lo como gengibre ralado ralado (que transmite uma agradável calor doce), embora eu esteja incluindo fatia do Gengibre no líquido ♣ para caçar poche não acho necessário repetir esse aroma!
A salada
Estritamente falando, isso não é uma salada. É um prato de ♣ frango frio mas no entanto muitas vezes ele serve com muitos dos mesmos enfeites - pepino e cebola da primavera ♣ são populares tanto quanto o molho deve ser incluído por suas qualidades refrescantes Hom and Huang também adiciona cenoura rabanete ♣ picado que parece muito bonito para obter os polegares acima do tester' speakly be all to the cold se você ♣ fizer as paze mmic outze!
Frango de bang estrondo Fuchsia Dunlop tem uma crise bem-vinda graças à adição do amendoim.
Sementes de ♣ gergelim tostado são uma cobertura comum – as preta, particularmente impressionantes - assim como fatia do chilli Hom e Huang; ♣ embora se você for usar um enfeite eu opte pela trituração dos amendoim torrados picados da Dunlop.
Note que, embora qualquer ♣ salada de legumes deve ser preparado pouco antes da servir o resto do prato pode fazer ablazer de jogorefeição com ♣ antecedência.
bang perfeito frango
Prep
20 min.
Cooke
30 min.
Servis
4
2 peitos de frango, ou 1 mama e uma perna.
(por exemplo, coxa e baqueta), de preferência ♣ osso na pele ou usar frango cozido.
1 pedaço grande gengibre fresco
, fatiado grosso (cerca de 50g)
1 colher de sopa salina,
4 ♣ cebolinha primavera
, 3 triturado
100g vermicelli mung feijão macarrão
(opcional)
1 pepinos
, descascado e cortado blazer de jogo bastões finos.
1 pequena jóia
, ou outra alface ♣ crocante triturada (opcional)
20g de amendoim assado salgado
, grosseiramente picado (ou sementes de sésamo torradas)
Se cozinhar o frango do zero, coloque-o ♣ blazer de jogo uma panela grande suficiente para segurálo e adicione gengibre. sal com toda a cebola da primavera lavada ou limpado ♣ pelo plano de facas; Adicione água fria apenas pra cobrir: estalide na tampa até deixar cozer sem nada mais nem ♣ menos que um pouquinho!
Desça o calor, descubra e deixe para caçar muito suavemente por cerca de 30 minutos ou até ♣ cozinhar (o tempo exato dependerá do tamanho da galinha que você usa). Levante a aves fora dos líquidos caça furtiva. ♣ Deixe descansar blazer de jogo paz!
Mergulhe o vermicelli, se estiver usando água quente por cerca de cinco minutos até ficar macio e ♣ depois dreno bem. Enquanto isso bata um pouco do óleo chilli na pasta com sésamo junto a algumas colheres da ♣ sopa para criar uma consistência cremosa suave; Bata os ingredientes restantes no molho: saboreie-os ou ajuste conforme necessário!
Remova a pele ♣ e o osso do frango, se necessário. Em seguida rasgue-o blazer de jogo pedaços de carne; pile sobre um prato para servir ♣ com uma salada ou macarrão (se estiver usando). Despeje no molho/despejar até cobrirem os frutos da casca - deve ser ♣ bastante salgado!
Galinha Bang bang: você gosta de quente e entorpecente, ou tem um gosto secreto pela variedade doce? E alguém ♣ pode recomendar uma alternativa à base vegetal testada para o frango.
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