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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 🧲 do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 🧲 no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 🧲 de Nova Gales do Sul 8bm.5 Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 🧲 que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos 🧲 meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 🧲 sim pelos dois engenheiros químicos 8bm.5 laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 🧲 Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 🧲 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 🧲 segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 🧲 as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 🧲 cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 🧲 vibrando mas não quebram; 8bm.5 vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 🧲 café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 🧲 você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 🧲 menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 🧲 envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 🧲 interior das moedura do cafe 8bm.5 um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 🧲 este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 🧲 líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara 8bm.5 papel com líquido marrom 🧲 espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 🧲 de caramelo 8bm.5 uma cafeteira típica.
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: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 🧲 um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 🧲 a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas 8bm.5 águas profundas com sabor subtil floral que falta 🧲 acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 🧲 profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 🧲 Roasters 8bm.5 St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 🧲 mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 🧲 à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles 🧲 têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo 🧲 produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem 🧲 "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso 8bm.5 🧲 anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake 🧲 Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo e8bm.5equipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar 🧲 qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), 🧲 tudo agora se encaixa perfeitamente 8bm.5 uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando 8bm.5 ver a tecnologia nas casas e cafés de 🧲 todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é 🧲 claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido 🧲 mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos 🧲 sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um 🧲 bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para 🧲 uma média bebedor branco plano?
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