Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 🌞 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🌞 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🌞 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveitefezbet logincozinha e os alimentos se 🌞 comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 🌞 conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🌞 palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 🌞 maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 🌞 garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 🌞 variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram fezbet login biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 🌞 uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 🌞 no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 🌞 isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 🌞 situação fezbet login que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o fezbet login uma tigela 🌞 para fazer pão plano? Vão falhar fezbet login subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 🌞 quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 🌞 que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 🌞 de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 🌞 colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 🌞 de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum fezbet login conserva ou sardinhas fezbet login lata, fatias 🌞 de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando fezbet login uma tigela, misture a 🌞 farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos fezbet login uma bola 🌞 de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola fezbet login quatro, dê forma a 🌞 cada quarto fezbet login uma bola redonda suave, então coloque-os fezbet login uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🌞 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente fezbet login 🌞 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez fezbet login um pão, então enrole o pão fezbet login 🌞 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 🌞 para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 🌞 pão plano deve inflar fezbet login lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 🌞 cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães fezbet login um pano de 🌞 chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 🌞 com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas fezbet login lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 🌞 salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 🌞 - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É defezbet loginresponsabilidade se deseja 🌞 pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - fezbet login qualquer estado mental 🌞 fezbet login que esteja.