Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou 👌 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, 👌 começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala 👌 de refeições da escola globoesporte spfc 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de 👌 madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de 👌 couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 👌 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro globoesporte spfc italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 👌 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra 👌 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 👌 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 👌 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 👌 nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do 👌 polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de 👌 trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas globoesporte spfc fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você 👌 pode fazer a massa globoesporte spfc uma processadora de alimentos, mas trabalhar globoesporte spfc um tigela ou superfície de trabalho dá mais 👌 controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, globoesporte spfc seguida, abra um crivo no topo globoesporte spfc que você 👌 possa adicionar a água gradualmente, moldando-a globoesporte spfc uma bola grossa, que você então amassa globoesporte spfc uma bola macia e sedosa 👌 (pense globoesporte spfc bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o 👌 suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um 👌 tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" globoesporte spfc uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte 👌 nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada 👌 nugget, coloque um dedo globoesporte spfc cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que 👌 ela se espalhe globoesporte spfc um redondo e se curve para cima globoesporte spfc direção a você. Inverta isso sobre o seu 👌 polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr