Uma feira de queijo recentemente aconteceu como apostar no kto Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no antigo matadouro de Testaccio. 👄 Trinta fabricantes de queijo montaram bancas como apostar no kto duas salas de conferências com vista para o que era, de 1891 a 👄 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de gado de 13 acres, supervisionado por uma torre de 👄 controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada de um longo escritório por uma máquina de pontos 👄 de venda: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal de toda a Itália, com a opção 👄 de comprá-los também.

"Coloquecomo apostar no ktobarraca" era uma das expressões favoritas do meu avô, frequentemente usada à noite para nos lembrar 👄 não apenas de preparar nossas fardas escolares e pacotes, mas de preparar nossos pensamentos para o dia seguinte. Como criança, 👄 eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus meias e apontar canetas. Ainda assim, faço. 👄 Talvez devo estar dirigindo um mercado de rua? Ou talvez eu deva apenas admirar e inalar o trabalho dos outros. 👄 Na sala de conferências do antigo matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixotes, enquanto muitos apenas 👄 se confiavam como apostar no kto empilhar para altura, os rounds e barris de queijo como vértebras como apostar no kto uma coluna. Os fabricantes de 👄 ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella se posicionaram perto de tanques de bolas flutuantes; enquanto 👄 os fabricantes de caciocavallo tinham varas, para que suas criações potenciais com pequenas cabeças pudessem pendurar como lágrimas decorativas.

Além da 👄 mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas também pode ser com 👄 leite de ovelha) faz parte da família de queijos esticados. Simplesmente colocado, isso é um grupo de queijos feitos mergulhando 👄 os coalhos, então trabalhando-os como apostar no kto um banho de whey quente para criar uma textura macia e elástica. Queijos esticados podem 👄 ser torcidos como apostar no kto formas, nós ou entrelaçados para consumo imediato - a mozzarella sendo a mais familiar. Ou eles podem 👄 ser mergulhados como apostar no kto salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas como apostar no kto pares usando uma corda e deixando-as envelhecer a 👄 cavallo - montando um feixe ou pau - que provavelmente nos dá o nome de caciocavallo, significando "queijo de cavalo".

Escrevi sobre caciocavallo antes, 👄 sobre como, quando jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batede com um sabor levemente morno, mas então, 👄 à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor se aprofunda e aguça para dar um belo pique. Também 👄 escrevi sobre cozinhar queijo caciocavallo mais jovem como apostar no kto uma frigideira e prato de terracota até ficar macio como massa quente, 👄 com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito como apostar no kto um churrasqueira. Se você se sentir ousado, 👄 pode colocar um teardrop inteiro de caciocavallo sobre a grelha e pegá-lo enquanto derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para 👄 conter fatias de queijo com orégano e mel. Tanto quanto efeito são scamorza, provolone, mozzarella, feta, paneer ou halloumi. Você 👄 deseja 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano e mel

Preparo 5 min
Cozinha 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g 👄 por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco picado
2 colheres (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de 👄 mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com azeite de oliva. Corte o queijo 👄 como apostar no kto fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture 👄 seis colheres de sopa de azeite de oliva com o chili e o orégano secos, então temperar o queijo. Regar 👄 uma colher de sopa de mel sobre cada porção, fechar as laterais das folhas de alumínio para criar um pacote 👄 solto e selar as laterais.

Coloque os pacotes como apostar no kto uma grelha sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do 👄 tipo de queijo e do calor do churrasco - e também de quanto derretido e dourado você quer o queijo 👄 estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma ponta de um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os 👄 pacotes como apostar no kto pratos.