Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 🍇 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 🍇 de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 🍇 sala de refeição da escola 2 bwinner net 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 🍇 de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 🍇 de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 🍇 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro 2 bwinner net italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 🍇 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 🍇 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 🍇 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 🍇 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 🍇 nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 🍇 a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 🍇 de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas 2 bwinner net fazer massa, porque 🍇 é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa 2 bwinner net um processador de alimentos, mas trabalhar 2 bwinner net um tigela ou superfície de 🍇 trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 🍇 2 bwinner net que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a 2 bwinner net uma bola grosseira, que você então amassa 2 bwinner net uma bola 🍇 suave e sedosa (pense 2 bwinner net bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 🍇 ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 🍇 cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 🍇 boa qualidade 2 bwinner net lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 🍇 de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 🍇 de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 🍇 metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 🍇 uma colher de madeira para quebrem 2 bwinner net uma salsa rica.

Enquanto isso, 2 bwinner net um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 🍇 2 bwinner net quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 🍇 2 bwinner net água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 🍇 a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 🍇 entre tigelas e passe o queijo ralado 2 bwinner net torno.