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Pan Bagnat
literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 0️⃣ sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 0️⃣ ao invés do bolo velho.
Para aqueles inteligentes Chapeau,
mamis
, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá estrela bet saque cima 0️⃣ com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 0️⃣ no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 0️⃣ ser dito sobre os croque monsieur!
O pão.
Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo 0️⃣ e com cerca 20 cm estrela bet saque diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é 0️⃣ tão difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um 0️⃣ ciabata como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo 0️⃣ parecido
A pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake
Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que 0️⃣ do livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. 0️⃣ Nicéia tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito 0️⃣ bom estrela bet saque me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber 0️⃣ o máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)
Theoning
Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão 0️⃣ com alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O 0️⃣ lebóvia fica sozinho no azeite vestindoestrela bet saquesalada vinagre estrela bet saque vez disso quando ele aperta bem os suco
Cuidado com o 0️⃣ que você coloca estrela bet saqueestrela bet saquepan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.
Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não 0️⃣ podem usar alho estrela bet saque seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que 0️⃣ eles reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantiráestrela bet saqueausência. 0️⃣ Essa abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves marinhas ou por outras 0️⃣ picadas).
Isso significa que eu não acho a salada estrela bet saque si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve 0️⃣ ser suficiente. embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão (não iria dar errado como você está 0️⃣ colocando para cima) Gedda and Moine substituir este basil com as Folhas Aipo mas sinto saudadesestrela bet saquedoçura).
A salada
Médecin está 0️⃣ enfurecido pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico 0️⃣ - e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não 0️⃣ tem molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.
Gui Gedda e a pan bagnat de 0️⃣ Marie-Pierre Moine
Jackson chama por alcachofras estrela bet saque óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo 0️⃣ sabor delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no 0️⃣ pão melado 'pão doce e crocante textura - embora como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente 0️⃣ Lebovitz and Benvenuto' item salgado: Grachado meu primeiro amor uns sovez tem apelo pra mim Mais Dito isto dito isso...
Finalmente, 0️⃣ sinta-se livre para usar quantos ou poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir 0️⃣ tão movido – Médecin está morto há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu 0️⃣ conselho de ir pesado sobre tomates (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma 0️⃣ variedade menor mas optar por qualquer coisa tem melhor sabor).)
É impossível prever exatamente quanto caberá estrela bet saque seus rolos específicos, mas 0️⃣ qualquer sobra pode ser salva e servida como salada.
A proteína da
Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso 0️⃣ de Médecin: atum ou anchovas (embora nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto 0️⃣ as Ancovie mais baratas encheram os custos." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No 0️⃣ entanto...
O calor salpicado dos rabanetes aparece na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.
Além de 0️⃣ deixar o peixe fora, os veganos podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta 0️⃣ – é mais uma textura do que sabor.
Para esmagar ou não para squash
Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, 0️⃣ enquanto Lebovitz considera que é preferível deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma 0️⃣ questão de gosto; no entanto - quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse 0️⃣ sanduíche ou mesmo se planeja comêla assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco 0️⃣ errado sem fazer isso juntos (preferencialmente esmagado), mas também vai facilitar essa operação).
pan bagnat perfeito
Prep
20 min.
Cooke
9 min.
Servis
4
4 ovos
8 anchovas
enxaguado se 0️⃣ estrela bet saque sal.
1 dente alho
Descasado e esmagado
4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto
5 tomates 0️⃣ médios maduro
Sal sal
4 cebolinha primavera
1 pimenta verde ou vermelha pequena
4 rabanhes
14 pepino longo
4Alcachofra corações estrela bet saque óleo
, ou 60g de feijão 0️⃣ pequeno (descongelado se necessário)
8 azeitonas preta preto
, pitted se necessário
4 rolos crocantes
ou baguette suficiente para servir 4
100g de atum estanhado 0️⃣ ou jarrored;
, drenado (opcional)
1 pequeno punhado de pessoas
folhas de manjericão fresco
Abaixe os ovos estrela bet saque uma panela de água fervente, deixe 0️⃣ cozinhar por nove minutos e depois dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.
Mash as anchovas e o Alho para fazer 0️⃣ uma pasta, estrela bet saque seguida bata no azeite de oliva.
Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - 0️⃣ estrela bet saque seguida, sal levemente. Apare e corte finamente a cebola da primavera pimentas
Corte o quarto de pepino ao meio 0️⃣ horizontalmente, retire as sementes e corte estrela bet saque meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a 0️⃣ vagem larga;
A menos que as azeitonas já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca estrela bet saque 0️⃣ uma superfície dura para quebrar primeiro), depois fatiar o ovo e deixar de molho no final do dia com um 0️⃣ pouco mais da carne vermelha na boca!
Corte cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande estrela bet saque quatro 0️⃣ partes primeiro, depois reduza pela metade a peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o 0️⃣ buraco.
Raste o tomate restante e adicione isso ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado 0️⃣ da parte inferior dos rolos.
Camada de tomates no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que 0️⃣ porestrela bet saquevez com o ovo pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitonase azeite 0️⃣ entre algumas das camadas do tempero para espalhar sobre alguns manjericões folhas também não preocupe-me estrela bet saque encher os pães: Com 0️⃣ pan bagnat é mais meririer!
Sandwich as duas metades de cada rolo juntos, estrela bet saque seguida enrole corretamente e empurre firmemente para 0️⃣ aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você 0️⃣ gosta seu pão
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