O nosso fogão de 1972: uma ligação com a Sophia Loren e a culinária italiana

Assim como mencionei antes, nosso fogão ♠ é um GasFire Cucina 800 de 1972, com quatro queimadores. Ele é a versão de quatro queimadores do modelo de ♠ cinco queimadores ilustrado no livro de Sophia Loren, "In the Kitchen with Love", publicado cas da aposta 1972, que coincidentemente é o ♠ ano cas da aposta que eu nasci, o que nos liga, a nós, nossos fogões, a cozinha e os livros de forma ♠ indivisível. No entanto, o modelo maior dela tinha uma disposição diferente de queimadores, além de um lério protetor para um ♠ termostato, enquanto o meu tem um tampo grande com pivô, que protege a parede; sendo branco, ele também é uma ♠ tela para salpicos, o que significa que Sophia e eu não estamos ligados cas da aposta limpar.

Tomate é o pior e o ♠ melhor, especialmente quando a salsa está fermentando bem: quase estável, mas de vez cas da aposta quando entra cas da aposta erupção cas da aposta um ♠ berrico de bolha que salpica como uma cena de crime à espera de análise de padrões. Hoje, havia também pimentões ♠ e batatas cas da aposta uma receita improvisada que exige que a tampa esteja ligada e desligada, causando flutuações de temperatura que ♠ incentivam salpicos. Vale a pena, no entanto, por essa espécie de veludo, verão de cozimento de verão e também porque ♠ sugeri fazer uma quantidade dupla, metade para ir com massa e o restante com ovos fritos ou fatias de fetal.

Dependendo ♠ de onde você estiver no sul da Itália, essa espécie de prato improvisado de verduras de verão (tomates, pimentões, berinjela, ♠ abobrinha) pode ser chamado de ciambotta, cianfotta, ciambrotta ou giambotta, todas as quais são suficientemente onomatopéicas. Essa versão é inspirada ♠ cas da aposta uma ciambottella de tomate, pimentão, cebola e batata que comi cas da aposta Avellino na Campania.

Se você estiver usando tomates frescos, ♠ quer 1kg de qualquer variedade (ou mistura de variedades) que pareça mais saborosa. Se eles forem tomates pequenos de cereja ♠ ou datil, simplesmente cortem-nos ao meio. Cubra os tomates maiores com água fervente por dois minutos, então escorra e cubra ♠ com água fria, o que deve fazer com que a pele se desprenda facilmente; então, pode cortar grossamente a polpa. ♠ Se você estiver usando três latas de tomates de damasco, saboreie primeiro e, se gostar do sabor do suco, mantenha-o, ♠ caso contrário, esgote-o e esmague os tomates com as mãos ou um esmagador de batatas.

Ciambotta – pimentões, tomates e ♠ batatas grelhados (para duas refeições, com massa e com ovos ou queijo)

Serve 4

1kg tomates (uma mistura de variedades, se desejar), ou ♠ 3 x 400g latas de tomates de damasco
6-8 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes, peladas e cortadas ♠ cas da aposta meias-lua fina
2 pimentões vermelhos, os talos, a pith e as sementes descartados, a polpa cortada cas da aposta tiras grossas
2 pimentões ♠ amarelos, os talos, a pith e as sementes descartados, a polpa cortada cas da aposta tiras grossas
Sal e pimenta preta
2 batatas grandes, ♠ peladas e cortadas cas da aposta quartos
2 alhos, pelados e deixados inteiros
1 pequeno pimento vermelho, ou um pizca de flocos de pimenta ♠ vermelha, ao gosto

1 pequeno punhado de manjericão , folhas picadas (opcional)

Para servir
1a refeição: 500g de fusilli
2a refeição: ovos fritos ou cozidos ou ♠ fatias de fetal

Se você tiver tomates pequenos de cereja ou datil, simplesmente corte-os ao meio. Caso contrário, cubra os tomates ♠ maiores com água fervente por dois minutos, então escorra e cubra com água fria, o que deve fazer com que ♠ a pele se desprenda facilmente. Cortar grossamente a polpa. (Ou use tomates cas da aposta conserva, esgotados, se preferir.)

Em uma grande frigideira ♠ ou panela com tampa, aqueça o azeite com a cebola e os pimentões, tempere com um pouco de sal e ♠ cozinhe, revolvendo, por cinco minutos. Cubra a frigideira e cozinhe por 10 minutos, neste momento as verduras irão abrandar e ♠ desabar um pouco. Adicione os tomates, batatas, alho, pimenta e outra pitada de sal, cubra novamente e cozinhe por 30 ♠ minutos, até que as batatas estejam tenras. Desmonte a tampa e cozinhe por mais cinco ou 10 minutos. Se cas da aposta ♠ qualquer momento a frigideira parecer seca, adicione um pouco de água; se parecer muito aquoso, continue cozinhando. O resultado final ♠ deve ser macio e cremoso. Tempere ao gosto e misture.

Divida o conteúdo da frigideira cas da aposta duas partes, uma um pouco ♠ maior que a outra. Enquanto ferve 400-500g de fusilli cas da aposta água salgada, aquecimento suavemente a porção menor, usando o dorso ♠ de uma colher de madeira para esmagar quaisquer pedaços maiores, e adicione um punhado de hortelã picada e alguns flocos ♠ de pimenta vermelha, se quiser. Adicione o massa cozida à frigideira, junto com um pouco da água de cozimento de ♠ massa para soltar, se achar necessário.

Agora que o tempo está quente, é uma boa ideia manter o restante da salsa ♠ no frigorífico até estar pronto para usá-lo. Aquecimento suavemente, rasgando cas da aposta hortelã picada e servir coberto com ovos fritos ou ♠ cozidos ou uma fatia grossa de fetal.