Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 🎅 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🎅 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🎅 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveitecasino 10 eurocozinha e os alimentos se 🎅 comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 🎅 conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🎅 palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 🎅 maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 🎅 garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 🎅 variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram casino 10 euro biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 🎅 uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 🎅 no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 🎅 isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 🎅 situação casino 10 euro que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o casino 10 euro uma tigela 🎅 para fazer pão plano? Vão falhar casino 10 euro subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 🎅 quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 🎅 que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 🎅 de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 🎅 colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 🎅 de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum casino 10 euro conserva ou sardinhas casino 10 euro lata, fatias 🎅 de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando casino 10 euro uma tigela, misture a 🎅 farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos casino 10 euro uma bola 🎅 de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola casino 10 euro quatro, dê forma a 🎅 cada quarto casino 10 euro uma bola redonda suave, então coloque-os casino 10 euro uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🎅 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente casino 10 euro 🎅 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez casino 10 euro um pão, então enrole o pão casino 10 euro 🎅 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 🎅 para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 🎅 pão plano deve inflar casino 10 euro lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 🎅 cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães casino 10 euro um pano de 🎅 chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 🎅 com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas casino 10 euro lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 🎅 salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 🎅 - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É decasino 10 euroresponsabilidade se deseja 🎅 pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - casino 10 euro qualquer estado mental 🎅 casino 10 euro que esteja.