Pequeño puesto de tacos en México obtiene una estrella de la guía Michelin

Un pequeño y sencillo puesto de tacos ♠ en México con solo cuatro elementos en su menú ha recibido una estrella de la prestigiosa Guía Michelin.

Taquería ♠ El Califa de León, ubicada en el vecindario de San Rafael de la Ciudad de México, fue uno de los ♠ establecimientos que obtuvieron una o dos estrellas en la primera Guía Michelin México, publicada la semana pasada, lo que la ♠ convierte en la primera taquería mexicana en recibir el honor.

El chef Arturo Rivera Martínez, quien atiende a los ♠ clientes en Taquería El Califa de León desde hace al menos dos décadas, recibió el famoso chaquetón de chef blanco ♠ mientras servía sus populares tacos el miércoles.

"El secreto es la sencillez de nuestro taco", dijo Rivera Martínez a ♠ la Associated Press. "Solo tiene una tortilla, salsa roja o verde y eso es todo. Eso, y la calidad de ♠ la carne".

Taquería El Califa de León, que tiene solo alrededor de 10 pies de ancho, lleva más de ♠ 50 años y es conocida por su taco Gaonera, aparentemente nombrado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.

♠ "Este taqueria puede ser escueto con solo espacio suficiente para que unas pocas personas se pongan de pie en la ♠ barra, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional", lee una declaración en el sitio web de la Guía Michelin. ♠

"Lonchas finas de filete de res se cocinan a la orden, sazonadas solo con sal y unas gotas de ♠ lima.

"Mientras tanto, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz junto a él. La combinación resultante es ♠ elemental y pura."

Cuando se le preguntó qué bebida recomendaría que los comensales coincidan con los "excepcionales" tacos, Rivera ♠ Martínez le dijo a los reporteros, "Me gusta una Coca-Cola".

Además del mencionado anteriormente taco Gaonera, los clientes ♠ pueden optar por tres variaciones de carne rellenas, incluida una rellena de bistec (bistec) servida en un plato de plástico ♠ por alrededor de R$5.

"Con carne y tortillas de esta calidad, la pareja de salsas caseras es prácticamente innecesaria", ♠ dice la Guía Michelin.

El restaurante de alta cocina Quintonil, dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, ♠ galardonado con dos estrellas, y el restaurante Rosetta de la chef Elena Reygadas, galardonado con una estrella, fueron algunos de ♠ los otros establecimientos incluidos en los primeros rankings de Michelin para México.

Concéntrese en la Ciudad de México, Oaxaca, ♠ Baja California, Los Cabos y Nuevo León, los inspectores de la Guía Michelin viajaron por todo el país en busca ♠ de las mejores experiencias culinarias disponibles.

"¡Qué alegría es honrar la singularidad del paisaje gastronómico mexicano en la Ciudad ♠ de México!", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, en un comunicado.

"La primera y muy prometedora ♠ selección es una ilustración de cómo el país está mostrando sus regiones, con sus culturas y tradiciones que son tan ♠ únicas como distinguibles".

En 2024, el quiosco de comida callejera de Chan Hon Meng en Singapur se convirtió en ♠ el primer establecimiento de comida callejera en ser reconocido por la guía distinguida.