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José Pizarro chegou pela primeira vez ao Reino Unido bwin en 1999 buscando expandir seus horizontes como chef, ele encontrou um 🍎 país num estado de ignorância no que diz respeito à comida espanhola. "As pessoas estavam confundindo jamón ibérico com presunto 🍎 parma", disse o estremecedor."Todo mundo achava tudo apenas patatasas bravas and sangría". Eu gosto mais das Patats Brava & Sangria 🍎 don' t tanto quanto eu sou mal-
Felizmente, o público estava ansioso para aprender e Pizarro (que cresceu comendo a comida 🍎 "simples mas incrível" debwin enmãe na Extremadura), tornou-se seu caminho com os cinco melhores restaurantes espanhóis. Ele trabalhou bwin en 🍎 vários restaurante espanhol Brinisa onde era chef executivo; então abriu dois seus próprios hotéis no Bermondsey Street - sudeste 🍎 da Londres: um pequeno bar chamado José tapa'e maior do que outro."
Casa bwin en casa no sul de Londres.
: Amit Lennon/The 🍎 Observer
Não é ruim para um menino com problemas de concentração a partir da pequena aldeia agrícola no oeste Espanha. Pizarro 🍎 admite que não era uma grande pupila, incapaz se concentrar bwin en qualquer coisa por mais do quê alguns minutos 🍎 menos envolver comida ou animais - ele estava prestes à tornar-se técnico odontológico na Sevilha quando o curso culinária levou 🍎 ao acolhimento e aos cuidados dos pais "mas os psarros – quem ajudou: “Eu tenho TDAH”. Eu sou disléxico cozinha 🍎 onde eu estou indo.”
Uma posição de chef chefe bwin en Madrid logo se seguiu, e depoisbwin enmudança para Londres onde 🍎 ele prosperou nos últimos 25 anos. Raro entre os chefes da construção do império Chefs ainda não fechou qualquer 🍎 um dos seus restaurantes apesar Brexit (Brexit), Covid [Covídio] ou outras pressões que o levaram a mudar-se por causa dele? 🍎 "Eu quero pessoas tendo bons momentos - sair mais felizes quando entraram", diz Brind; também ajudou na operação sem apoio 🍎 ao seu primeiro lugar
Mais tarde neste verão, Pizarro abrirá um terceiro restaurante na Bermondsey Street chamado Lolo. Enquanto isso ele 🍎 está escrevendo mais dois livros de receitas e organizando passeios culinários bwin en Iris Zahara bwin envila no sul da 🍎 Espanha "Eu não durmo muito", admite o executivo: “É minha culpa própria mas estou feliz que só passe uma vez 🍎 pelo trem meu amigo você definitivamente tem a obrigação”.
O esforço parece ter valido a pena, com Pizarro reconhecendo que as 🍎 atitudes bwin en relação à comida espanhola mudaram na Grã-Bretanha desde o início dabwin endefesa há um quarto de século.
"As 🍎 pessoas agora entendem que a Espanha é muitos países diferentes bwin en um", diz ele. “A Spain não está apenas 'ir 🍎 à praia'. São milhares de anos da história com tantas culturas distintas misturando e trazendo seus alimentos, ingredientes ou produtos."
pil 🍎 pil tortilla
Uma tortilla espanhola adequada é sempre um pouco oozy no centro, então tire-a da panela antes que ela esteja 🍎 totalmente definida.
Serve 2 (ou 4 como uma tapa)
azeite de oliva
200ml
cebolas
1, finamente cortados
batatas de pele vermelha
400g, descascado e fatiado finamente.
fios de 🍎 açafrão,
uma pequena pitada
ovos de galinhas
4 grande
azeite extra virgem
75ml
alho
2 dentes, finamente cortados bwin en fatiadas.
flocos chilli
uma boa pitada
pimenton fumado
uma pitada
camarão-arado
200g.
salsa de folha 🍎 plana
2 colheres de sopa, finamente picadas.
Aqueça o azeite bwin en uma frigideira antiaderente de 18-20 cm, adicione cebola e batatas para 🍎 cozinhar suavemente por 10 minutos até que as batata estejam macias.
Despeje 1 colher de sopa da água quente sobre o 🍎 açafrão e deixe-o ficar por 5 minutos, bwin en seguida bata nele um jarro com os ovos. Encharque as batatas (reservar 🍎 óleo) enquanto ainda se aquece junto à mistura do ovo;
Em seguida, adicione 2 colheres de sopa do óleo para a 🍎 panela e bwin en um calor médio coloque na mistura ovo-batata. Agite até que comece definir ao redor das bordas então 🍎 reduza o fogo à baixação da cozedura por 5-6 minutos antes quase mas não completamente ajustados;
Enquanto isso, aqueça o azeite 🍎 extra virgem bwin en uma segunda panela com um pouco de calor e infunda suavemente os flocos do pimentão por 3-4 🍎 minutos.
Inverter a frigideira e ponta da tortilla bwin en uma placa plana, depois rapidamente deslize-o novamente para dentro do pan – 🍎 ele pode escorrer um pouco mas não se preocupe pois vai mudar quando você colocálo na panela. Coloque no calor 🍎 com o pé direito das bordas dele sob si mesmo criando assim as clássicaes arredondadas bordada que continua cozinhando por 🍎 3-4 minutos mais tempo!
Aumente o calor da panela com a infusão de azeite extra virgem para médio alto, adicione os 🍎 camarões e cozinhe até que estejam rosados (isso deve levar 2-3 minutos). Adicione as salsinhas.
Ligue a tortilla bwin en um prato, 🍎 colher sobre os camarões pil pill e servir.
Pisto de verão com manchego dourado e ovo frito crocante.
Pisto de verão com 🍎 manchego dourado e ovo frito crocante.
: O Observador
Serve 4
azeite de oliva
60ml, mais extra para fritar.
beergina
1, diced.
cebola vermelha vermelho
1, finamente cortados
alho
2 🍎 dentes, batidos.
courgettes
médio, verde e amarelo se você puder picado.
pimenta vermelha
1, picado.
tomate cereja
300g, reduzido pela metade.
tomilho fresco
4 sprigs
limão
raladas de 1
vinagre de 🍎 xerez
2 colheres/spm
ovos de galinhas
4
salsa de folha plana
um pequeno punhado, finamente picado.
Para o manchego,
manchego
250g, cortado bwin en cubos (ou manchego vegetariano se 🍎 preferir)
farinha simples
2 colheres/spm
ovo de free-range
1, espancados.
panko pão crumbs
100g.
azeite de oliva
300ml, para fritar.
mel.com
1 colher/spm
Aqueça o óleo bwin en uma panela de salte 🍎 ou caçarola rasa e, num calor médio friture a berinjela cortada por 10 minutos. Vire ocasionalmente até que esteja levemente 🍎 colorido para liberar novamente na frigideira
Adicione a cebola e continue fritando bwin en fogo médio por 5 minutos até amaciar, depois 🍎 adicione o Alho. Frite mais cinco minutinhos para adicionar os tomates cerejas com raspa de limão ou vinagre; tempere bem 🍎 durante 15-20min: Os tomate vão relaxar-se criando suco
Enquanto isso, polvilhe os cubos de manchego bwin en farinha. Mergulhe o cube no 🍎 ovo batido e depois cubra-os todos na panko
Em seguida, aqueça o óleo bwin en uma panela pequena e profunda até 170C. 🍎 Frite os cubos de queijo alguns por vez (até que sejam dourado ou crocante) para tirar um pouco da toalha 🍎 na cozinha com cuidado!
Ao mesmo tempo, aqueça uma boa camada de óleo bwin en um frigideira e frite os 4 ovos 🍎 para que eles borrifem. Cozinhe até as gemas ficarem como você gosta delas!
Colher o pisto bwin en tigelas, espalhe com salsa 🍎 e depois cubra-o. Frite mel de molho gelado; cozinhe um ovo frito para servir a carne fritada do queijo crocante!
Ovos 🍎 diabolizados Gilda
Gilda engoliu ovos.
: Romas Foord/O Observador
Mantenha qualquer sobra de alioli bwin en um frasco na geladeira por até 5 dias. 🍎 Se você quiser uma fraude rápida para os alioli, use 2 colheres da maionese boa qualidade misturada com o pouco 🍎 fresco ralado do Alho ao invés disso!
Faz 8
ovos de galinhas
4 grande
alioli
2 colheres de sopa (veja a receita abaixo)
pimenton doce fumado
uma 🍎 boa pitada, mais extra para servir
pimenta piquillo
1, picado finamente.
capers
2 colheres de chá, escorrido ou lavado
anchovas salgada
2-3
pimentas guindilla
2 ou pimentas
azeitonas verdes 🍎 empilhadas
8 grande
azeite extra virgem
para chuviscar
Para o Alioli
gema de ovo free-range
1 grande
alho
1 dente pequeno, ralado.
vinagre de cidra
1 colher de chá
azeite de 🍎 oliva
125ml
azeite extra virgem
2 colheres de sopa (isso adiciona um sabor realmente rico e delicioso aos alioli)
suco de limão
a gosto
Coloque os 🍎 ovos bwin en uma panela de água fria, leve para ferver e continue a cozinhar por 6 minutos. Enxágue até esfriar 🍎 sob águas correntes frias!
Em seguida, faça os alioli. Coloque a gema de ovo bwin en uma tigela com sal marinho e 🍎 pimenta (branco ou preto moído fresco dependendo dabwin enpreferência). Bata no vinagre do Alho-Cidra
Gradualmente, bata no azeite até que 🍎 você tenha uma emulsão lisa e grossa; depois coloque o óleo de oliva extra virgem com 1 colher-desenhada. Adicione suco 🍎 a gosto para deixar cair à parte!
Descasque os ovos e reduza-os pela metade. Coe as gemas bwin en uma tigela, depois 🍎 adicione 2 colheres de sopa do alioli um pimentão com pimenta Piquillo ou a tampa da panela; misture bem 🍎 para colher essa mistura novamente nas partes claras dos ovoides (ovos brancos)
Corte a anchovy e guindilla bwin en pequenos pedaços, recheie 🍎 as azeitonas verdes com o máximo que puder. Coloque uma oliveira na metade de cada ovo; cozinhe-a ao azeite extra 🍎 virgem para adicionar um bom moedor à pimenta preta fresca
Salmorejo de beterraba com torradas anchovadas.
Beetroot salmorejo com torradas de anchova.
: 🍎 Romas Foord/O Observador
Serve 4 (ou 6 como um pequeno início)
beterraratinas
1, limpo médios;
Tomate realmente maduros
500g, corado e picados.
Pão branco ligeiramente velho
100g, 🍎 rasgado.
alho
2 dentes, esmagados.
vinagre de xerez
2 colheres de sopas
água
300-350ml
azeite extra virgem
75ml
Para os brindes
baguettes
8 fatias
alho
1 dente, pelado
anchovas salgada
16 (ou boquerones)
cebolinhas
2 colheres de 🍎 sopa, snipped
azeite extra virgem
2 colheres/spm
Aqueça o forno até 180C ventilador/gás marca 6. Enrole a beterraba bwin en papel alumínio e asse 🍎 por 40-45 minutos, antes de se tornar macio ao ponto da faca. Desarme os fios quando esfriar bastante para segurar; 🍎 retirebwin enpele do lugar com pedaços pequenos!
Coloque a beterraba picada e os tomates bwin en um liquidificador até ficar suave. 🍎 Adicione o pão,o Alho ou vinagre bem como sal marinho abundante com pimenta preta moída na hora do almoço; blitz 🍎 novamente para não se mexerem mais!
Gradualmente, molhe na água até que você tenha sopa lisa e grossa; depois misture o 🍎 azeite extra virgem. Mergulhe bwin en um jarro de gelo por pelo menos 2 horas!
Torça as fatias de baguete e friccione-as 🍎 com o cravo do alho. Organize 2 anchovas bwin en cada torrada, dividabwin ensopa nas 4 tigelaes que você pode 🍎 encontrar no topo da sala onde está uma tosta dupla para espalhe os dentes por meio das cebolinha; deixe ferver 🍎 óleo ou adicione um pouco mais pimenta preta ao servir!
chilindron
Chilindron de frango.
: Romas Foord/O Observador
A suculência do molho dependerá dos 🍎 tomates que você usar, então se tirar a tampa após 20 minutos e não parecer necessário reduzir o consumo de 🍎 sucos para cozinhar com ela. Se quiser pode adicionar uma lata ou um pote no final da refeição (piquete).
Serve 4-6-4 🍎 vezes.
pimentas vermelhas
2
coxas de frango free-range
8, osso bwin en pele sobre o
pimenton doce fumado
1 colher de chá
azeite de oliva
2 colheres/spm
cebolas
1 grande, finamente 🍎 cortados
alho
3 dentes, batidos.
orégano fresco
3 sprigs
manzanilla xerez
200ml
Tomate maduros
500g, picado.
galinha fresca, estoque
150ml
azeitonas preta
125g.
anchovas salgada
3 4
salsa de folha plana
um punhado, picado.
Escureça as pimentaes 🍎 na chama da placa (ou você pode usar uma grade alta). Uma vez carbonizado por toda parte, coloque-os bwin en um 🍎 saco plástico para vapor.
Tempere as coxas de frango com pimenta pimentão, sal marinho e pepper preto moído na hora. Aqueça 🍎 o óleo bwin en uma caçarola ou frigideira num calor médio alto (demorará 8-10 minutos para que elas tenham boa cor). 🍎 Remova a panela do lado esquerdo da frente!
Remova a pele das pimentas, descarte as sementes e depois corte bwin en tira.
Adicione 🍎 a cebola à panela e frite bwin en fogo médio por 5 minutos até que ela comece amolecer, depois adicione o 🍎 Alho-e Orégano (a) para fritar mais alguns minutinhos. Retorne ao frango na frigideira de volta; acrescente as pimentas do pimentão 🍎 ou xerez da manteiga – deixe borbulhar durante um minuto antes dos tomates adicionarem os estoque fervões bem temperado!
Cobrir e 🍎 reduzir a ferver, cozinhar por 20 minutos. Retire o tampado para cozer durante mais de vinte minutinhos permitindo que os 🍎 molhos se reduzam ligeiramente;
Adicione as azeitonas e anchova, cozinhe ainda bwin en temperatura baixa fervente por mais 10 minutos até que 🍎 o molho seja reduzido. Disperse com salsa para servir pão crocante!
Flan de Fresa
Flan de Fresa.
: O Observador
Você pode fazer estes 🍎 tamanhos individuais, se preferir. Divida o caramelo entre 8 pequenos ramenkins e depois despeje a mistura do morango por cima 🍎 da mesa para cozinhar com calma na mesma maneira!
Serve 8
açúcar de mamona
150g
morangos
150g, lavado e descascado mais 200 g para servir.
leite 🍎 condensado
1 x 397g estanho
Leite integral
200ml
ovos de galinhas
3 grandes, mais 1 gema de gama livre.
pasta de baunilha feijão
2 colheres de sopas
Aqueça 🍎 o forno a 150C ventilador/gás marca 3 12 e ferva uma grande chaleira.
Em uma panela, aqueça o açúcar com 3 🍎 colheres de sopa d'água até derreter e depois aumente calor sem mexer antes que você tenha um lindo caramelo dourado. 🍎 Despeje bwin en torno 20 centímetros forno à prova da placa cerâmica ou estanho tátina tarte remexer para revestir-se então deixe 🍎 esfriando!
Misture os morangos até que eles formem um purê suave. Em seguida, adicione o leite condensado e todo Leite de 🍎 mistura novamente para ter uma combinação rosa lisa!
Bata os ovos, gema e baunilha bwin en um grande jarro até ficar suave. 🍎 Em seguida coloque a mistura de morangos no molho com água fervente na lata morna; passe-a sobre o caramelo para 🍎 depois colocar dentro da latinha assar grandes pedaços do forno (deepsideed toasting tintadeira) colocando assim que ela estiver colocada ao 🍎 centro dela: Despeje uma pequena oscilação durante 40 ou 45 minutos antes mesmo disso ser colocado à volta pela boca!
Retire 🍎 do forno e arrefeça, depois relaxe por pelo menos 3 horas.
Corra uma faca afiada ao redor do lado de fora 🍎 da placa e inverta para um prato com lábio. Você sentirá que é satisfatório quando ele for liberado, o caramelo 🍎 inundar a chapa; sirva morangos extras!
josepizarro.com
The Observer pretende publicar receitas usando peixes classificados como sustentáveis pelo Guia de Bom Peixe 🍎 da Sociedade Marinha Conservation Society.
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