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Por Becca Warner - bwin australian open Future
09/05/2024 16h20 Atualizado 09/05/2024
Quando as pessoas experimentaram pela primeira vez a 🤶 espuma da cerveja – provavelmente, muito mais quente e densa que nos padrões atuais –, o mundo era muito diferente 🤶 de hoje.
As pessoas que produziram as primeiras cervejas moravam na Mesopotâmia, onde hoje fica o sul do Iraque. Eram os 🤶 sumérios, a primeira civilização conhecida da região. Eles moravam em bwin australian open cidades antigas, cerca de 4 mil a 6 mil 🤶 anos atrás.
Uma antiga receita foi descoberta em bwin australian open uma tábua de argila, escrita na forma de poema para a deusa 🤶 da cerveja, Ninkasi.
"Ninkasi, é você quem prepara [a] massa com uma grande pá, misturando, em bwin australian open um fosso, o pão 🤶 de cerveja com doces aromáticos", diz o poema.
"É você quem assa o pão de cerveja no grande forno e coloca 🤶 em bwin australian open ordem as pilhas de grãos descascados."
O poema revela que a cerveja que eles bebiam não era feita apenas 🤶 com ingredientes comuns, como cereais, levedura e água. Ela também levava pão.
Os sumérios adoravam a cerveja: seu pictograma é um 🤶 dos mais usados na escrita desse povo.
E, ao contrário da maior parte da cerveja produzida hoje em bwin australian open dia, ela 🤶 usava "pão de cerveja" — um pão de cevada assado duas vezes, para fornecer parte dos açúcares necessários para iniciar 🤶 o processo de fermentação.
Milênios depois, em bwin australian open 2024, os fundadores da cervejaria Toast Brewing, em bwin australian open Londres, decidiram recuperar essa 🤶 receita antiga ao verificar os imensos volumes de alimentos desperdiçados pelas fábricas e pelos supermercados.
Tristram Stuart é ativista ambiental da 🤶 organização Feedback, e Louisa Ziane é especialista em bwin australian open sustentabilidade da consultoria The Carbon Trust. Surpresos com as possibilidades apresentadas 🤶 pelo humilde alimento, eles decidiram produzir cerveja com restos de pão.
Em todo o mundo, estima-se que 900 mil toneladas de 🤶 pão industrializado acabem no cesto de lixo todos os anos. São 24 milhões de fatias de pão jogadas fora todos 🤶 os dias.
Stuart teve a primeira noção da escala desse desperdício em bwin australian open 2013, durante uma visita a uma fábrica que 🤶 fornecia sanduíches embalados para um supermercado britânico.
"Havia um grande recipiente lá fora, simplesmente repleto de fatias de pão", conta Ziane.
Stuart 🤶 conversou com a empresa a respeito. Eles estimavam que houvesse 13 mil fatias de pão naquele recipiente. A discussão revelou 🤶 que as pontas dos pães e, muitas vezes, as primeiras fatias perto das pontas costumam ser jogadas fora porque não 🤶 são perfeitamente quadradas.
Pouco tempo depois, uma visita casual à Bélgica – onde ele provou uma cerveja feita com pão no 🤶 Projeto de Cerveja de Bruxelas – inspirou Stuart a transformar pães desperdiçados em bwin australian open cerveja de alto valor.
"A ideia de 🤶 que os povos antigos reverenciavam o cereal e o usavam para criar uma bebida que ajudava a enaltecer a origem 🤶 daquele grão conta a história da cerveja", explica Ziane.
A Toast Brewing foi lançada em bwin australian open 2024, oferecendo garrafas de cerveja 🤶 produzida com resíduos de pão das padarias londrinas.
O lançamento da Toast foi recebido calorosamente, transformando a cerveja em bwin australian open uma 🤶 forma inovadora de despertar as pessoas para uma questão planetária.
Cerca de um terço de todos os alimentos produzidos no mundo 🤶 são perdidos ou desperdiçados. E este desperdício representa até 8-10% das emissões globais de gases do efeito estufa.
"Para nós, esta 🤶 é uma forma muito interessante de ajudar a indústria britânica da panificação a combater o desperdício de alimentos e a 🤶 aumentar a consciência entre os consumidores de cerveja", afirma Ziane.
Fabricar cerveja com pão também traz os seus desafios.
"As primeiras cervejas 🤶 provavelmente eram um pouco granuladas e talvez se parecessem com um mingau alcoólico", explica Ziane.
O método exigiu um pouco de 🤶 adaptação, incluindo um triturador industrial para picar as fatias de pão e cascas de arroz para evitar que o pão 🤶 se transformasse em bwin australian open uma esponja impenetrável dentro do tanque.
A receita final da Toast substitui 25% dos grãos por pão. 🤶 Com isso, ela economiza 25% do carbono, água e terra necessária para cultivar os cereais.
O impacto ambiental, do cultivo à 🤶 embalagem
Stefan Schaltegger é o fundador do Centro de Gestão da Sustentabilidade da Universidade Leuphana de Lüneburg, na Alemanha. Ele é 🤶 consultor de sustentabilidade da Krombacher, o maior fabricante de cerveja do país.
O professor afirma que o cultivo de cereais prejudica 🤶 o meio ambiente de diversas formas.
"Uma categoria importante de impacto é a contribuição para as mudanças climáticas, com as emissões 🤶 de gases do efeito estufa", explica Schaltegger. "Outra categoria de impacto importante é o uso da água e a terceira 🤶 é... a perda da biodiversidade."
Cerca da metade do impacto ambiental da cerveja ocorre durante a produção do cereais. E o 🤶 uso de resíduos de pão reduz este impacto.
A Toast calcula que, entre 2024 e 2024, o uso de resíduos de 🤶 pão nabwin australian openfábrica evitou emissões equivalentes a 61 toneladas de CO2 (CO2e).
O processo de produção é outro fator importante 🤶 para o impacto ambiental da cerveja.
"A principal questão é o uso de energia, tipicamente de combustíveis fósseis", explica Schaltegger.
"São quantidades 🤶 imensas, pois são necessárias temperaturas muito altas e você precisa resfriar a cerveja com relativa rapidez, dependendo do tipo que 🤶 estiver produzindo."
A cervejaria da Toast usa gás e eletricidade pública, mas a migração para fontes renováveis é uma prioridade imediata 🤶 da empresa. Sua pegada de carbono em bwin australian open 2024 foi de 206 toneladas de CO2e, que eles pretendem reduzir para 🤶 zero até 2030.
Evitar que o pão vá para os aterros sanitários também evita a emissão de metano, que é produzido 🤶 quando o pão (ou qualquer outro alimento) se decompõe em bwin australian open ambientes com baixo teor de oxigênio.
O metano é um 🤶 gás altamente poderoso. Seu impacto no aquecimento global é mais de 80 vezes maior que o do CO2 ao longo 🤶 de um período de 20 anos. Por isso, é importante evitar que os pães e cereais tenham esse mesmo destino, 🤶 depois que seus açúcares forem extraídos para a produção da cerveja.
A Toast encaminha todos os cereais e resíduos de pão 🤶 usados para uma fazenda no sudeste da Inglaterra. Lá, eles são consumidos como ração animal.
Este subproduto "começa a criar cheiro 🤶 de queijo em bwin australian open poucas horas, de forma que ele realmente precisa ser coletado diariamente", explica Ziane.
Ou seja, o agricultor 🤶 responsável pela coleta precisa ficar próximo da fábrica – da mesma forma que, em bwin australian open um mundo ideal, o pão 🤶 viria da padaria ao lado da cervejaria.
"Se você examinar os tempos pré-industrialização, quando você tinha diversos pequenos negócios em bwin australian open 🤶 locais próximos, você costumava ter um cervejeiro local e uma padaria na porta ao lado", prossegue Ziane.
"A padaria usava a 🤶 levedura excedente do cervejeiro e o cervejeiro podia usar sobras de cereais da padaria."
"Hoje em bwin australian open dia, é muito mais 🤶 difícil operar desta forma. Mas existe algo realmente encantador no potencial de resiliência criado por esses relacionamentos."
A Toast agora compra 🤶 pão das maiores padarias comerciais do Reino Unido, mas procura manter suas vendas perto da fábrica de cerveja.
Em outros países, 🤶 como a Bélgica, a Holanda e a Austrália, a Toast mantém parcerias com cervejeiros e padarias locais para comprar pão 🤶 e vender cerveja localmente.
O resultado é que a pegada de carbono da cerveja da Toast é de 604 g por 🤶 litro, em bwin australian open comparação com a média de cerca de 700 g por litro da bebida convencional no Reino Unido 🤶 e de 900 g por litro nos EUA.
Mas os números da Toast incluem parte do carbono associado à produção de 🤶 pão, mesmo considerando que o pão usado na fabricação de cerveja seria descartado.
Ainda há trabalho a ser feito para reduzir 🤶 essa pegada de carbono.
A embalagem, por exemplo, é responsável por uma boa parte do impacto ambiental das cervejas – cerca 🤶 de 19 a 46% no Reino Unido. E a Toast não é exceção. A embalagem é responsável por até 56% 🤶 da pegada de carbono da empresa.
Por isso, a Toast está em bwin australian open processo de substituir suas garrafas de vidro por 🤶 latas no Reino Unido. Segundo a companhia, a mudança irá reduzir pela metade a pegada de carbono das suas embalagens.
A 🤶 melhor opção de embalagem de cerveja depende das opções de reutilização e reciclagem disponíveis em bwin australian open cada local.
Em países como 🤶 o Reino Unido, que só usam latas ou garrafas descartáveis, o impacto ambiental é substancialmente maior do que em bwin australian open 🤶 países como a Alemanha, que dispõe de um programa de devolução de garrafas, segundo Schaltegger.
Aproveitar resíduos ou reduzir a produção?
É 🤶 claro que é mais ecológico usar um produto residual no lugar de matéria-prima nova, mas Schaltegger recomenda cautela no uso 🤶 desses produtos.
"Do ponto de vista mais amplo dos sistemas, seria este o melhor lugar para usar o pão velho?", questiona 🤶 ele.
"Ou haveria outros lugares onde você poderia usar o pão residual e reduzir ainda mais CO2?"
Garantir que todo o pão 🤶 seja consumido na alimentação – e, portanto, evitando a produção de mais pão – pode ser a solução ideal, segundo 🤶 o professor.
Mas, enquanto não existirem sistemas que eliminem o desperdício de alimentos, criar novos propósitos para o pão indesejado é 🤶 uma ideia inteligente.
"Você não precisa produzir a quantidade correspondente de cevada e malte e, é claro, o processo de maltagem 🤶 consome muita energia", explica Schaltegger.
Para que os benefícios ambientais da cerveja produzida com resíduos de pão realmente causem impacto, é 🤶 preciso que o processo se torne padrão.
Já existem outros cervejeiros usando pão no seu processo de produção, como a Crumbs 🤶 Brewing no Reino Unido, a Modist e a Jester King Brewery nos EUA, a Breer em bwin australian open Hong Kong e 🤶 a Nääs Fabriker, na Suécia.
A Toast também elaborou uma receita de fermentação doméstica, que está disponível online para qualquer pessoa 🤶 interessada em bwin australian open fazer experimentos com o pão velho dabwin australian opencesta. Mas o principal avanço será convencer as grandes 🤶 cervejarias comerciais a incluir pão nas suas receitas.
"Considerando a quantidade de cerveja produzida no Reino Unido, estimamos que, se conseguirmos 🤶 fazer com que os fabricantes substituam apenas 10% dabwin australian openbase de malte por restos de pão, poderemos diminuir pela 🤶 metade o desperdício de pão no país", afirma Ziane.
"É claro que este é um enorme desafio, já que a receita 🤶 de cerveja é quase sagrada."
Esse volume de pão desperdiçado significa que encontrar matéria-prima nesta escala dificilmente será um problema. A 🤶 disponibilidade de pão residual, infelizmente, é constante, segundo Ziane.
"Temos um suprimento bastante confiável, infelizmente. O que acontece é que as 🤶 padarias... Costumam planejar assando um pouco a mais, para evitar multas ou perda de clientes se não atenderem aos pedidos", 🤶 explica ela.
"Por isso, costuma sempre existir excesso de produção."
Este sistema garante que sempre haverá pães suficientes nas despensas e resíduos 🤶 aguardando a oportunidade de serem transformados em bwin australian open cerveja – pelo menos, até conseguirmos enfrentar o problema da superprodução.
É por 🤶 este motivo que a Toast doa 100% dos seus lucros para organizações ambientais, como a Feedback, que defendem o fim 🤶 da produção excessiva.
A criatividade da antiga receita dos sumérios, acima de tudo, é um lembrete do valor dos alimentos, que 🤶 acabou esquecido.
"O motivo que nos leva a desperdiçar tanta comida é porque perdemos essa conexão às origens dos nossos alimentos, 🤶 essa consideração pela natureza e por tudo o que entra na produção da nossa comida, antes de tudo", afirma Ziane.
Com 🤶 a Toast e seus parceiros tentando fazer com que a cerveja produzida com pão passe a ser o padrão, talvez 🤶 a cerveja do futuro venha a se parecer mais com a do passado. Menos granulosa, um pouco mais gelada, mas 🤶 tão adorada quanto a bebida dos sumérios.
Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site bwin australian open Innovation.
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