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Gibanica: A Pie That Started It All

La Gibanica, pronunciada "geebanitsa", es la razón muy especial por la que tengo un 1️⃣ negocio y un libro hoy - es la tarta que comenzó todo. Fue elaborada con amor en repetidas ocasiones por 1️⃣ mi abuela materna, recreada por mí y ahora, a través de mi tienda Mystic Burek, tiene muchas variaciones. La receta 1️⃣ original, si se puede llamar así (es más un garabato en un cuaderno que me pasaron), es un testimonio de 1️⃣ habilidades expertas: como mi mamá y mis tías, ella sintió la comida entre los dedos, sin medidas, sin temporizadores - 1️⃣ solo cocina natural, ancestral.

Después de muchas pruebas, esta versión es la más cercana que he logrado honrarla y a todas 1️⃣ las demás mujeres antes que yo.

Papas crujientes con crema de pimientos fritos (arriba)

Esto es perfecto tanto para una cena tranquila 1️⃣ frente a la televisión como para un asunto más bullicioso en la mesa. Los pimientos escupirán mientras se cocinan, así 1️⃣ que consiéntase con una cubierta de malla para su sartén; es una herramienta básica en muchos hogares balcánicos.

Tiempo de preparación 10 1️⃣ min
Tiempo de cocción 45 min
Sirve 4

Aceite vegetal o de girasol , para freír
4 pimientos dulces, rojos y puntiagudos , como el romano
4 pimientos largos 1️⃣ verdes

Gibanica (torta de huevo y queso con pasta filo)

Esta tarta balcánica de huevo y queso tiene un centro esponjoso y 1️⃣ suave y una corteza crujiente y de aspecto hojaldrado. Ha sido todo un desafío descifrar las supuestas "recetas" de mi 1️⃣ abuela, y aunque a veces me ha sacado canas, también me ha hecho reír: ¿era el plan desde el principio 1️⃣ garantizar que nadie pueda hacerla exactamente igual? Utilizo un molde redondo de 25 cm para mi gibanica, pero utiliza cualquier 1️⃣ tamaño o forma que tengas a mano. Simplemente ten en cuenta que cuanto más delgada sea la tarta, menos cocción 1️⃣ necesitará.

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 1 hr
Tiempo de enfriamiento 20 min
Sirve 8

8 huevos
300g queso cottage
Sal
120ml aceite vegetal , más extra para engrasar
200g feta , desmenuzada
500g pasta filo Agua con 1️⃣ gas , para rociar