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R ice pudding is a classic and beloved dessert – and I absolutely love it. It is simple, comforting and 🧬 can be easily adapted based on what is in season. Currently, I am using strawberries and cream, which are at 🧬 their peak in summer. I am confident that this recipe could also work well as an indulgent weekend breakfast, enjoyed 🧬 outside in the sun.

Strawberries and cream rice pudding

Prep: 20 min | Cook: 50 min | Serves: 4

Ingredients:

80g pudding 🧬 rice
15g unsalted butter
40g caster sugar, plus 2 tbsp for the strawberries
900ml whole milk
A pinch of salt
120ml double cream, plus extra 🧬 to finish
150g strawberries
2 tsp lemon juice
½ tsp vanilla bean paste

Instructions:

For the rice pudding, add the rice, butter, and sugar to 🧬 a saucepan over medium heat. Stir until the butter has melted and the rice is well coated.
Pour in all the 🧬 milk with a pinch of salt and bring to a boil. Reduce the heat to a very low simmer and 🧬 cook for 45-50 minutes, stirring frequently so the rice doesn't stick to the bottom of the pan. Once the rice 🧬 is soft and fully cooked, remove from heat and pour into a clean bowl or plastic container. Stir in the 🧬 cream and cover the rice pudding with a sheet of clingfilm which touches the surface. Let it cool completely before 🧬 chilling in the fridge.
For the topping, hull and finely chop about three-quarters of the strawberries and add them to a 🧬 small pan. Add the two tablespoons of sugar, lemon juice and vanilla and cook gently for three to five minutes 🧬 until softened and syrupy. Set aside to cool.
Hull and slice the remaining strawberries in half. Spoon the rice pudding into 🧬 bowls. Top with some of the cooked and sliced strawberries. Serve with an extra lashing of cream.

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