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Prep
5 min.
Cooke
12 min.
Servis
2
4 anchovas
(opcional)
50g azeitonas preta de boa qualidade.
1 colher de sopa capers.
2 dentes de alho
Sal sal
160g 🌞 espaguete
3 colheres de sopa bom azeite.
12 colheres de sopa chilli flocos
(opcional)
2 colheres de sopa purê tomate.
100ml passata
1 pequena salsa ou 🌞 manjericão de folha plana
(opcional)
1 Uma nota sobre as anchovas.
Como acontece com tantas receitas italianas amada, puttanesca é uma questão de 🌞 debate quente – vegetarianos devem notar que f12 bet f12bet Nápoles anchova são considerados opcionais (se servindo para empresa mista omitir os 🌞 peixes do molho e colocá-los no topo da refeição acabada por aqueles quem come eles como Angela Hartnett faz).
2 Pedra 🌞 e cortar as azeitonas
Coloque uma grande panela de água para ferver. Remova as pedras das azeitonas, se necessário for - 🌞 frutas roxa preta ou escura são mais bem saboradas aqui e eu recomendaria comprá-las sem casca porque tendem a ser 🌞 menos mushy (azeitonas). Corte grosseiramente os olivais f12 bet f12bet um pequeno recipiente perto da placa do fogão!
3 Prepare as anchovas e 🌞 os toneres.
Se as anchovas ou toucadores estiverem embalado f12 bet f12bet sal, lave-os e seque (obviamente não há necessidade de fazer isso 🌞 caso estejam com óleo). Costure os dois. Coste bem o tacho na tigela da azeitona para manter separadamente também ao 🌞 alcance do fogão; Descame muito finamento fatiar um pouco mais no Alho – além disso mantenha essa parte separada!
4 Cozinhar 🌞 a massa....
Sal a água fervente, f12 bet f12bet seguida deixe cair na massa e cozinhe-a até que ela fique tímida de como 🌞 você gosta; se necessário agitar o pote ocasionalmente para evitar as massas furando no fundo. O espaguete é uma forma 🌞 mais comum usada nas puttanesca mas este prato determina usar tudo aquilo com quem tiver à mão enquanto Lidia Bastianich 🌞 recomenda fusilli (fuselina).
5... e começar no molho...
Enquanto a massa está cozinhando, coloque o óleo f12 bet f12bet uma frigideira com um calor 🌞 médio-baixo. Uma vez quente adicione osalho e frite até que comecem as cores douradas pálida; não deve ficar marrom 🌞 Adicione suas anchovas se estiver usando para dissolver mantendo também seu movimento de Alhos por isso ele nunca pega nem 🌞 queima!
6 Adicione o chilli, as alcaparras e azeitonas....
Adicione os flocos de pimenta, se estiver usando e seguido pelas azeitonas ou 🌞 alcaparras; f12 bet f12bet seguida aumente o calor ligeiramente até que você possa ouvi-los chilling. novamente tendo cuidado para não queimar alho 🌞 (se parece estar colorindo demais), colher por enquanto fora dele na panela mais tarde com macarrão: Se ele ficou escuro 🌞 mas amargo é melhor remover as folhas do prato).
7... então mexa nos tomates
Mexa o purê de tomate no molho, seguido 🌞 pela passata (você também pode usar tomates inteiros ou picados comuns enlatados e cozidos f12 bet f12bet pedaços; mas idealmente faça um 🌞 sopro primeiro para que eles fiquem mais grosso. Ou pelo menos corte-os com a maior parte do tempo). Aumente ligeiramente 🌞 as peças grandes da massa quente até depois deixe cozer vigorosamente por cerca dos cinco minutos!
8 Jogue a massa com 🌞 o molho.
Verifique o tempero do molho e ajuste conforme necessário. Encharque bem a massa, depois coloque-a na frigideira de fritar 🌞 Jogue com cuidado para combinar (se você as tiver aqui os dentes seriam úteis), certifiquem se que suas azeitonas 🌞 estão distribuídas corretamente entre tigelaes; então divida f12 bet f12bet cima da salsa – eu também gosto muito desse manjericão rasgado - 🌞 polvilhe por sobre ela até servir!
9 Opções de Get-ahead
Você pode fazer o molho com antecedência, no entanto se você fizer 🌞 isso eu sugiro adicionar um pouco mais de passata e tirá-lo do calor antes que ele seja totalmente reduzido porque 🌞 vai aumentar ainda maior a espessura da água. E caso queira realmente ir f12 bet f12bet frente é possível cozinhar bem os 🌞 pratos para congelar tudo até borrarmossarem as folhas adicionando uma salpada ou outra coisa qualquer quando parecer meio espessas!
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