Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 7️⃣ todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 7️⃣ não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 7️⃣ ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 7️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 7️⃣ qualidade coritiba e corinthians pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 7️⃣ ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
7️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 7️⃣ ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 7️⃣ (opcional)

Cozinhe o spaghetti coritiba e corinthians água fervente salgada coritiba e corinthians abundância até ficar al dente, de acordo com 7️⃣ as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva coritiba e corinthians uma frigideira 7️⃣ a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 7️⃣ e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 7️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 7️⃣ frigideira, então misture coritiba e corinthians fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 7️⃣ salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 7️⃣ a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva coritiba e corinthians tigelas aquecidas, polvilhada com 7️⃣ pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 7️⃣ as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 7️⃣ para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 7️⃣ um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 7️⃣ não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca coritiba e corinthians vez disso.

7️⃣ Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 7️⃣ como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está coritiba e corinthians temporada, mas coritiba e corinthians outros momentos do ano tente usar broccolini 7️⃣ coritiba e corinthians vez disso.

Para 2 pessoas

100g 7️⃣ cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
7️⃣ 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 7️⃣ picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 7️⃣ de anchova coritiba e corinthians azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 7️⃣ limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
7️⃣ 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 7️⃣ servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 7️⃣ leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 7️⃣ água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta coritiba e corinthians uma 7️⃣ misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 7️⃣ até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 7️⃣ do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 7️⃣ e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 7️⃣ Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 7️⃣ e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa coritiba e corinthians filme plástico ou coritiba e corinthians 7️⃣ filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 7️⃣ dia coritiba e corinthians que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 7️⃣ cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o coritiba e corinthians um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 7️⃣ corte coritiba e corinthians nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 7️⃣ nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 7️⃣ punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 7️⃣ coritiba e corinthians uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 7️⃣ salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 7️⃣ coritiba e corinthians fatias finas. Mantenha as folhas e floretes coritiba e corinthians pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 7️⃣ médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 7️⃣ dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 7️⃣ remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 7️⃣ e secoritiba e corinthianssalsa de pasta contiver anchovas coritiba e corinthians conserva coritiba e corinthians lata ou coritiba e corinthians frascos, você também pode substituir algum 7️⃣ do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar coritiba e corinthians 7️⃣ um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

7️⃣ Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 7️⃣ azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 7️⃣ casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 7️⃣ e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, coritiba e corinthians dois ou três lotes, 7️⃣ e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 7️⃣ a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo coritiba e corinthians um recipiente hermeticamente fechado 7️⃣ por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 7️⃣ a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 7️⃣ salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 7️⃣

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
7️⃣ 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 7️⃣ , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 7️⃣ vinho branco seco
225g casarecce de qualidade coritiba e corinthians pó
7️⃣ 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado coritiba e corinthians pedaços grandes 7️⃣
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 7️⃣ hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 7️⃣

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 7️⃣ azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha coritiba e corinthians pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 7️⃣ por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada coritiba e corinthians todos os lados. Reduza o fogo para 7️⃣ baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 7️⃣ alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 7️⃣ evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce coritiba e corinthians água fervente salgada coritiba e corinthians abundância até ficar al dente, de 7️⃣ acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 7️⃣ massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 7️⃣ Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 7️⃣ parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 7️⃣ massa reservada, se necessário. Sirva coritiba e corinthians tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 7️⃣ do reino fresca.