Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas 5️⃣ você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural 5️⃣ que ajudará no aderência àcbet questionssalada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo 5️⃣ do Pomus cbet questions Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral 5️⃣ - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas 5️⃣ e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas cbet questions Londres, pensa cbet questions iogurte, alho e alguma forma 5️⃣ de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com 5️⃣ a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite 5️⃣ de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água cbet questions vez disso. Misture com folhas robustas (piense cbet questions gemas), 5️⃣ ou cbet questions coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, 5️⃣ mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz 5️⃣ Shaw, que são cozidas suavemente cbet questions água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará 5️⃣ com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas 5️⃣ (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi cbet questions Londres prefere 5️⃣ castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de 5️⃣ sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de 5️⃣ lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture 5️⃣ tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou 5️⃣ molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, 5️⃣ embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - 5️⃣ seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso 5️⃣ muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu cbet questions heavy rotation. 5️⃣ "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele 5️⃣ diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco 5️⃣ de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue cbet questions 5️⃣ algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente 5️⃣ por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido cbet questions uma 5️⃣ frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de 5️⃣ atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada 5️⃣ que impressiona.