Cocinar judías y alcachofas de Jerusalén: consejos para reducir los efectos secundarios

Pregunta: ¿Cómo se pueden cocinar las judías y las 🗝 alcachofas de Jerusalén para reducir sus efectos secundarios?
Stuart, Fukuoka, Japón

Primero, 🗝 hay una razón por la que se hacen rimas sobre las judías ("Las judías, las judías son buenas para tu 🗝 corazón, cuanto más las comes, más las sueltas") y que las alcachofas de Jerusalén se conozcan como "fartichokes" (se deben 🗝 a que contienen algo llamado inulina, un tipo inusual de carbohidrato que es prácticamente indigestible). Una recomendación evidente es no 🗝 comer en exceso de ninguna de ellas en una sola sentada.

Comencemos con las alcachofas. 🗝 Lo mejor que puedes hacer para evitar efectos secundarios es añadir un líquido ácido mientras se cocinan, ya que esto 🗝 ayuda a convertir lo que es indigestible en azúcares digestibles. El proceso se denomina hidrólisis ácida, que suena mucho más 🗝 complicado que simplemente llamar a la adición de zumo de limón o vinagre y/o rodajas de limón. Cocerlas dos veces 🗝 también ayuda, por ejemplo, escaldarlas y luego asarlas, lo que, una vez más, descompone la inulina que causa la indigestión. 🗝

En cuanto a las judías, la mejor forma de abordarlas es remojarlas durante la noche 🗝 y, lo que es crucial, cocinarlas en agua fresca, no en su agua de remojo. Al igual que las alcachofas, 🗝 las judías también contienen productos químicos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer fácilmente, lo que hace que nuestra flora 🗝 intestinal tenga que ponerse a trabajar, lo que produce todo ese gas. El remojo ayuda a eliminar estos productos, lo 🗝 que hace que el intestino tenga menos trabajo que hacer.

Más allá de eso, algunas 🗝 personas recomiendan añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón al agua de remojo; rodajas de jengibre fresco o 🗝 un poco de salvia veraniega también se consideran que favorecen la digestión. De cualquier manera, sin embargo, no dejes que 🗝 el miedo a los incidentes gaseosos te impida cocinar judías. Después de todo, recuerda el final de ese romance: "Cuanto 🗝 más sueltas, mejor te sientes, así que ¡comamos judías en todas las comidas!"