Como comprar champiñones

Utiliza tu nariz para encontrar los champiñones más frescos. Deberían oler a tierra, pero no a huevo, y ♠ deberían sentirse esponjosos pero no esponjosos. Evita los que estén viscosos o mohosos. La mayoría de los champiñones cultivados comercialmente, ♠ como los botones, las tazas y los portobello, se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los hace ♠ disponibles durante todo el año. Sin embargo, puedes encontrar variedades más raras y con más sabor en otoño e invierno, ♠ cuando las lluvias y la luz solar difusa comienzan a hacer que las condiciones sean óptimas para la recolección silvestre.

Siempre prefiero los ♠ botones pequeños y apretados, pero también me han encantado los champiñones shiitake frescos. Adoro cómo añaden toneladas de carácter umami ♠ a cualquier plato, desde caldos y salteados hasta boloñesa italiana (tan hereje como esto puede parecer). Si no puedes encontrar ♠ champiñones shiitake frescos, los comerciantes asiáticos suelen tener a la venta champiñones shiitake secos esperando ser reanimados en algún agua. ♠ No olvides añadir ese líquido turbio de nuevo a tu líquido de cocción preferido como caldo de champiñones.

Otras variedades como ♠ los enoki, los champiñones ostra y los champiñones king brown son estupendas para añadir a los salteados. Me encantaba encontrar ♠ champiñones resbaladizos y setas de pino en las excursiones de recolección de setas familiares cuando era niño y sigo loco ♠ por ellos. Podrás encontrar estas variedades silvestres en los mercados y en tiendas de verduras especializadas, o puedes emprender tus ♠ propias aventuras en bosques de pinos locales. La regla general al recolectar setas es que si tienes alguna duda, es ♠ mejor dejarlas.

Cómo almacenar champiñones

Los champiñones ♠ son muy porosos y tienden a ablandarse, por lo que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y seco. Almacenarlos ♠ en el frigorífico con todos los demás olores del frigorífico puede ser perjudicial para su futuro y también puede resecarlos, ♠ así que, si los dejas en el frigorífico, considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta ♠ del frigorífico. Nunca almacenes champiñones en una bolsa de plástico, ya que sudarán y se convertirán en sopa (y no ♠ de una buena manera).

El almacenamiento de champiñones secos como los shiitake o los boletus es una forma inteligente de tener ♠ sabor extra a mano sin preocuparse por la vida útil. También puedes secar tú mismo los champiñones frescos en un ♠ horno a baja temperatura durante la noche o en bandejas al sol durante unos días si el sol es lo ♠ suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champiñones también se pueden congelar, pero prefiero hervirlos al vapor durante ♠ tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.

La receta de Alice Zaslavsky para la sartén forestal (champiñones y ♠ papas fritas con nata agria y pepinillos)

Uno de mis recuerdos más fuertes del otoño es ir a recolectar setas con ♠ mis padres en Victoria High Country, luego pasar la tarde quitando las agujas de pino de los champiñones resbaladizos y ♠ las setas de pino (AKA champiñones de leche) con gran anticipación para la cena, donde cualquier 'champiñón' que no terminara ♠ en frascos en escabeche se freiría con patatas y smetana (nata agria) , aderezado con pepinillos o gherkins para cortar ♠ la riqueza de todo.

Cuando estén en temporada, los champiñones resbaladizos y los champiñones de pino son deliciosos aquí, pero cualquier ♠ seta comestible de diferentes formas y texturas funcionará. Los pepinillos en escabeche cortan la riqueza y añaden color al plato. ♠ Busca marcas donde el vinagre esté bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.

Puedes calentar los sobrantes (sin pepinillos) ♠ en una sartén antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que vuelvan a tener trozos crujientes, luego vierta dos ♠ huevos batidos por persona por encima. Cubre con un grill caliente y tendrás la tortilla más rápida del mundo. Sustituye ♠ los huevos por queso fundido y gratina hasta que empiece a burbujear para una situación más de tartiflette.