Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 1️⃣ todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 1️⃣ não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 1️⃣ ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 1️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti 1️⃣ de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 1️⃣ ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
1️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 1️⃣
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 1️⃣ spaghetti verify cbet certification água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 1️⃣ o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva verify cbet certification uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 1️⃣ e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 1️⃣ de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 1️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 1️⃣ à frigideira, então misture verify cbet certification fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 1️⃣ a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 1️⃣ – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva verify cbet certification tigelas aquecidas, polvilhado 1️⃣ com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

1️⃣ Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 1️⃣ fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 1️⃣ Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 1️⃣ rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 1️⃣ verify cbet certification vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 1️⃣ cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver verify cbet certification temporada, mas verify cbet certification outros momentos 1️⃣ do ano tente broccolini verify cbet certification vez disso.

Para 1️⃣ 2 pessoas

100g cime di rapa 1️⃣ (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 1️⃣ (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 1️⃣ longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy verify cbet certification azeite de oliva 1️⃣ (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 1️⃣ de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1️⃣ Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 1️⃣ farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
1️⃣ 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 1️⃣ todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 1️⃣ elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 1️⃣ massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 1️⃣ água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 1️⃣ uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 1️⃣ minutos. Envolva firmemente a massa verify cbet certification filme plástico ou verify cbet certification filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 1️⃣ minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia verify cbet certification que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 1️⃣ 50g é um bom tamanho – e role verify cbet certification um log com cerca de 1cm de largura, então corte verify cbet certification 1️⃣ nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 1️⃣ verify cbet certification cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 1️⃣ deve se enrolar verify cbet certification torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 1️⃣ e virando a orecchiette para dentro, então reserve verify cbet certification uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 1️⃣ sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 1️⃣ extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes verify cbet certification pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 1️⃣ a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 1️⃣ minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 1️⃣ do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette verify cbet certification água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 1️⃣ a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 1️⃣ adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto verify cbet certification fogo baixo até o 1️⃣ azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva verify cbet certification tigelas aquecidas, com 1️⃣ uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 1️⃣ absorventes – eles fazem toda a diferença – e se averify cbet certificationmolho de massa contiver anchovies verify cbet certification conserva verify cbet certification 1️⃣ óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 1️⃣ partida e guardo-o verify cbet certification um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 1️⃣ massa.

Faz ```