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Huevos rancheros
, ou ovos de estilo fazenda é um tributo às generosas refeições servida bwin freebet fazendas mexicanaes; Ou mais sucintamente 💷 nas palavras da escritora alimentar Elissa Lambert Ortiz "o prato favorito do ovo no México". Suspeito que esteja entre os 💷 cafés-da manhã dos Estados Unidos também. Não menos importante porque o chef EnriqueOlvera observa:
Dito isto, o que é simples na 💷 cozinha mexicana. bwin freebet quais feijão cozidos e salsa são tortilhas de milho todos os dias grampo do dia a seguir 💷 provavelmente estará um pouco mais envolvido nos gostos da Grã-Bretanha onde se precisa planejar com maior antecedência: considerando quantas grandes 💷 refeições Mexicana envolvem tudo isso acima eu sugiro preparar uma festa para aproveitar qualquer tequila ainda pendurada atrás dos globo 💷 olhos no próximo amanhecer ou usando as sobrantes pra absorver toda Tequilos nas proximidades!
A salsa
Adriana Cavita's huevos rancheros: '
Huevos divorciados
"Thumbnails" 💷 de Felicity Cloake.
O elemento mais importante do prato – sem salsa, isso seria apenas um sanduíche de ovo comum ou 💷 gardeno com sotaque latino-americano. As cinco versões que eu tento todas têm tomadas muito diferentes da abordagem benditamente simples 💷 e única dos Lambert Ortiz's
salsa ranchera
Adriana Cavita, chef e restaurateur de Londres nascido na Cidade do México (Cidade) no Rio 💷 Grande da América Latina. Autor Cocina Mexicana me fez fazer dois molhos diferentes: vermelho-verde; uma abordagem que transforma huevos rancheros 💷 bwin freebet um som mais acrimonioso
huevos divorciados
. Embora se sinta bastante para lidar com antes do café da manhã, eu gosto 💷 tanto debwin freebetsalsa tangy verde tomatello que exorto fortemente você a experimentá-la algum tempo; tomates frescos aparecem no mercado 💷 dos meus agricultores locais durante o verãoea variedade envernizada está disponível online todo ano!
De qualquer forma, de volta para o
salsa 💷 roja
... A maioria das receitas começa com pimenta, cebola e alho (se você puder encontrar mais suave sweet branco de 💷 cebola que seria minha preferência; embora os pequenos marron podem fazer bem). O chilli é geralmente jalapeo ou serran o 💷 sabor "mais rico", mas López-Alt decide usar um ancho seco bwin freebet tons secos para obter uma forma verde muito quente. 💷 Embora no gosto não seja tão saboroso como as gotas verdes do salgado!
não é assim.
explicado).)
Os tomates são, no entanto o 💷 ingrediente principal desta salsa. Frescos é claro que costumam ser usados bwin freebet México e ideais de modo geral especialmente se 💷 você estiver fazendo isso na alta temporada do tomate fresco; Tomates estanhado para frutas fritadas também aceleram a escolha dos 💷 sabores britânicos nesta época deste ano (como aponta López-Alt).
Na sua
salsa ranchera
Na receita de Cozinhas Esenciais do México, a fale Diana 💷 Kennedy observa que "sempre haverá discussões entre os cozinheiro sobre se o tomate deve ser usado fresco ou grelhado [grelhados] 💷 bwin freebet vez disso um sabor frio e vermelho. Eu prefiro eles cozido para dar gosto ao molho quente da textura; 💷 embora seja mais difícil fazer." Duas das receitas eu tento - desde Cavita' 'livro é tradicional Tú Casa Mi casa 💷 (Olvera) ainda assim como as instruções aos legumes Olvery"!
Esta salsa mais fresca não precisa do orégano mexicano pimentão de López-Alt, 💷 e eu vou salvar seu coentro fresco para a cobertura. Tempere com Sal; então veja se você acha que ele 💷 também necessita dabwin freebetsoja ou sucos limados... Ou uma picada bwin freebet açúcar por Lambert Ortiz: Eu na verdade nem 💷 sei mas depende inteiramente dele!
Os feijões
Os huevos rancheros de Elisabeth Lambert têm uma abordagem stick-tudo no prato e na panela.
Não 💷 é estritamente necessário – a receita de Olvera nem sequer menciona, embora ele dê uma variação com um molho bwin freebet 💷 outro lugar - mas os grãos são extremamente agradáveis e aparentemente algo que todos nós deveríamos comer mais. Então sou 💷 muito probwin freebetinclusão Cavita BR básico
de la olla frijoles da
ou feijão de panela, fervido com cebolas e alho 💷 (ou
hoja santa
, uma erva mexicana que eu não posso rastrear bwin freebet Londres), mas todos os outros as transformam no tipo 💷 refried (refrito) com Lambert Ortiz observando isso.
Frijoles refritos
Certamente os feijões fritos são mais fáceis de manter na tortilla se você 💷 planeja comer este prato com as mãos, bwin freebet vez da faca e garfo.
De acordo com Cocina mexicana, "há mais de 💷 70 variedades do feijão no México e qualquer um vai trabalhar nesta receita", mas preto ou pinto parecem ser os 💷 outros grãos. Como Daniel Gritzer relutantemente admite bwin freebetbwin freebetpeça sobre feijões ressecados para Serious Eats você pode usar 💷 o enlatado “mas nas suas experiências” eles não se comparam aos lotes feitos a partir da terra que tinha sido 💷 cozida – meu sabor era ‘escolhado’. ”
Apesar ou talvez por ter crescido com os pintos secos do Velho El Paso 💷 diretamente da lata, eu acho que gosto mais doce e sabor de terra dos feijões pretos Bricia Lopez and Javier 💷 Cabral recomenda o uso bwin freebet seu livro Oaxaca. Isso também pode ser algo a ver as folhas abacate elas adicionam 💷 ao potenciômetro um ingrediente novo para mim mas isso produz uma nota inesperada no Aniz Que Eu absolutamente amo!
hoja 💷 santa
ou, mais acessívelmente. Coentro fresco;
Não vou adicionar pimentas com base bwin freebet que há o suficiente na salsa, embora se você 💷 não conseguir obter bastante das coisas por todos os meios sinta-se livre para; Lopez e Cabral & Lambert Ortiz 💷 implantar chiles de arbol and serrano ou pequin pimentões respectivamente.
Enrique Olvera chars todos os ingredientes bwin freebet uma panela seca quente 💷 primeiro.
Você vai, é claro que precisa fritar os grãos uma vez purê-los (eu favorizo a textura mais áspera de fazer 💷 isso à mão porque misturar torna essa estrutura um pouco corajosa). Eu gosto da banha mencionada por Lambert Ortiz. Porque 💷 minhas próprias memórias do México envolvem muita varinha e você realmente necessita ter o bom sabor - não as coisas 💷 brancas brilhantes altamente processadas; Bacon faz comquetas ser muito substituta enquanto come se comer óleo "se"!
As tortillas
Aqui são necessárias pequenas 💷 tortilhas de milho; se a grande variedade da farinha for o único disponível perto, você ficará satisfeito bwin freebet saber que 💷 pode colocar as Tortillas no seu cesto online junto com folhas do abacate e feijão seco. pimentas jalapeo para congelar 💷 qualquer excesso!
Curiosamente, parece que as tortilhas estão sempre fritas para esta receita bwin freebet vez de simplesmente aquecida. As opiniões variam 💷 quanto tempo por muito embora Olvera descreve-as como "ligeiramente escaldadas no óleo e suavizar os pedaços quando estiverem cobertas com 💷 salsa", enquanto Lopez and Cabral frite cada uma delas “até ficar cinco segundos mais marrom dourado na hora do livro”. 💷 Então eu suponho depende se você quer um crunch gigante ou minutos crocantees”
A Felicity é perfeita para os rancheros.
O queijo 💷 é um acompanhamento popular; cotija (para o qual os substitutos sugerido incluem feta, cheshire lancashetry ou wensleydale), parmesão e 💷 para Cavitabwin freebetvariedade preferida.
Os ovos.
Não há muito a dizer sobre ovos; você deve saber como fritar eles ao seu 💷 gosto. Se não, aqui está um guia
timo huevos rancheros
Prep
15 min.
Embeme
3 horas+
Cooke
90 min.
Servis
4
Para os feijões fritos (opcional)
250g de feijão preto, pinto 💷 ou outros feijões secos;
1 cebolas
, descascado e reduzido pela metade.
3 dentes de alho
, descascado e esmagado.
3 folhas de abacates
(opcional)
2 colheres 💷 de sopa ou óleo;
, mais extra a gosto
Para a salsa
1 cebola branca
(idealmente), ou 1 cebola marrom, descascada.
1 pimenta verde fresco 💷 jalapeo chilli
ou outro chilli verde quente médio;
1 dente alho
, descascado e esmagado.
1 colher de sopa óleo ou banhas
lata 400g
tomates picados 💷 ned
Sal sal
Açúcar açúcar,
, a gosto (opcional)
Sumo de calme
, a gosto (opcional)
8 pequenas tortillas de milho
8 ovos
1 pequeno grupo coentro fresco
abacate 💷 fatiado,
, para servir (opcional)
feta embrulhada
ou queijo Wensleydale, lancashire o cheishou shese para servir (opcional)
Mergulhe os grãos bwin freebet água fria por 💷 pelo menos três horas e, de preferência durante a noite. Encharque-os; coloque numa panela grande com metade da cebola ou 💷 dos dentes do Alho todos eles até chegar cerca 5 cm acima das alturas superiores aos feijões para cobrir o 💷 feijão fresco (água fresca).
Leve a ferver, depois cubra o frigideira e deixe esfriar até ficar macio ou sem giz no 💷 centro – quanto tempo isso levará dependerá da idade do tipo de feijão. Mas você está olhando pelo menos uma 💷 hora; certifique-se que há sempre muita água na panela!
Para a salsa, corte o cebola ao meio no centro e não 💷 através da raiz. Enrole uma metade para economizar outra utilização; Corte novamente pela segunda parte do molho de tomate com 💷 duas camadas grossas dos anéis das batatas fritadas bwin freebet pó (através dele).
Coloque uma frigideira seca de base pesada bwin freebet fogo 💷 alto e, quando estiver quase fumando adicione a cebola com pimentas-frigoe char girando regularmente até que fique toda enegrecido. Retire 💷 da panela para segurar o caule (assim como as sementes também se você for avesso ao calor - embora não 💷 devesse ser muito picante) ou chop mais grosso tanto ele quanto ela são cortado na casca das batatas fritadas!
Coloque o 💷 óleo bwin freebet uma panela de molho sobre um calor médio, depois frite brevemente os alhos até que comecem à cor. 💷 Adicione as cebolas picada e pimenta picada aos tomates para ferver; então diminua por 10 minutos seu fogo com cobertura 💷 suave ao cozer suavemente!
Misture suave, depois tempere com sal a gosto; adicione uma pitada de açúcar se você gosta mais 💷 doce ou algum suco lima caso prefira tangerina.
Corte finamente a meia cebola restante.Tosta as folhas de abacate, se estiver usando 💷 uma frigideira quente e seca bwin freebet um calor médio por 1 minuto até que seja aromático; depois retire-a para fora 💷 da panela aquecida: adicione o óleo na bandeja morna (quentão) ou acrescente àbwin freebetboca com água fritando enquanto mexe 💷 suavemente antes do cozimento suave ao começar corar!
Adicione os grãos, mantendo a água de cozimento por enquanto e frite durante 💷 alguns minutos. Acrescente uma concha cheia da mesma com um pouco mais d'água para cozinhar até ficar suave mas ainda 💷 assim texturado!
Adicione um pouco mais de água e continue a cozinhar até que o mix se distribua bwin freebet uma pasta 💷 esparsável. Acrescente gordura, caso goste do acabamento rico; depois tempere para provar ou manter quente!
Quando estiver pronto para servir, reaqueça 💷 suavemente a salsa. Cubra o fundo de uma frigideira pequena com óleo ou banha e coloque-a bwin freebet fogo alto!
Uma vez 💷 quente, deixe cair uma tortilla e frite por cerca de 20 segundos bwin freebet cada lado até ficar macio. Em seguida 💷 dreno no papel da cozinha para se manter aquecido enquanto você repete com as restantes Tortilhas: Depois que todas estiverem 💷 cozidas ou enroladas fritar os ovos ao seu gosto na mesma panela!
Para montar, coloque duas tortillas bwin freebet cada prato e 💷 colocar um ovo sobre eles. Dollop algumas salsa acima das claras de ovos ; polvilhe alguns coentro picado com abacate 💷 ou queijo ralado se estiver usando servir os feijões
O huevos rancheros é o seu café da manhã mexicano favorito – 💷 e, se não for assim (supondo que você tenha um)? Você tem tortilla crocante ou macia feijão preto/pinto de 💷 milho branco-branco vermelho; maconha fritada bwin freebet pó verde. Ou sem grãos afinal - E qual salsa preferes fazer isso?"
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