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Por Jose Miguel Soriano Del Castillo, The Conversation*
16/03/2024 17h05 Atualizado 16/03/2024
Há um ano, a letra da 🛡 música da cantora catalã Vicco, "Nochentera", trouxe para o noticiário — e revelou para as novas gerações de ouvintes da 🛡 jovem estrela pop — uma bebida que não é exatamente uma novidade na Europa. Especialmente em dicas de apostas nfl Barcelona, cidade de 🛡 origem da artista. Mas, embora ainda não fosse familiar para muitos, seus fãs passaram a chamá-la de Green Fairy (Fada 🛡 Verde). Já seus detratores a conhecem por um nome menos condescendente: Green Devil, ou Diabo Verde.
O principal ingrediente dessa bebida 🛡 alcoólica é um óleo extraído das partes aéreas da planta absinto quando ela floresce. Ele tem um sabor amargo, irritante 🛡 e adstringente e um odor forte, edicas de apostas nflcor varia do verde-escuro ao marrom e ao azul.
Em geral, considera-se que 🛡 o principal constituinte do óleo de absinto (Artemisia absinthium), e o responsável pordicas de apostas nflpropriedade aromatizante é uma substância chamada 🛡 tujona (ou tuiona). Ela ocorre em dicas de apostas nfl duas estruturas químicas diferentes: α-tujona e β-tujona. A última é geralmente a que 🛡 tem a maior proporção (70-90% do conteúdo total de tujona).
Outros constituintes característicos são as substâncias amargas chamadas absintina e artabsina, 🛡 embora geralmente estejam presentes no absinto em dicas de apostas nfl menos de 0,3%.
Do absinto planta ao absinto bebida
A produção do absinto segue 🛡 receitas tradicionais de destilação, que começam com a maceração do absinto e de outras ervas secas, como anis e erva-doce. 🛡 A destilação reduz os compostos amargos e realça os aromas característicos da planta. Em uma segunda etapa, mais ervas são 🛡 adicionadas ao destilado incolor para obter a coloração verde característica e o sabor amargo suave. A diluição com água ajusta 🛡 a concentração.
Alguns produtos atuais são feitos com extratos de absinto ou de outras plantas misturados com álcool etílico, usando corantes 🛡 artificiais. Algumas bebidas são feitas até mesmo sem destilação, apenas filtrando e diluindo as ervas maceradas.
No século 19, já havia 🛡 produtos de baixa qualidade e falsificados, alguns deles feitos com essências de ervas e corantes alimentícios. A adulteração incluía substâncias 🛡 como sulfato de cobre, índigo e cloreto de antimônio.
Teor alcoólico muito alto
Tradicionalmente, é feita uma distinção, de acordo com o 🛡 teor alcoólico, entre vários tipos de absinto: “comum”, com 45-50% em dicas de apostas nfl volume; “semifino”, com 50-68% vol., e “fino”, com 🛡 68-72% vol. O último, também chamado de absinthe suisse (absinto suíço), é um destilado puro de ervas considerado da mais 🛡 alta qualidade.
Atualmente, a maioria dos produtos é comercializada a 70% ou 55% vol. O teor alcoólico muito alto é essencial 🛡 para melhorar a solubilidade dos óleos essenciais lipofílicos.
O ritual de beber absinto envolve a diluição com água, conhecida como “efeito 🛡 louche”, que libera os aromas das ervas e turva a bebida (louche significa “turvo” em dicas de apostas nfl francês). O uso de 🛡 uma colher perfurada com açúcar faz parte do protocolo, embora haja também uma tradição tcheca que envolve mergulhar a colher 🛡 no absinto e acendê-la antes de misturá-la com a solução.
História: de Plínio, o Velho, a Picasso
O uso do absinto para 🛡 fazer bebidas alcoólicas pode ser rastreado até o vinho absintitas, já mencionado por Plínio, o Velho, no século 1, preparado 🛡 com a erva do absinto. Mas foi somente no final do século 18, na Suíça de língua francesa, que o 🛡 absinto propriamente dito foi criado pela mistura do absinto com outros ingredientes herbais.
Sua invenção é atribuída ao médico francês Pierre 🛡 Ordinaire e a uma mulher chamada Henriette Henriod. A bebida se tornou popular quando a receita chegou às mãos do 🛡 destilador suíço Henri-Louis Pernod em dicas de apostas nfl 1805.
De 1844 a 1847, durante as guerras da conquista francesa da Argélia, os soldados 🛡 usavam o absinto como antisséptico e para tratar a indigestão. Após a guerra,dicas de apostas nflpopularidade aumentou devido à escassez de 🛡 vinho e à queda no preço do absinto.
No final do século 19, o absinto, já chamado de Fada Verde, era 🛡 a bebida alcoólica mais popular da Europa, consumida por todas as classes sociais. Artistas como Van Gogh, Degas, Picasso e 🛡 Toulouse-Lautrec o retrataram em dicas de apostas nfl suas obras. A cidade francesa de Pontarlier tornou-sedicas de apostas nflcapital, com várias destilarias.
O lado sombrio 🛡 do absinto
Mas o cartão postal boêmio e festivo do absinto tinha um lado sombrio. Já em dicas de apostas nfl 1850, descobriu-se que 🛡 seu consumo regular causava uma síndrome grave chamada absintismo. No início do século 20, várias doenças foram atribuídas ao absinto, 🛡 o que levou àdicas de apostas nflproibição em dicas de apostas nfl vários países entre 1905 e 1923. A Espanha e a República Tcheca 🛡 foram exceções a essa medida.
Na década de 1990, a Diretiva 88/388/EEC permitiu a comercialização do absinto na União Europeia com 🛡 limites para o composto tujona. Atualmente, mais de 100 formas são vendidas, principalmente pela Internet e para bares, onde são 🛡 usadas como ingredientes de coquetéis.
A Suíça, país de origem da bebida, suspendeu a proibição com limites semelhantes aos da UE, 🛡 permitindo produtos de alta qualidade de acordo com receitas tradicionais. Regulamentações adicionais, como a proibição de corantes artificiais e a 🛡 introdução de denominações de origem protegidas e indicações geográficas no rótulo do absinto suíço, também estão sendo discutidas.
Morte por absinto
A 🛡 síndrome do absinto causa sintomas como alucinações, depressão, convulsões, deterioração mental e até mesmo a morte. Foi inicialmente atribuída à 🛡 tujona (de fato, a forma alfa é mais tóxica do que a forma beta), mas o conhecimento atual aponta outros 🛡 fatores como culpados.
De acordo com o especialista em dicas de apostas nfl vícios John Strang e seu grupo de trabalho, a síndrome do 🛡 absinto pode ser atribuída à intoxicação alcoólica crônica. A adulteração do absinto com plantas e metais tóxicos, como cloreto de 🛡 antimônio e sulfato de cobre, também é mencionada como uma possível causa.
Por fim, outros pesquisadores apontam para os altos níveis 🛡 de tujona em dicas de apostas nfl produtos ilegais e alertam sobre o chamado “turismo do absinto” ou “rotas do absinto” que se 🛡 tornaram moda. A Fada Verde ainda mantém seu poder de encantamento.
*Jose Miguel Soriano del Castillo é professor de Nutrição e 🛡 Ciência dos Alimentos do Departamento de Medicina Preventiva e Saúde Pública da Universidade de València, na Espanha. Este artigo originalmente 🛡 foi publicado em dicas de apostas nfl espanhol no The Conversation.
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