Passé deux semaines merveilleuses à Mexico City l'année dernière, et presque tous les jours, j'ai acheté une grande tasse de 1️⃣ mangue juteuse, coupée en cubes et généreusement saupoudrée d'une poudre vivement rouge que j'ai vite appris à appeler Tajín. Il 1️⃣ s'agit d'un mélange prêt à l'emploi épicé de piments, de citron vert et de sel qui transforme la mangue en 1️⃣ une collation parfaitement sucrée, épicée et acide avec laquelle je suis rapidement devenue obsédée. J'ai canalisé ces saveurs dans ce 1️⃣ semifreddo pour une douceur rafraîchissante, sans cuisson.

Semifreddo de mangue et Tajin

Préparation 30 min
Congélation 6 hr
Pour 8

2 œufs moyens , séparés
80g de sucre en 1️⃣ poudre
300ml de crème double
Zeste finement râpé de 1 citron vert
180ml de pulpe de mangue – j'ai utilisé en conserve
100g de mangue 1️⃣ fraîche mûre , plus 80g supplémentaires pour terminer, coupés grossièrement
2 cuillères à café de Tajín – des grands supermarchés, des magasins d'alimentation 1️⃣ spécialisés et en ligne

Tapissez une boîte à pain de 2 livres avec deux couches de film plastique, en laissant un 1️⃣ surplomb de 5 cm environ de chaque côté.

Mettez les jaunes d'œufs et 40 g de sucre dans un bol et 1️⃣ battez jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Dans un deuxième bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, 1️⃣ puis incorporez petit à petit le reste du sucre, jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent blancs et ne tiennent 1️⃣ que juste des pointes souples ; ils n'ont pas besoin d'être fermes.

Dans un troisième bol, fouettez la crème double et 1️⃣ le zeste de citron vert jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis incorporez la pulpe de mangue jusqu'à ce qu'elle soit 1️⃣ combinée de manière uniforme. Versez-le dans le bol aux jaunes d'œufs et incorporez-le soigneusement mais complètement. Ajoutez les blancs d'œufs 1️⃣ et incorporez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Versez un peu du mélange d'œufs dans la boîte à 1️⃣ pain gainée, parsemez-le de morceaux de mangue, puis répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez rempli la boîte jusqu'en 1️⃣ haut. Repliez le film plastique en surplomb de sorte que la surface du semifreddo soit bien recouverte, puis congelez-le au 1️⃣ moins six heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pour servir, sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le reposer sur le 1️⃣ comptoir pendant 10 minutes. Retournez-le à l'envers et démoulez-le sur une assiette de service. Recouvrez-le de morceaux de mangue supplémentaires, 1️⃣ saupoudrez généreusement de Tajín, puis découpez et servez.