Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 8️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente 385 bet parte se deve ao seu nome alegre de 8️⃣ ouvir - 385 bet inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica 385 bet seu blog, "Bang, 8️⃣ 棒" 385 bet chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 8️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 8️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas 385 bet sentido de 8️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 8️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 8️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 8️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 8️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 8️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 8️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 8️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 8️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 8️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 8️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango 385 bet 8️⃣ água fria, 385 bet vez de adicioná-lo a uma frigideira 385 bet ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 8️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 8️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 8️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído 385 bet desgraça nos últimos anos), mas tenha 8️⃣ 385 bet mente que, embora o sabor fumado funcione bem com385 betsalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 8️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve 385 bet seu livro The Food of Sichuan que a carne 8️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada 385 bet lascas à mão", 8️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo 385 bet pedaços.

O molho

Mais importante 8️⃣ do que385 betescolha de proteína é o molho 385 bet que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 8️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 8️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 8️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 8️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à385 betversão um caráter muito salgado que 8️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 8️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 8️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 8️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 8️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz 385 bet vez disso.

8️⃣ Nutty, 385 bet receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 8️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang 385 bet385 betcoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 8️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 8️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 8️⃣ House Spice, zhima jiang 8️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 8️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 8️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 8️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar 385 bet lojas especializadas de alimentos 8️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 8️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 8️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 8️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor 385 bet algo mais redondo e macio do 8️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 8️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes 385 bet todas as receitas, devem ser obrigatórias: 8️⃣ 385 betacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

8️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 8️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 8️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 8️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 8️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

8️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 8️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 8️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 8️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 8️⃣ 20 min
Cozimento 8️⃣ 30 min
Serve 8️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 8️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 8️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 8️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
8️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 8️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 8️⃣ (opcional)
1 pepino 8️⃣ , descascado, sem sementes e cortado 385 bet batonetes finos
1 8️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
8️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 8️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o 385 bet uma frigideira 8️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 8️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

8️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 8️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 8️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, 385 bet água 8️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 8️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 8️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 8️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o 385 bet lascas. Pilhe 385 bet um prato de servir e circunde com 8️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 8️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.