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Em 30 de maio 1987, Waitrose anunciou a introdução da nova gama dos mergulhos: tzatziki taramasalata e hummus. Esta 💸 foi uma primeira vez que eles apareceram nas prateleira do supermercado no Reino Unido – elas eram tão novas para 💸 explicar o seu apetite; Hummos "é um tradicional crime feito com grão-de -bico ou sementes", aconselharam os nossos rótulos online 💸 sob ilustração das palmeiraS (palmeiras)).
Eles se tornaram "obrigatórios", diz o restaurateur David Carter, cuja última abertura Oma recebeu elogios de 💸 seu hummus.
Para restaurantes, mergulhos são uma vitória fácil e agradável. Aproveitando o nosso amor de longa data por pão com 💸 manteiga antes do jantar para "dializar", diz Carter." Eles estão principalmente frio ou vegetariano; assim podemos tirá-los 171 jogo cinco minutos" 💸 - aplacar clientes faminto enquanto eles ficam no menu da casa principal – “e elas têm um enorme poder criativo”. 💸 Como pães que dão comida ao seu prato: comecem as refeições como se fossem os convidados mais próximos!
Taramasalata grego, feito 💸 a partir de ovas do bacalhau.
: DronG/
grafia de Getty
/iStockphooto
Ajuda a que os britânicos sejam obcecados por um pickeco 💸 com manteiga de piltro ao lado do bico, mas também porque as pessoas experimentam mergulhos pela primeira vez através da 💸 loja. O resultado é uma audiência muito receptiva e tem bar bastante baixo para chefes melhorarem: "O supermercado faz porta-de 💸 entrada no hummus ou baba ganoush - isso significa quando alguém experimenta nosso feito 171 jogo tahini melhor qualidade; grão d'água 💸 (bi), búfa)".
O crítico de restaurante do Observer, Jay Rayner s Taramasalata é outro bom exemplo. Um grampo da tradicional bebida 💸 grega que foi popularizada no Reino Unido como um mergulho rosa lúgubre; teve uma renascença tardia entre os chefes e 💸 o Mar ser elevado ao prato 171 jogo casa: “Nós usamos a roe” para rebatizá-la nas linhas das ‘roas’ dos bacalhau 💸 fumado com chicote”.
O historiador de alimentos Pen Vogler coloca a devoção britânica à nossa tendência para "ficamos loucos por coisas 💸 novas. Sempre fomos incrivelmente absorventees das outras culturas e, particularmente hoje 171 jogo dia status social vem da mente aberta; 💸 capacidade do mexicano comer um só tempo no outro".
Não há mergulho britânico tradicional para falar. "É claro que existem muitos 💸 molhos, gravie e condimentos britânicos tradicionais", diz Eleanor Barnett Autor de Leftover: A History of Food Waste and Preservation 💸 (Leaveovers - Uma História do Desperdício Alimentar E Conservação). “Mas não foi até a década 1960 quando você realmente vê 💸 referências ao ‘mergulho’ como nós reconheceríamos... Na revista da própria mulher 171 jogo 1962 é possível ver as instruções Como se 💸 'ter um carrinho com saudos' na maioria das tendências já estão prontas".
"Guacamole e salsa não foram promovidos como mergulho especificamente 💸 até a década de 1960 nos EUA, juntamente com o surgimento dos restaurantes (mexicano-americanos) da cultura do comer fora", continua 💸 Barnett. Embora ela tenha vivido 171 jogo Londres por anos a chef mexicana Adrianá Cavita confessa ter sido inicialmente confundida ao 💸 ver guáguacamole nas prateleira das lojas no supermercado - alinhada junto à hummus mais uma cebolinha ou creme amargo". No 💸 México diz:
"Eu não conseguia entender as pessoas mergulhando cenouras no hummus quando vim aqui pela primeira vez", diz o chef 💸 franco-palestino Fadi Kattan, autor de Belém. “Não faz sentido todas essas coisas usadas como mergulho são aquelas que na Palestina 💸 pegamos com pão”.
Guacamole e salsa.
: Lisa Romerein/Getty
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No entanto, quando hummus e guacamole fizeram suas estreias comerciais no Reino 💸 Unido a cultura de mergulho já havia sido definida: pelos "mergulhos frenéticos ao estilo americano" 171 jogo tons crocantees que estavam 💸 simultaneamente aumentando171 jogopopularidade nos anos 60-70. Ao contrário dos muitos países da Europa onde as crianças buscam continuar com 💸 tradições culinária do país na GrãBretanha “cada nova geração está ansiosa para fazer algo diferente à anterior”, diz Vogépse
Eles ainda 💸 fazem, é claro. Embora seu uso esteja mudando de forma constante a venda da pandemia está 171 jogo mudança parte do 💸 apelo duradouro das quedas são os alimentos para o finger food "Vocês estão compartilhando e vocês usam suas mãos - 💸 isso tem uma experiência física muito mais engajada quando você remove as 'barreira' dos garfo-e colher", diz Charles Bankes 💸 cofundadora The Food People (O Povo Alimentar), um órgão responsável por tendências alimentares & ideias; bancos têm maior popularidade nos 💸 mergulho
Quando o hummus apareceu nas prateleiras das lojas no final dos anos 80, também aproveitou a crescente popularidade da Grécia 💸 e Turquia como destinos de férias. Agora que os autêntico mexicanos são as cozinha cool do bloco; O homus foi 💸 acompanhado (nos supermercados) por feta chicoteado com labneh --e Pecamaole recebeu milho cremoso – A mudança para mais alimentos processados 💸 171 jogo baixa gordura trouxe um aumento nos molhoes ou na comida autêntica “que parece ser”.
Na semana passada, Waitrose lançou um 💸 hummus de trufas com grão-de bico. Algumas semanas antes a M&S havia lançado171 jogogama verão "com inspiração global e 💸 mega mash like pintos 171 jogo forma reta", que incluem Chicken Caesar (um prato à esquerda), New York Deli Pastrami and 💸 an Fully Loaded Indian Style Dip compreendendo “todos os melhores pedaços do takeaway indiano” nas camadas da nata para comer 💸 creme ou chutney).
Beterraba e grão-de bico.
: Iggi_Boo/Getty
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"Eles chamam de 'carregado' hummus no supermercado, mas não é nada novo", 💸 diz Eran Tibi do México inspirado 171 jogo restaurantes Kapara e Bala Baya. Hummos sempre foi coberto com carnes ervas 💸 vermelhas como nozes ou vegetais - são os topo-e o travesseiro pães planos que transformam isso numa refeição." Nosso tomate 💸 fumante tem pimenta vermelha caindo na forma dos pinhões torrados".
Dito isto, o casamento de batatas fritas e mergulho não mostra 💸 sinais da171 jogodesagregação. A gama dos snackes crocante nos supermercados nunca foi tão grande como antes; cada vez mais 💸 são concebidos com a ideia do molho 171 jogo mente: embora os registos M&S reportem que 54% das pessoas usam as 💸 gotas para condimentar ou adicionar sabor aos mesmos 82% ainda assim vêem-nas num lanche feito por batata fresca (chips).
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"Um saco de batatas fritas e um par drop 💸 faz muita gente feliz. Isso é universal, através dos tempos", diz Rowley ”, disse Romelly: É uma maneira barata para 💸 entreter – por isso que mergulho se provaram tão à Prova da Recessão (de acordo com os varejistas). Oma pode 💸 ser o restaurante mais aclamado pela crítica do ano até agora “mas eu estou tendo você ao redor na minha 💸 brincadeira”
Três deliciosas receitas de mergulho.
Baba ganoush
O fundador, David Carter.
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Para as beringelas:
Pique duas berinjetas com um garfo por todo. Torrir no 💸 forno 171 jogo uma bandeja de assado a 180C (fã) durante 45 minutos até que estejam muito macia, adicione o molho 💸 do pão moído e coloque-os numa tigela para esfriarem! Cubram bem na bacia da garrafata deixando descansar 20 min/min / 💸 Confite 50g inteiro ou misture os dentes inteiros à base dos salinhos ao azeite; Coloque lentamente num recipiente quente
Para o 💸 molho tahini:
Coloque 50g tahini, 25 g de iogurte grego simples e 20 gramas do alho 171 jogo uma tigela para misturar. 💸 Ele começará se dividir – não entrem Em pânico! Comece mexendo na água fria pouco por bocado até que ele 💸 volte mais tarde juntos Você quer um molho cremoso suave...
Para servir:
Coloque o seu baba ganoush como base e, 171 jogo seguida 💸 coroa com uma dose generosa de molho tahini. Drizzle mais azeites para os seus pés; cobri-los por batatas fritar vegetais!
Baba 💸 Ganoush.
: Westend61/Getty
Imagens
Feta com manteiga castanha de pinhões
Georgina Hayden, de seu novo livro Greek-ish
Crumble 200g feta 171 jogo uma tigela 💸 de mistura. Mexa no iogurte grego e o suco do meio limão da centeio, tempere bem; Use um liquidificador para 💸 blitz até ficar suave! Não exagere isso ou ele vai acabar escorrendo se tornar pouco lento: coloque a mixagem na 💸 geladeira pra firmarem-se...
Quando estiver pronto para comer, reduzir pela metade e cortar finamente 2 chillies verdes. Pegue as folhas de 💸 12 cacho orégano ou tomilho das hastes! Coloque manteiga 25g 171 jogo uma panela pequena com duas colheres azeite; mexa 20 💸 g pinhões (pinheiro) no forno da erva do pimentão: Aqueça-se sobre um calor médio baixo até que os frutos secos 💸 estejam douradoSure171 jogomassa na parte superior dos grãos – castanha dourada...
cordeiro braised carregado hummus
Eran Tibi, chef executivo da Bala 💸 Baya.
Para o hummus:
Blitz 350g de água e 500 g cozido grão-de bico juntos. Whisk 171 jogo 200 gramas pasta tahini, suco 💸 60G limão tempere com sal
Para a brasa de cordeiro:
Misture 30g cada um de cominho moído, coentro e pimenta. Esfregue suavemente 💸 no ombro do cordeiro Coloque 171 jogo uma bandeja rasa revestida a papel para assar 200C por 1 hora; deixe 💸 esfriar até depois adicione 2cm d'água à171 jogopele: coloque o pedaço na parte superior da carne que adere ao 💸 lençol (carne dupla) enrole-a sobre folhageme durante toda noite 110o C dentro dos forno inferioresse líquido secondo bem longe 20 💸 minutos sem deixar gordura friada restante
Para o zhoug:
Blitz juntos 25g chillies verdes, 125 g de coentro fresco spp. 26G alho 💸 peelingado 30 G suco limão 100 gramas tomates pimenta preta rachada e vagens cardamomo transferência pasta para uma tigela com 💸 dobra 171 jogo azeite (25). Saborar bem estação adequada
Para os damascos de açafrão:
Fatia 250g de damascos ao meio. Faça um xarope 💸 171 jogo uma panela com 150 g água, 75 gramas açúcar e açafrão numa pitada do arroz-doce quando o açucar se 💸 dissolver ou estiver fervendo; adicione os nabos por 10 minutos para depois tirar calor!
Para as amêndoas Rase el hanout:
Bata 250g 💸 amêndoas a 160C por 10 minutos, virando meio caminho. Misture óleo 12,5 g com 12 hanout Rase el 5G de 💸 sal 171 jogo seguida role as nozes através das sementes
Para servir:
Top o hummus com cordeiro, damascos e amêndoas para servirem como 💸 pão de escolha.
Hungry Heart de Clare Finney é publicado pela Quarto Publishing 171 jogo 16,99).
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