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De acordo com o Times da ndia, "nenhuma refeição do sul indiano está completa sem rasam. Também conhecido como Saaru 💸 & Chauru de quem e a betnacional línguas Kannada e Telugu é uma receita simples que aumentade quem e a betnacionalfome." A palavra significa suco ou 💸 extrato (que deve lhe dar alguma ideia sobre a consistência deste caldo picante), Que segundo Cyrus Todiwala explica:"é melhor adicionar 💸 sabor para ajudar na digestão".

Uma das 10 maneiras de fazer rasam, todas as miniatura. Por Felicity Cloake

Inder Singh Kalra descreve-o 💸 como "um aperitivo, um prato de acompanhamento", uma placa versátil que vem de quem e a betnacional muitos sabores - o livro do Chandra 💸 Padmanabhan sobre receitas vegetarianas da ndia Meridional Dakshin (que foi presenteado para mim pela própria Meera Sodha), por exemplo.

Pulsar ou 💸 não pulsar.

A maioria das receitas que tento incluem pulsos de algum tipo, comumente toor dal ou split pombo ervilha. Embora 💸 Meera Sodha use a lentilha vermelha mais rápida para cozinhar o tomate rasma no seu livro Fresh India (ndia fresca). 💸 Apenas Eleanor Ford'’ 'a Trilha Nutmeg evita-los completamente; O resultado é um pouco fino mas elegante - Mas os consenso 💸 geral entre meus testadores são: uma doçura dos impulso...

A opinião de Meera Sodha sobre o rasam é um pouco mais 💸 difícil do que muitos.

Dito isto, se você gosta de uma sopa mais suave slugt-sopa pode preferir como Kapoor sugere de quem e a betnacional 💸 seu livro Como cozinhar indiano para descartar o dal e usar apenas a última noz líquida que ele poderia ser 💸 cozido dentro do qual é feito. O fato foi descoberto com merenguees naquafaba' provavelmente será surpreendentemente rico proteína; Alternativamente: Você 💸 poderá colocar um dador cozinhado sobre os alimentos ou coador por causa dos acabamento Mais grosso - mas eu gosto 💸 "a consistência maior"

Certifique-se de não drenar as lentilhas, no entanto ou deixe ferver muito seco porque a água que elas 💸 cozinham é um elemento importante deste prato. Se você quiser pode deixar o chilli verde fresco e usar uma pimenta 💸 seca para mais calor na caldo!

Os tomates.

Todo mundo BR tomates frescos, que eu imagino são bons durante todo o ano 💸 no sul da ndia. Mas não vejo por quê você pode substituir a variedade enlatada cortada fora de temporada de quem e a betnacional 💸 outro lugar; tenha isso presente: talvez seja necessário adicionar mais tamarindo para equilibrarde quem e a betnacionaldoce compota!

Desligue o pulso: Sanjeev Kapoor 💸 descarta a dal e BR apenas seu líquido de cozimento.

Em vez de simplesmente cortar os tomates, Karra purê-los na receita 💸 de quem e a betnacional seu livro Prashad que torna mais fácil reduzir e assim intensifica o sabor do tomate – algo particularmente útil 💸 com frutas sutis. Dito isso: Eu odeio lavar extra para cima; portanto se você tem a grater fora da gengibre 💸 ou mesmo Alho pode também usar nos ovos das mãos dos pés (que depois será muito bom).

As especiarias

Muitas receitas exigem 💸 rasam pó – uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui asafoetida, pimenta preta. chillies vermelhos e cominho; A versão 💸 Kapoor também BR folhas do curry como todas essas combinações: no entanto é difícil fazer de quem e a betnacional pequenas quantidades a melhor 💸 usada frescamente para isso se você não estiver fazendo muito sentido parecerá mais fácil adicionar o creme àde quem e a betnacionaldieta!

- 💸 A rasam da Eleanor Ford.

Como muitos outros pratos, o Rasam depende de um

tadka

, para o qual especiarias inteiras são temperadas 💸 de quem e a betnacional gordura quente e óleo infundido subsequente usado no tempero de todo pote. Parece mais comum começar a receita com 💸 isso; mas mexendo na tadka ao final como Kapoor recomenda dá um resultado frescor (se você não quiser usar outra 💸 panela fique à vontade pra seguir pela rota tradicional)

O perfil de sabor é quente e picante: sementes marrons mostarda, pimenta 💸 preta são quase onipresente. Enquanto as folhas caril cúrcuma cominho adicionam uma amargura terrosa; deixei para trás os pimentões vermelhos 💸 secos usados por Kapoor and Karra porque há um fresco no dal mas se provares o prato que prefere mais 💸 quentes tente adicionar a beliscar pó do chilli Ford!

O doce calor do gengibre, como implantado por Sodha e Padmanabhan 💸 sempre combina bem com notas mais nítidas enquanto o funk de alho ou asafoetida dá profundidade à sopa.

Azedo

O rasam de 💸 Chandra Padmanabhan é "leve, gentil e sem tamarindo ou pó".

Padmanabhan explica quede quem e a betnacionalreceita é para um "rásam suave e 💸 leve sem tamarindo ou pó de rasa", aconselha aqueles buscando sabor mais picante a adicionar tomates. Você certamente poderia fazer 💸 isso, mas parece-me muito fácil usar água do tártaro como todos os outros fazem - este último está disponível com 💸 maior facilidade nos varejistas britânicos? Mas varia bastante de quem e a betnacional força; portanto mexa o gosto dele na medida certa!

tomate perfeito rasam

Prep

15 💸 min.

Cooke

1 hora

Servis

2-4

75g toor dal

1 dedo verde chilli

2 se você gosta de mais calor

112 colheres de sopa coco ou óleo vegetal 💸 o ghee.

30g gengibre fresco

, descascado e finamente ralado.

2 dentes de alho

, descascado e finamente ralado.

4 tomates

, grosseiramente ralado (descarte as 💸 peles)

12 colher de chá açafrão

12 colher de chá moído pimenta preta

Sal sal

, para provar

pasta de tamarindo 2 colheres

(ver introdução)

1 colher 💸 de sopa sementes pretas mostarda

1 colher de sopa sementes cominho

Uma pitada de asafoetida.

Algumas folhas de curry

folhas de coentro empanadas

, para 💸 enfeitar

Enxague o poço dal de quem e a betnacional água fria, depois coloque-o numa panela pequena com 250ml de águas frias e chilli verde; 💸 corte seu comprimento (se usar dois pimentões para um resultado mais picante. Corte finamente a segunda placa do caldeirão ao 💸 mesmo tempo que os grãos).

Ferva, diminua o calor e deixe ferver suavemente coberto por cerca de 30 minutos ou até 💸 ficar muito macio. Levante todo chilli Não drenar as lentilhas;

Aqueça meia colher de sopa da gordura escolhida de quem e a betnacional uma panela, 💸 adicione o gengibre e os tomates até que eles sequem.

Mexa na cúrcuma, pimenta e uma boa pitada de sal. Cozinhe 💸 por apenas 30 segundos; adicione o dal (água para cozinhar) bem como mais água 400ml ou suficiente pra fazer um 💸 caldo fino: leve a cozer de quem e a betnacional fogo brando com molhos - as marcas variam muito no seu vigor – então 💸 você pode precisar adicionar ainda melhor depois! Deixe-se queimar durante cinco minutos até tirar os pratos do fogão que podem 💸 ser feitos antes mesmo dos temperamentos...

Coloque a gordura restante de quem e a betnacional uma frigideira pequena, com um calor médio-alto. Uma vez que 💸 esteja quente adicione todas as especiarias secas restantes e folhas de curry para cozinhar até começar o estalo das sementes 💸 da mostarda

Mexa isso na sopa quente e prove o tempero conforme necessário.

Divida o rasam quente entre tigela ou copos, cubra 💸 com a coentros picados e sirva arroz cozido ao vapor na lateral.

Você é um fã de rasam e, de quem e a betnacional caso 💸 afirmativo qualde quem e a betnacionalversão favorita – você tem como curso por conta própria ou com arroz?

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