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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 💱 do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 💱 no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 💱 de Nova Gales do Sul sup bet Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 💱 que a máquina para fazer café está preste-se à sonicação ou é atingido com ondas ultrasonográficas... não faço ideia dos 💱 meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 💱 sim pelos dois engenheiros químicos sup bet laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 💱 Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 💱 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 💱 segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 💱 as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 💱 cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 💱 vibrando mas não quebram; sup bet vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 💱 café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 💱 você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 💱 menos que isso – mas nesse momento também terá adquirido algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 💱 envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 💱 interior das moedura do cafe sup bet um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 💱 este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 💱 líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara sup bet papel com líquido marrom 💱 espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 💱 de caramelo sup bet uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 💱 um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 💱 a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas sup bet águas profundas com sabor subtil floral que falta 💱 acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 💱 profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 💱 Roasters sup bet St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 💱 mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 💱 à baixa temperatura -"melhores Do Que Qualquer Cerveja Fria Já Tive".
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. 💱 Eles têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do 💱 mesmo produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele 💱 tem "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso 💱 sup bet anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: 💱 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo esup betequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível 💱 imaginar qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh 💱 ), tudo agora se encaixa perfeitamente sup bet uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando sup bet ver a tecnologia nas casas e cafés 💱 de todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não 💱 é claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será 💱 vendido mercadorizado "bebido" E entendido sob outro nome - Como sugere: Café sonicada Sonespresso ultra-onics expresso
Como Johnson e eu 💱 deixar o laboratório, falamos sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo 💱 extração temperatura. Fazer um bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais 💱 as variaveis fazem para uma média bebedor branco plano?
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