P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido grupo mines betnacional água 💶 para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 💶 dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries grupo mines betnacional Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes 💶 no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom 💶 de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é 💶 tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).

Pão estragado panzanella

A 💶 panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar 💶 o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo grupo mines betnacional algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 💶 mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar agrupo mines betnacionalprópria versão, adicionando-os ao 💶 gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso 💶 desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas 💶 adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões 💶 verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante 💶 aos tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado (aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha , finamente cortada 💶 e mergulhada grupo mines betnacional água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de 💶 oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates grupo mines betnacional pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho 💶 e coloque grupo mines betnacional um coador colocado sobre um tigela.

Desmonte o pão envelhecido grupo mines betnacional pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os grupo mines betnacional 💶 uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto 💶 os tomates libertarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco 💶 de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.

Escorra a cebola, adicione ao pão, 💶 depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte 💶 os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.