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Pan Bagnat

literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro ♠ sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada ♠ ao invés do bolo velho.

Para aqueles inteligentes Chapeau,

mamis

, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá esportes da sorte net cima ♠ com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique ♠ no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode ♠ ser dito sobre os croque monsieur!

O pão.

Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo ♠ e com cerca 20 cm esportes da sorte net diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é ♠ tão difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um ♠ ciabata como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo ♠ parecido

A pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake

Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que ♠ do livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. ♠ Nicéia tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito ♠ bom esportes da sorte net me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber ♠ o máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)

Theoning

Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão ♠ com alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O ♠ lebóvia fica sozinho no azeite vestindoesportes da sorte netsalada vinagre esportes da sorte net vez disso quando ele aperta bem os suco

Cuidado com o ♠ que você coloca esportes da sorte netesportes da sorte netpan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.

Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não ♠ podem usar alho esportes da sorte net seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que ♠ eles reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantiráesportes da sorte netausência. ♠ Essa abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves marinhas ou por outras ♠ picadas).

Isso significa que eu não acho a salada esportes da sorte net si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve ♠ ser suficiente. embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão (não iria dar errado como você está ♠ colocando para cima) Gedda and Moine substituir este basil com as Folhas Aipo mas sinto saudadesesportes da sorte netdoçura).

A salada

Médecin está ♠ enfurecido pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico ♠ - e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não ♠ tem molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.

Gui Gedda e a pan bagnat de ♠ Marie-Pierre Moine

Jackson chama por alcachofras esportes da sorte net óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo ♠ sabor delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no ♠ pão melado 'pão doce e crocante textura - embora como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente ♠ Lebovitz and Benvenuto' item salgado: Grachado meu primeiro amor uns sovez tem apelo pra mim Mais Dito isto dito isso...

Finalmente, ♠ sinta-se livre para usar quantos ou poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir ♠ tão movido – Médecin está morto há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu ♠ conselho de ir pesado sobre tomates (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma ♠ variedade menor mas optar por qualquer coisa tem melhor sabor).)

É impossível prever exatamente quanto caberá esportes da sorte net seus rolos específicos, mas ♠ qualquer sobra pode ser salva e servida como salada.

A proteína da

Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso ♠ de Médecin: atum ou anchovas (embora nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto ♠ as Ancovie mais baratas encheram os custos." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No ♠ entanto...

O calor salpicado dos rabanetes aparece na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.

Além de ♠ deixar o peixe fora, os veganos podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta ♠ – é mais uma textura do que sabor.

Para esmagar ou não para squash

Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, ♠ enquanto Lebovitz considera que é preferível deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma ♠ questão de gosto; no entanto - quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse ♠ sanduíche ou mesmo se planeja comêla assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco ♠ errado sem fazer isso juntos (preferencialmente esmagado), mas também vai facilitar essa operação).

pan bagnat perfeito

Prep

20 min.

Cooke

9 min.

Servis

4 ovos

8 anchovas

enxaguado se ♠ esportes da sorte net sal.

1 dente alho

Descasado e esmagado

4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem

2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto

5 tomates ♠ médios maduro

Sal sal

4 cebolinha primavera

1 pimenta verde ou vermelha pequena

4 rabanhes

14 pepino longo

4Alcachofra corações esportes da sorte net óleo

, ou 60g de feijão ♠ pequeno (descongelado se necessário)

8 azeitonas preta preto

, pitted se necessário

4 rolos crocantes

ou baguette suficiente para servir 4

100g de atum estanhado ♠ ou jarrored;

, drenado (opcional)

1 pequeno punhado de pessoas

folhas de manjericão fresco

Abaixe os ovos esportes da sorte net uma panela de água fervente, deixe ♠ cozinhar por nove minutos e depois dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.

Mash as anchovas e o Alho para fazer ♠ uma pasta, esportes da sorte net seguida bata no azeite de oliva.

Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - ♠ esportes da sorte net seguida, sal levemente. Apare e corte finamente a cebola da primavera pimentas

Corte o quarto de pepino ao meio ♠ horizontalmente, retire as sementes e corte esportes da sorte net meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a ♠ vagem larga;

A menos que as azeitonas já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca esportes da sorte net ♠ uma superfície dura para quebrar primeiro), depois fatiar o ovo e deixar de molho no final do dia com um ♠ pouco mais da carne vermelha na boca!

Corte cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande esportes da sorte net quatro ♠ partes primeiro, depois reduza pela metade a peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o ♠ buraco.

Raste o tomate restante e adicione isso ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado ♠ da parte inferior dos rolos.

Camada de tomates no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que ♠ poresportes da sorte netvez com o ovo pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitonase azeite ♠ entre algumas das camadas do tempero para espalhar sobre alguns manjericões folhas também não preocupe-me esportes da sorte net encher os pães: Com ♠ pan bagnat é mais meririer!

Sandwich as duas metades de cada rolo juntos, esportes da sorte net seguida enrole corretamente e empurre firmemente para ♠ aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você ♠ gosta seu pão

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