Chungdam: una nueva experiencia de barbacoa coreana en Londres

Chungdam, ubicado en 35-36 Greek St, London W1D 5DL. Reservas a través 3️⃣ de WhatsApp: 07548 925 636, {nn}. Entrantes y acompañamientos £7.50 – £18.50; platos de barbacoa £13.50 – £68; arroz y 3️⃣ fideos £14.50 – £16.50; postre £38. Vinos desde £35 por botella.

A veces resulta extraño cuando lo que alguna vez fue 3️⃣ familiar se vuelve ajeno; cuando te mudas, por ejemplo, y lo que era tuyo de repente pertenece a alguien más. 3️⃣ Después de que mis padres fallecieran, vendimos la casa familiar en el noroeste de Londres y los nuevos propietarios cortaron 3️⃣ el magnífico castaño de Indias de la entrada, el gran árbol cuya copa había abarcado mi infancia. También pavimentaron el 3️⃣ césped para crear más espacio de estacionamiento. Quise enojarme, pero supe que ya no era mío para enojarme. Debía reservar 3️⃣ la ira para atrocidades más merecedoras. Más tarde, me dijeron que esta casa, en la que había pasado una adolescencia 3️⃣ ruidosa y empapada de vodka, ahora era el hogar de monjes budistas y sus cuidadores. La casa se había ido 3️⃣ con alguien más. Probablemente estaba sin alcohol.

Sentí el mismo desaliento sobre el edificio en la esquina de Greek y Romilly 3️⃣ Streets en el Soho de Londres. Una vez fue el hogar de Y Ming, un restaurante chino del que he 3️⃣ escrito en posiblemente detalles exasperantes. Era un cliente habitual allí y, durante muchos años, a menudo ni siquiera necesitaba abrir 3️⃣ la puerta para ingresar. Me veían venir y la abrían para mí. Era mi lugar. A fines de 2024, cerró 3️⃣ y lloré la gran mordida que se había quitado de mi psicogeografía de la ciudad. Eventualmente, noté que la fachada 3️⃣ de jade verde había sido pintada de crema pálida. El edificio estaba avanzando con su vida. Tenía que seguir adelante, 3️⃣ también.

Una nueva experiencia en Chungdam

En abril, abrió como un restaurante de barbacoa coreana llamado Chungdam, después del distrito Cheongdam-dong de 3️⃣ Seúl, supuestamente famoso por sus restaurantes y bares. Obviamente, lo consideré muerto para mí. Pero luego miré el menú. Algo 3️⃣ sobre su elegante tipo serif, y la concisión de la oferta, me atraía. Experiencias previas de barbacoa coreana, el ritual 3️⃣ detallado de asar fragmentos de animal para ti en la mesa, me han llevado a considerarlo un asunto ruidoso, con 3️⃣ codos sobre la mesa. Siempre está impulsado por una corriente subyacente de ansiedad de que, como un novato en el 3️⃣ foxtrot o la recreación de la guerra civil, no lo estés haciendo bien. No hace mucho, revisé Jinseon en Coventry 3️⃣ y allí usaban carbones reales que escupían y chisporroteaban que dejaban tu cabello oliendo a tu cena. Disfruté eso, pero 3️⃣ Chungdam promete algo muy diferente. Y cumple con esa promesa.

Si puedes entrar, eso es. La puerta, que una vez estuvo abierta para 3️⃣ mí, ahora está, como una joyería de Bond Street, cerrada con llave. Quizás perciban mi desconcierto, porque se abre rápidamente. 3️⃣ La política tiene sentido de inmediato. Siempre ha sido un espacio ajustado y, con el personal moviéndose rápidamente para atender 3️⃣ a las parrillas, realmente no hay mucho espacio para que los hombres con barbas como yo andemos por ahí. Una 3️⃣ puerta cerrada, combinada con una clientela casi por completo asiática que claramente sabe lo que está haciendo, puede resultar un 3️⃣ poco intimidante. Una vez dentro, deja de serlo. De manera tranquila y solícita, el personal te hace saber que están 3️⃣ encantados de que hayas venido.

Así que prendamos el plato eléctrico 3️⃣ incrustado y vayamos directamente al plato principal. La lista de cortes para la barbacoa incluye filete y costilla wagyu, el 3️⃣ Versace de la cámara frigorífica a precios igualmente llamativos. Está ahí para impresionarse a uno mismo. Estos pueden ser ignorados. 3️⃣ Tenemos una porción de finas, rebanadas de hombro de cerdo ibérico con marmoleado de grasa por £18.50, que chisporrotean y 3️⃣ se enroscan en la plancha. El suelo antes alfombrado ahora es un azulejo crema que combina con las paredes de 3️⃣ oatmeal, porque la alfombra se volvería pegajosa con el tiempo a causa del humo flotante. Tenemos pastas saladas y dulces 3️⃣ de ajo y chile con las que untar el cerdo, y lechuga crujiente para envolverlos. Lo mejor de todo, tenemos 3️⃣ a nuestro mesero, quien se para discretamente a nuestro lado por unos minutos, haciendo gestos precisos y controlados, hasta que 3️⃣ concluye que todo está como debe estar. Lo que podría haber sido una fuente de ansiedad ahora simplemente se ha 3️⃣ convertido en la cena. Apretados, puños pálidos de enoki y gruesas hojas de repollo chino cremoso se agregan a la 3️⃣ parrilla donde se tuestan y caramelizan.

Tenemos trozos sin hueso, sin piel de muslo de pollo salado, que toman un rápido 3️⃣ carbón y finas rebanadas de costilla de res marinada en soja. Estos nublan el aire sobre nuestra mesa con una 3️⃣ intensa sazón. Vivo para las nubes de sabor sobre mi mesa. Obviamente, esto es enorme diversión, pero a diferencia de 3️⃣ experiencias previas de barbacoa coreana, también es de bajo mantenimiento, excepto por los palillos de metal resbaladizos, que desafían nuestra 3️⃣ destreza. Lo logramos al final.

Todo esto viene ricamente acompañado. Su kimchi logra ser tanto picante como delicado, las rebanadas de 3️⃣ col roja manchadas de carmín colapsadas unas sobre otras como las páginas abultadas de algún directorio telefónico húmedo. Hay un 3️⃣ plato de sus propios encurtidos crujientes, que incluyen espárragos y tallos elásticos de bok choy, de pie. Tenemos una ensalada 3️⃣ robusta de radicchio, cebollas de primavera y rábanos, con batoncitos perlados de calamar. A un lado hay una salsa de 3️⃣ chile oscuro y profundo gochujang, el regalo fermentado, profundo en chile, de Corea al mundo. Tenemos una ensalada de cebollas 3️⃣ tiernas, cortadas en juliana, rebozadas y luego friendas. Llega un arroz tibio en un tazón caliente con la promesa soleada 3️⃣ de un huevo crudo y filetes de res marinados, todo lo cual se cocina contra el tazón caliente mientras se 3️⃣ mezcla para nosotros.

Chungdam se promociona a sí mismo como una versión refinada de los bulliciosos lugares de parrilla de mesa 3️⃣ que se encuentran a lo largo de Shaftesbury Avenue, y está