S ophie Gordon's livro inspirador The Whole Vegetable está repleto de receitas baseadas cassino mine plantas inventivas. Sua salada de ceaga 💰 do frigorífico, por exemplo, transforma verduras cansadas cassino mine uma salada rosada lustrosa servindo-as com um adereço de ruibarbo à agridoce. 💰 Na versão deste original, eu adicionei legumes para conferir mais sustância e aumentar o fator umami adicionando opcionalmente branco miso 💰 no adereço.

Salada de caça ao frigorífico com adereço de ruibarbo

Toda noite, percorro a cozinha cassino mine busca de ingredientes 💰 que precisam ser usados para se transformarem cassino mine uma ceia simples. Isso não significa que nossas verduras estejam sempre velhas, 💰 mas sim que sempre tentamos comprar produtos cassino mine seu auge e antes de estragarem. Verduras folhosas, por exemplo, não duram 💰 tanto quanto as verduras mais resistentes, como as raízes, portanto, posso priorizar o serviço de verduras folhosas com uma refeição 💰 ante a utilização de beterrabas. Em seguida, se chegar ao final da semana, no dia anterior ao dia do mercado, 💰 costumamos cozinhar um grande prato de sopa, guisado ou salada de caça ao frigorífico, como esse.

Corte as verduras de uma 💰 forma que lhes seja adequada e com que sejam agradáveis de comer crus. O alface, por exemplo, é melhor cortado 💰 cassino mine floretes, enquanto as sobras de toras funcionam melhor cortadas cassino mine pausas, cubos ou fatias finas, num mandolim, assim como 💰 se prepararia uma verdura raiz. Cortem vegetais outros, como pepino ou tomates, cassino mine fatias ou pedaços maiores, enquanto vegetais realmente 💰 duros, como beterrabas, são melhores ralados ou cortados cassino mine cubos muito pequenos quando forem comidos crus.

O adereço de ruibarbo deve 💰 ser espesso e cremoso, mas deve ser capaz de ser derramado, portanto, adicione água a mais para diluí-lo, se necessário. 💰 Qualquer excesso de adereço manter-se-á no refrigerador por até cinco dias.

Permite a 2 pessoas como prato principal

Para o adereço
150g de ruibarbo , 💰 limpo e picado roughly
2 dentes de alho , descascados
2 colheres de sopa de aquafaba (salvado da lata de feijões ou lentilhas, se 💰 usar)
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
¼ de colher de chá de flocos de 💰 chili , ou pó de chili
1 colher de chá de açúcar (melado, xarope de tâmaras ou açúcar, por exemplo)
1 colher de chá 💰 de tahine grosso integral
1 colher de chá de miso branco (opcional)
Suco e azeite ralado de ½ limão ou lima sem cera , preferencialmente 💰 orgânicos

Para a salada
200g de folhas verdes mélanges (por exemplo, folhas de beterraba, couve-galega, acelga, espinafre)
1 colher de chá de açúcar (melado, 💰 xarope de tâmaras, açúcar)
½ colher de sopa de vinagre de maçã , ou outro vinagre
500g de verduras crus mélanges (por exemplo, brócolis, 💰 alface, cenoura, nabos)
240g de feijões ou lentilhas cozidos (isto é, um frasco de 400g esgotado)
20g de ervas macias (por exemplo, salsa, menta, 💰 coentro)
2 pedaços de fruta (por exemplo, maçã, pêra, toranja, laranja), com a casca retirada, se necessário
70g de nozes picadas grossamente, ou sementes 💰 inteiras (por exemplo, nozes do brasil, aveia, girassol)

Para fazer o adereço, coloque os rabos, alho, aquafaba (ou água) e um 💰 punhado de sal marinho cassino mine uma panelinha pequena, cobra e deixe ferver às vapor, mexendo periodicamente, a médio fogo, até amolecer. 💰 Transferir para o frasco do liquidificador de imersão ou similar, adicionar o óleo, flocos de chili, açúcar, tahine, miso branco 💰 (se usar), suco e casca de limão ou lima, depois experimentar. Misture até formar uma consistência lisa, espessa e cremosa, 💰 então reserve.

Para montar a salada, retire os talos espessos das folhas mélanges e corte-os finamente ao longo da grafia, depois 💰 esfarele as folhas restantes. Em um bol grande, massage as folhas e talos com açúcar, vinagre e um pouco de sal, 💰 até começarem a amaciar.

Prepare as verduras mistas cortando, cortando ou ralando-as cassino mine pedaços apropriados para comer crus. Misture as verduras 💰 e metade do adereço com os greens, cassino mine seguida, adicione os feijões ou lentilhas cozidos e as ervas macias, talos 💰 picados finamente e folhas desfiadas. Corte a fruta cassino mine fatias, colocando no bolso com o-s nozes picadas ou sementes inteiras, 💰 reservando alguns. Servir cassino mine tigelas grandes regado com mais adereço e o restante de nozes ou sementes.

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